天热吃什么菜

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炎炎的夏季已经来到了你我的身边，空调的诞生让我们在室内已然感觉不到夏季的炎热，环境是凉快了，但是那毕竟是次要的，我们不定期要从饮食上让“心”里真正的舒畅、凉爽起来，下面就给大家介绍几种夏季爽口的菜。
- B* p: e/ V/ e, R: N【荷叶粥】
  I, Z, L" c6 A! Y" U　
6 p! v  Z4 C$ l7 p8 x　　【原料】新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量
0 ~2 Y  g4 {8 g3 b' [: n8 s　　【制作】将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
　　【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
　　【功效】清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用
( Y1 H" q% a/ f+ a  \; J　　于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、
【酱爆茄子】
　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
8 y* b, m+ P6 y9 M　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
" ~* e. }0 W& _7 `: `　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
【白灼虾】
　　【主料辅料】
　　基围虾………500克
/ K3 ?, @4 C5 O' ~. R5 n/ ]　　红辣椒丝………25克
　　生抽……………50克
6 O! a; N' E  T6 [+ Q/ e, q+ e　　芝麻油…………5克
( \9 X; W8 v; r: s　　精盐……………5克
　　姜块……………10块
1 r8 ~6 ?" A  F; k- e1 R! n. |　　葱条……………10克
　　花生油…………5克
% _) I: X$ h1 S2 p& A3 K　　【烹制方法】
7 s# h# W  L/ Z" F; A! t! G* B. L　　1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
* {1 ]6 o, }& Y' I; L　　2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
1 S3 Q& S+ g+ X　　3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
! S: @2 d* f" \, ]　　【关键】
! B0 g& V, u; E　　在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
# z4 B, p6 b; i8 L9 G　　【风味特点】
7 l. P5 {6 Z9 D% i0 T& ~- o+ o# q　　1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。
) A9 g$ T, n! W+ L　　2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。
　　【小贴士】
  }0 ^! G# n# V0 y) G7 C% w　　在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
　　虾洗净，减去虾须，沥干备用
  l6 K# d* H% z3 P8 ^　　葱姜切好，准备一大勺白酒
8 a+ ?0 g, @* f0 L; A+ [　　锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
　　待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
　　沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
【凉拌苦瓜】
, T: M4 t$ Y, ?: F8 [　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。
% r* l$ B9 X4 K% {1 U　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
　　
  x" \5 q0 C2 V, S/ C8 k苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好
【老虎菜】　
% ]" ^# g) ^4 D主料：辣椒(青、尖)(100克) 黄瓜(100克)
　　辅料：香菜(50克) 大葱(50克)
　　调料：香油(15克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克)
( a; |4 r- @* j* p  \/ T　　【制作工艺】
9 V9 ]" J& X- I$ ]! J　　1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。
( ^3 Z8 T9 @3 j, P: [: S. x7 h　　2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。