天热吃什么菜

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炎炎的夏季已经来到了你我的身边，空调的诞生让我们在室内已然感觉不到夏季的炎热，环境是凉快了，但是那毕竟是次要的，我们不定期要从饮食上让“心”里真正的舒畅、凉爽起来，下面就给大家介绍几种夏季爽口的菜。
4 I  }$ X4 t/ p# l' ?) w6 T【荷叶粥】
) P$ m  B" n0 @; B3 p' i/ o　
　　【原料】新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量
. `* u' m- S3 {1 {8 o0 m2 [! ~  D  [　　【制作】将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
　　【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
# Z" K6 c  H4 l& ?( U  {　　【功效】清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用
　　于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、
! u' S  K# v7 R4 l5 V【酱爆茄子】
3 d3 ^& d+ C+ K* r7 |# A　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
) d" D, o* X& ^, M, W# n/ ~　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
' c9 H+ S) h6 }7 W& l% D3 y【白灼虾】
) p& \( H7 L: l& W　　【主料辅料】
3 K% J9 g( c2 {4 T  _, \, G- K+ q' N　　基围虾………500克
8 ?, h! ~9 `/ d+ H　　红辣椒丝………25克
, p& L9 S2 Y5 x3 v# @' c4 ~　　生抽……………50克
6 W; D5 \, s! @& N( j: n- [% E! l　　芝麻油…………5克
- C' S. n! o0 N, v" u( \! p2 s　　精盐……………5克
　　姜块……………10块
　　葱条……………10克
　　花生油…………5克
+ Q6 K6 d3 k2 [+ @6 i　　【烹制方法】
% Q' Z0 r- D# z4 I8 ]; Q　　1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
　　2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
　　3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
　　【关键】
* q7 s( |+ t) B% _8 o　　在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
( z; X+ q4 y) N　　【风味特点】
4 P+ r: o6 q' m　　1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。
% S: p2 y  d7 j5 j, F+ G　　2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。
　　【小贴士】
* L+ |) Y1 H' d0 `　　在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
$ v. \: ~  V4 ?/ Y. U+ ?　　虾洗净，减去虾须，沥干备用
# m2 k4 U' s: h; H" r, t　　葱姜切好，准备一大勺白酒
　　锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
* |! e5 w1 j2 U: z! z, G2 i　　待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
　　沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
+ f9 d( W1 J5 V3 {$ T【凉拌苦瓜】
+ U& G4 a! b+ q, m5 K4 w+ k) J$ N　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。
　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
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苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好
【老虎菜】　
6 I$ y/ k# o# |" h: N$ a* j7 p主料：辣椒(青、尖)(100克) 黄瓜(100克)
6 M* r2 I5 Y) y　　辅料：香菜(50克) 大葱(50克)
　　调料：香油(15克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克)
　　【制作工艺】
　　1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。
- g4 k# j8 F+ D- P: L　　2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。