天热吃什么菜

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炎炎的夏季已经来到了你我的身边，空调的诞生让我们在室内已然感觉不到夏季的炎热，环境是凉快了，但是那毕竟是次要的，我们不定期要从饮食上让“心”里真正的舒畅、凉爽起来，下面就给大家介绍几种夏季爽口的菜。
* N" e" d( N' h【荷叶粥】
　
8 d  `% r3 i, I! R% q6 A5 _8 x　　【原料】新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量
' H# E5 d" J  `. b4 N　　【制作】将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
　　【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
+ _3 C8 t7 u- j5 V1 [- f0 f　　【功效】清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用
- Q0 Q, M" T, m- M3 Q6 V, C　　于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、
【酱爆茄子】
" j! s! l" j4 G; j　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
) h' h9 A, w- P( W; s8 l【白灼虾】
　　【主料辅料】
# N6 q$ n' {8 ^/ A; n1 Y3 c$ h& ^4 r　　基围虾………500克
9 K2 G, I' r$ q# L8 K* Q5 [　　红辣椒丝………25克
　　生抽……………50克
　　芝麻油…………5克
3 N/ b( V+ _% ~) e, |" @9 I　　精盐……………5克
3 ^1 a1 J9 m3 @; E0 f' z$ Q　　姜块……………10块
0 D4 j: w- [! t: I7 }　　葱条……………10克
　　花生油…………5克
3 Z! E" k# F7 n: y* ?; z　　【烹制方法】
# d0 {( [4 n! g. C! I　　1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
3 q2 N1 Z" ^& L! c: }# E　　2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
' n4 }' D- E# `　　3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
, r# \3 i! u1 ]" N　　【关键】
　　在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
6 ~& a4 I. b! I# b1 Z* \2 ^8 s　　【风味特点】
' X, ^# {# G3 W　　1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。
　　2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。
& c9 z' A' p, z7 H3 c6 s9 u　　【小贴士】
　　在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
. T" d5 D5 j1 g% O　　虾洗净，减去虾须，沥干备用
$ K+ e3 {4 @0 a/ |! ~9 u　　葱姜切好，准备一大勺白酒
% v- ~  G. `8 t! u* f% ^6 m& A7 w　　锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
　　待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
　　沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
& D& {" L9 O) j6 z" Y4 J; X【凉拌苦瓜】
　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。
( \2 k( z3 z% M+ a+ y5 U/ m　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
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5 I5 Y, T, b% ]4 O苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好
【老虎菜】　
: J$ a4 j6 ]8 e; n! X8 ~主料：辣椒(青、尖)(100克) 黄瓜(100克)
　　辅料：香菜(50克) 大葱(50克)
4 u4 D8 o4 M2 V4 N9 J　　调料：香油(15克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克)
6 u) I  |( C: [8 }( v　　【制作工艺】
& x5 w$ S2 t5 u5 @　　1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。
  z/ T+ M  Z" B5 S/ s2 G　　2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。