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将瘦猪肉切成片,越薄越好;7 I" e. b5 @0 S' R* \9 s
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将切好的肉片装入盆内,加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁(碾碎)、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用;/ M8 w) H2 l5 g5 e# Y' A
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将猪小肚洗净,把调好的肉片装入各个猪小肚内;
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用干净竹扦把各个猪肚穿连起来待用;( n" |0 h& H3 d
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将卤锅置火上,把连好的猪肚,下入卤锅内,先用大火烧开,随即改用小火,慢慢地焖烧,待焖熟后捞出;) D2 N- `% v; X6 e
3 R, Y: m5 N2 C, j) A, b- n- } L" m另一起锅,加入松木锯末,上面放上篦子,将猪肚置其上,上火烧冒烟熏约10 分钟左右即可改刀装盘食之。 |
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