素高汤做法

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烤河珍
　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
　　做法
0 U- q! c+ O3 C' o/ V3 o) u　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
8 _, p; b2 M) r% _4 D! F: S　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
$ a# A. J9 P! z　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
　　
　　
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; k1 I) F  W3 U( D5 t0 x3 V3 }　　素高汤（一）
　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
: C+ u; o8 e3 b7 D9 W$ y3 ]) N　　做法
　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
0 Z; t# z! R8 d, r8 I　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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　　素高汤（二）
　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
# q; W* E* ?& P4 C　　两　玉米３支 水２０斤
　　做法
　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
! B* P/ a$ c/ w　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
& R# E- w; n. ]7 r- u9 D5 f　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
5 ?/ G  [: [; b8 d　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
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/ t0 c# N0 X2 n/ D7 c　　紅烧用素高汤：
　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
　　
8 w7 Y6 y$ `& f9 Y% `, L9 m　　清汤素高汤（1）：
' _/ u% _) z9 U$ I9 p' M9 ?9 G　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
* L, |7 ?) e" h. Z　　作法 全部材料一同以小火熬1小時
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