素高汤做法

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烤河珍
* ]9 k8 Y  g( e　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
( {* q+ w$ J. P: {9 M2 t, H　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
/ c8 y8 l# W; a2 }) @* [: d0 ~　　做法
! ^, }- v' ^1 N- U5 ]　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
  L+ O9 [: i# ^3 S1 u6 D　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
' |+ ]& ~/ B- S- A: T# D　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
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　　素高汤（一）
　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
& o: K6 q/ g8 P( V! F/ s2 k( O5 G　　做法
7 {' K- o2 [6 @: q　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
　　
　　素高汤（二）
0 E' ?8 O! c. ?　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
5 u. q4 D* ^* c5 Y* u8 K7 z# v　　两　玉米３支 水２０斤
2 c! k# R9 B  \" s; W; z' |　　做法
　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
% G/ i6 |7 H& ?5 u　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
4 H3 c5 B' H0 Z7 X4 H- W　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
4 X8 B& I  F: `+ H! H9 j6 k4 g7 q　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
　　
　　紅烧用素高汤：
3 c6 \+ n6 s( ~0 d3 o　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
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! K& m8 a* j8 O% i$ i( i　　清汤素高汤（1）：
/ J9 g* h3 h7 g/ L　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
5 M/ u5 I- c6 b　　作法 全部材料一同以小火熬1小時
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