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素高汤做法

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发表于 2010-5-28 09:34:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
烤河珍 2 `" X% s: z8 g9 c' S5 d9 K6 h  S
  材料:豆腐1块 面粉1大匙 紫菜1张 芝麻少许 柠檬1/4个 素烤醬少许- g' q/ y' p- R1 }6 d
  調味料: 胡椒粉少许 盐少许
$ h0 y5 R7 k3 l' S- [% c4 c3 z5 b% A  做法
. P6 l2 a2 D5 Q+ N; F    1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
, R! u7 r, {4 U/ H2 ?4 l    2、紫菜摊开,铺上豆腐泥,放入蒸笼蒸熟后,取出待涼。7 v- X0 D: }) V" W5 `
    3、油下锅,将蒸好的豆腐块炸成金黃色,捞起沥干油份切成块状,每块上面涂点素烤醬,再撒上芝麻,食用时挤点柠檬汁更觉美味。
* Y$ V0 o( X9 K# a. ~  0 V4 t9 @+ }1 q' ^' i! _7 K
  4 V3 E6 [( E# m' `4 h) y
    
) \4 {7 |: w8 t9 s5 K  素高汤(一)
( H8 ?" p. B) ^1 G  材料 黃豆芽3斤 胡萝卜1.5个 甘蔗头6节 水18斤
7 y2 Q) X9 ?" F! g4 ?4 m4 ?: R( l; v  w  做法
: X* g2 ]" A4 P6 [    1、胡萝卜洗净去皮切块,甘蔗头剖开切块。& }) U* G4 c; _% S- v2 L" v) a( ?
    2、油锅烧热,黃豆芽炒香,加水及全部材料煮开,锅盖(略留縫)改小火焖煮約3小时,即成汤汁清鮮之素高汤。# Q& O6 [. q2 y: A( o* q
    3、放冷后以纱布过滤,即可放入冰箱冷藏,随时备用。
! L% q! A7 }4 W/ N6 ^" G  ; q  `3 ^8 s$ {
  
' `5 S% p& E: Q9 s0 [& Q& ^  素高汤(二)
( l) C3 j4 u4 v1 U- i6 H( Q  材料 黃豆芽1.5斤 胡萝卜1.5个 冬笋3个 香菇蒂2.5
# C$ b. R* o6 ]( U5 T# _! Z  两 玉米3支 水20斤
7 S" b1 C/ I" A. P5 a+ H7 G  做法- E0 V* A/ Q+ i  o0 D) A) a* S
    1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
3 Z# b7 x1 ]0 a# y* Y7 h( ~    2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开,盖锅(略留縫)改小火焖煮約4~51 Y3 |+ p7 I/ p; |( i
  小时,即成汤汁清鮮的素高汤。) `$ \5 A0 Y4 J, s' ~1 h( L7 Y8 c
    3、放冷后以纱布过滤,即可放入冰箱冷藏,随时备用。/ D" }2 K# f) J
  * b% y! v9 N$ e
  
3 Q8 s) q7 m: b: q2 t5 k  紅烧用素高汤:   y$ o' t  K- k- f! C; B: J6 E
  材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水 5000克& V+ C5 ^/ J0 E5 N( B
  作法 全部材料一同以小火熬3小時
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  清汤素高汤(1): & W1 K7 j- t; ~* s
  材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克8 `+ _3 s2 Q6 Q; U8 ?, @
  作法 全部材料一同以小火熬1小時
- Q' c# O2 Z8 e7 f) y  
. m5 ~; i8 j5 E5 |4 ?  T' Q
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