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素高汤做法

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发表于 2010-5-28 09:34:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
烤河珍 , {8 ^1 T7 R" v6 y& W  \
  材料:豆腐1块 面粉1大匙 紫菜1张 芝麻少许 柠檬1/4个 素烤醬少许3 Q0 N( B7 w4 E4 k
  調味料: 胡椒粉少许 盐少许2 p5 A$ b( Z1 [- X
  做法8 k$ c% P  {0 W, B$ t% w
    1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。% A: Z. |3 h" e+ C. n4 a
    2、紫菜摊开,铺上豆腐泥,放入蒸笼蒸熟后,取出待涼。, I, t2 s& V) ?& ?- Y
    3、油下锅,将蒸好的豆腐块炸成金黃色,捞起沥干油份切成块状,每块上面涂点素烤醬,再撒上芝麻,食用时挤点柠檬汁更觉美味。
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  素高汤(一) " n7 ^4 ]7 @9 _
  材料 黃豆芽3斤 胡萝卜1.5个 甘蔗头6节 水18斤
9 E8 w( b# z7 A8 z" _' G, x  做法8 R% |/ a9 s) w
    1、胡萝卜洗净去皮切块,甘蔗头剖开切块。9 M4 A+ C2 q' ~7 e0 b4 }
    2、油锅烧热,黃豆芽炒香,加水及全部材料煮开,锅盖(略留縫)改小火焖煮約3小时,即成汤汁清鮮之素高汤。* c' r8 G( m# z& j& S4 ]; M4 J" x
    3、放冷后以纱布过滤,即可放入冰箱冷藏,随时备用。! p7 H( _/ ~! k5 U* s% ^) y
  + S( V, m$ R; k- V1 ?
  
. D- S2 m8 S3 F* Z1 X' c  素高汤(二)
0 P+ c, p: K$ B( q  材料 黃豆芽1.5斤 胡萝卜1.5个 冬笋3个 香菇蒂2.5
( l& \4 ^0 F4 V+ I( c  两 玉米3支 水20斤
2 q9 x: t3 S3 q  Q& {  做法4 I% R  w5 d6 Y' \/ i" s' Y
    1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。3 t! x5 S- B+ R1 r" d
    2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开,盖锅(略留縫)改小火焖煮約4~5
- F0 L9 P9 v8 [4 r  小时,即成汤汁清鮮的素高汤。3 ^# F+ n) z8 S/ `5 F
    3、放冷后以纱布过滤,即可放入冰箱冷藏,随时备用。
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3 ~1 l& S! d. D. `7 `( H" P$ _4 n  }  1 a( q* X6 f- \6 ?
  紅烧用素高汤: & C3 }( z; e; \2 ~
  材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水 5000克
5 p( O' F" u+ C. g: e% r  作法 全部材料一同以小火熬3小時 1 P2 d2 I6 y/ j# l. o$ k  }
  2 V) w# Q" v. w6 c+ e- g
  清汤素高汤(1):
/ e6 M/ ]6 E: B% s5 {& E, V4 v1 H1 J- e  材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
3 r+ }% m  b. E5 Z  作法 全部材料一同以小火熬1小時
5 L$ ^$ d% N% k, y  7 a! d. ]0 s' I% w
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