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素高汤做法

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发表于 2010-5-28 09:34:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
烤河珍
* ]9 k8 Y  g( e  材料:豆腐1块 面粉1大匙 紫菜1张 芝麻少许 柠檬1/4个 素烤醬少许
( {* q+ w$ J. P: {9 M2 t, H  調味料: 胡椒粉少许 盐少许
/ c8 y8 l# W; a2 }) @* [: d0 ~  做法
! ^, }- v' ^1 N- U5 ]    1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
  L+ O9 [: i# ^3 S1 u6 D    2、紫菜摊开,铺上豆腐泥,放入蒸笼蒸熟后,取出待涼。
' |+ ]& ~/ B- S- A: T# D    3、油下锅,将蒸好的豆腐块炸成金黃色,捞起沥干油份切成块状,每块上面涂点素烤醬,再撒上芝麻,食用时挤点柠檬汁更觉美味。
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0 T- Z. [# U" Z6 D    0 I% v- y/ e8 ]9 q2 p) `
  素高汤(一) ; v" o) c9 J$ M7 @5 l
  材料 黃豆芽3斤 胡萝卜1.5个 甘蔗头6节 水18斤
& o: K6 q/ g8 P( V! F/ s2 k( O5 G  做法
7 {' K- o2 [6 @: q    1、胡萝卜洗净去皮切块,甘蔗头剖开切块。5 c) z2 m- A7 Y
    2、油锅烧热,黃豆芽炒香,加水及全部材料煮开,锅盖(略留縫)改小火焖煮約3小时,即成汤汁清鮮之素高汤。! o% {0 S' h0 c: |  K0 v6 p4 }
    3、放冷后以纱布过滤,即可放入冰箱冷藏,随时备用。  Q* V2 @$ O) {+ y" K7 }) A% k
  9 L" T( @; t. J
  ! y1 H" _) r' C4 F. a4 W& z
  素高汤(二)
0 E' ?8 O! c. ?  材料 黃豆芽1.5斤 胡萝卜1.5个 冬笋3个 香菇蒂2.5
5 u. q4 D* ^* c5 Y* u8 K7 z# v  两 玉米3支 水20斤
2 c! k# R9 B  \" s; W; z' |  做法/ F: e& X  m5 a9 A  y& _
    1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
% G/ i6 |7 H& ?5 u    2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开,盖锅(略留縫)改小火焖煮約4~5
4 H3 c5 B' H0 Z7 X4 H- W  小时,即成汤汁清鮮的素高汤。
4 X8 B& I  F: `+ H! H9 j6 k4 g7 q    3、放冷后以纱布过滤,即可放入冰箱冷藏,随时备用。7 E9 g  R& v# T
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  ) X9 ?. i' M9 z. [5 s0 A: |
  紅烧用素高汤:
3 c6 \+ n6 s( ~0 d3 o  材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水 5000克1 `9 e" I9 m) w- c% B: A$ ^% s2 \6 [
  作法 全部材料一同以小火熬3小時
6 @) j3 I7 g# ?1 k  
! K& m8 a* j8 O% i$ i( i  清汤素高汤(1):
/ J9 g* h3 h7 g/ L  材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
5 M/ u5 I- c6 b  作法 全部材料一同以小火熬1小時
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