素高汤做法

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烤河珍
' z4 J; q: J+ Y* i0 E　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
  m" m- s9 b3 Q5 ^, @　　做法
1 A9 b  l, u( D+ E  g5 M　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
. q1 ~( `3 q/ O& e' Z( W: N　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
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　　素高汤（一）
8 L& o' ?+ t& U! |; ^6 }3 O　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
8 [- j6 q8 X5 v) ~　　做法
　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
! S0 l% b  `% v1 r3 x' o- ?$ M% f　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
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　　素高汤（二）
5 M- d$ r' E/ d6 ?　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
　　两　玉米３支 水２０斤
8 q# U3 ~& R8 R) k# v, v5 G　　做法
　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
+ t) D# O3 ^" |) j7 \) v6 k0 H　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
8 Z  J9 D9 s8 K　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
8 q9 C4 r# q/ `　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
　　
8 G' [5 D  X7 C( H; D7 }( E　　紅烧用素高汤：
　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
: `. q' @- V( h) i　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
　　
. w2 c" H: O& `7 p　　清汤素高汤（1）：
　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
5 m2 ^% A# C6 a! i　　作法 全部材料一同以小火熬1小時