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素高汤做法

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发表于 2010-5-28 09:34:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
烤河珍
4 i2 {& ]5 B% i  材料:豆腐1块 面粉1大匙 紫菜1张 芝麻少许 柠檬1/4个 素烤醬少许  v8 e* |# D( {
  調味料: 胡椒粉少许 盐少许9 f; T( X7 c' U: e$ U; V, P
  做法% M* a% b3 N& l( b' W6 a
    1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
! Q9 z4 q8 {0 i: u    2、紫菜摊开,铺上豆腐泥,放入蒸笼蒸熟后,取出待涼。
  j( A( u1 m- x! G2 d    3、油下锅,将蒸好的豆腐块炸成金黃色,捞起沥干油份切成块状,每块上面涂点素烤醬,再撒上芝麻,食用时挤点柠檬汁更觉美味。
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, s/ d, f; Z/ S, p3 M  素高汤(一)
  O& \8 O& w" ?0 R' x# \. ~  材料 黃豆芽3斤 胡萝卜1.5个 甘蔗头6节 水18斤
5 e* L  y# T7 y  \- ^) S- J0 l  做法
& s: U0 L$ h: V: k0 a* s- x    1、胡萝卜洗净去皮切块,甘蔗头剖开切块。% Q: M4 Y) r' c6 H, U7 R
    2、油锅烧热,黃豆芽炒香,加水及全部材料煮开,锅盖(略留縫)改小火焖煮約3小时,即成汤汁清鮮之素高汤。' _+ [* m+ O# h9 m
    3、放冷后以纱布过滤,即可放入冰箱冷藏,随时备用。
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- U& v$ o' C) o7 p* F) z1 O- t  素高汤(二)
/ c$ p+ f# Y/ K# \! y/ h2 t' f" c  材料 黃豆芽1.5斤 胡萝卜1.5个 冬笋3个 香菇蒂2.59 O6 i3 b1 s7 L; W; n# O& [+ n$ \# }
  两 玉米3支 水20斤0 J% R8 }% b! N3 K
  做法* P. l$ o7 w( F9 g- j: u
    1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。. ^, _* r7 ]; F) T$ N# r
    2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开,盖锅(略留縫)改小火焖煮約4~5* U! U8 M5 e% W2 m  S+ s9 S4 [
  小时,即成汤汁清鮮的素高汤。
. z* x* g# T, D: Y- c7 t    3、放冷后以纱布过滤,即可放入冰箱冷藏,随时备用。' c% o5 s7 H1 o. o* L1 {, V
  5 L) C( M( V% @+ ^+ P6 m# u
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  紅烧用素高汤: $ y0 U4 f# d. h& Y; ~% P! R
  材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水 5000克/ g% i0 `) J$ @: n1 G
  作法 全部材料一同以小火熬3小時
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  清汤素高汤(1): , R7 T9 X6 d* j$ X- u
  材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
: D; x; S5 F+ J8 H' n8 y! u  作法 全部材料一同以小火熬1小時 7 B, [1 d4 _- k0 x' l! ]& I) ?
  
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