素高汤做法

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烤河珍
- p5 g# E. E% z9 A7 ?$ B4 ~　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
% e8 u4 q2 H3 J# v! M　　做法
　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
7 J  ?9 e/ c1 |; n+ f　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
7 i6 w0 r& t% R; {' y" K6 i$ S　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
　　
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　　素高汤（一）
　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
　　做法
0 s$ D+ n/ Q& U1 ^  A　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
　　
　　素高汤（二）
% n# s  z3 o; V/ I6 x4 S- U: E　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
" W& }2 a/ F1 t) @( l# S, e- A* ?' W　　两　玉米３支 水２０斤
0 _1 w. n. {+ y9 r( T  H0 X　　做法
　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
; C' S% {" B9 y3 u; @　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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　　紅烧用素高汤：
, r2 x2 ?; `9 I) W) U8 [( R2 k　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
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4 f) x3 D) a5 A' T& ^- s8 ?　　清汤素高汤（1）：
　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬1小時
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