素高汤做法

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烤河珍
　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
$ h0 y5 R7 k3 l' S- [% c4 c3 z5 b% A　　做法
. P6 l2 a2 D5 Q+ N; F　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
, R! u7 r, {4 U/ H2 ?4 l　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
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) \4 {7 |: w8 t9 s5 K　　素高汤（一）
( H8 ?" p. B) ^1 G　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
7 y2 Q) X9 ?" F! g4 ?4 m4 ?: R( l; v  w　　做法
: X* g2 ]" A4 P6 [　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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' `5 S% p& E: Q9 s0 [& Q& ^　　素高汤（二）
( l) C3 j4 u4 v1 U- i6 H( Q　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
# C$ b. R* o6 ]( U5 T# _! Z　　两　玉米３支 水２０斤
7 S" b1 C/ I" A. P5 a+ H7 G　　做法
　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
3 Z# b7 x1 ]0 a# y* Y7 h( ~　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
　　
3 Q8 s) q7 m: b: q2 t5 k　　紅烧用素高汤：
　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
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　　清汤素高汤（1）：
　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬1小時
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