素高汤做法

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烤河珍
　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
3 U2 |( e. s# z$ e　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
! \6 P6 X$ b- u% ?1 |- v$ F  |　　做法
　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
　　
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- n1 l* N+ g5 T$ U　　素高汤（一）
　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
! k2 w% r  E; G) v- z　　做法
　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
/ t8 `. W2 K& m. I" r) H; _7 A; r2 _　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
; d: N6 z8 W  D9 `( U　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
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　　素高汤（二）
. y3 a6 X/ u0 W/ l1 S0 ~　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
　　两　玉米３支 水２０斤
$ H2 r) Z5 c% b& U4 A　　做法
* h4 F7 k( E! S0 t! k$ X+ e( X- |　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
+ H3 l" w3 ]1 |& l　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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7 q/ E1 _! o: S; |4 p, e# o　　紅烧用素高汤：
　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
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　　清汤素高汤（1）：
　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
" X% x! b6 q! }- R& I; x- H% g　　作法 全部材料一同以小火熬1小時
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