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素高汤做法

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发表于 2010-5-28 09:34:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
烤河珍
- p5 g# E. E% z9 A7 ?$ B4 ~  材料:豆腐1块 面粉1大匙 紫菜1张 芝麻少许 柠檬1/4个 素烤醬少许: L4 T  g: [2 D( z5 @
  調味料: 胡椒粉少许 盐少许
% e8 u4 q2 H3 J# v! M  做法' r$ _7 p  s8 _0 l' P4 o
    1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
7 J  ?9 e/ c1 |; n+ f    2、紫菜摊开,铺上豆腐泥,放入蒸笼蒸熟后,取出待涼。
7 i6 w0 r& t% R; {' y" K6 i$ S    3、油下锅,将蒸好的豆腐块炸成金黃色,捞起沥干油份切成块状,每块上面涂点素烤醬,再撒上芝麻,食用时挤点柠檬汁更觉美味。 5 N" C6 g" d+ I( }, A
  
: y. G/ p9 N* }8 r2 `0 N( j5 f( ~  B  " e2 f8 g" W# U, ~( l4 ?  j" s( U+ C
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  素高汤(一) ) }! G6 F) z: G0 F
  材料 黃豆芽3斤 胡萝卜1.5个 甘蔗头6节 水18斤2 d! A9 p& `6 S' ^4 K! C# N
  做法
0 s$ D+ n/ Q& U1 ^  A    1、胡萝卜洗净去皮切块,甘蔗头剖开切块。9 s: @' \% ^! D" ?) H
    2、油锅烧热,黃豆芽炒香,加水及全部材料煮开,锅盖(略留縫)改小火焖煮約3小时,即成汤汁清鮮之素高汤。& \) V7 J1 K8 ?/ k) y+ h2 F
    3、放冷后以纱布过滤,即可放入冰箱冷藏,随时备用。( ]& S/ d1 Y; Q. L8 i; ~$ E
  1 {, `# d7 W0 T4 p/ j/ Z
  0 p; |6 ~4 H6 q, D- v& S+ ~7 }
  素高汤(二)
% n# s  z3 o; V/ I6 x4 S- U: E  材料 黃豆芽1.5斤 胡萝卜1.5个 冬笋3个 香菇蒂2.5
" W& }2 a/ F1 t) @( l# S, e- A* ?' W  两 玉米3支 水20斤
0 _1 w. n. {+ y9 r( T  H0 X  做法4 |; k. J" A' S, z. e5 ?1 R
    1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。- I. G9 Q8 F& s& B  k/ z' L
    2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开,盖锅(略留縫)改小火焖煮約4~5; ]- X" R3 ^) q0 \5 E" ~, x  M
  小时,即成汤汁清鮮的素高汤。
; C' S% {" B9 y3 u; @    3、放冷后以纱布过滤,即可放入冰箱冷藏,随时备用。
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  紅烧用素高汤:
, r2 x2 ?; `9 I) W) U8 [( R2 k  材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水 5000克! ]1 U* Q; A3 [/ d7 i* x" x, u1 r# Q
  作法 全部材料一同以小火熬3小時
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4 f) x3 D) a5 A' T& ^- s8 ?  清汤素高汤(1): 1 V4 a: L& [1 T# i4 F! Q' z* Q
  材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克$ e, H% C% O) a
  作法 全部材料一同以小火熬1小時
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