素高汤做法

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烤河珍
　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
! T" [/ o5 z! Q4 V3 u, ^6 f　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
! o) k7 F" f: [& X" t　　做法
6 J, Y; n* p$ v　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
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　　素高汤（一）
　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
　　做法
　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
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+ Y: P/ o+ Y- t# C3 d$ O　　素高汤（二）
: _) \# y. \" \4 a　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
! t7 [( {, M7 d( U　　两　玉米３支 水２０斤
5 E4 a8 s0 E! M　　做法
8 N, G. W- y6 T' c% E' R% ^　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
1 Q. |4 y1 G/ c  f( u　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
2 p4 R$ C6 Y1 g) M　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
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　　紅烧用素高汤：
　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
　　
* @1 K/ K" A6 c, Q  Y# I* B　　清汤素高汤（1）：
　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
2 k( `8 U/ j/ |5 l- n　　作法 全部材料一同以小火熬1小時
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