素高汤做法

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烤河珍
　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
5 f' y7 }# L( ~　　做法
8 {. m3 u, m) l" |6 v　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
& g5 m" `2 u, l- n4 E( ^& r4 N　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
5 x* p% T) N1 G' Y　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
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　　素高汤（一）
8 s: b9 p- V& }- Z4 o0 J　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
　　做法
　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
  o" d6 V* l9 C: ^7 ?1 ]1 B　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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& b. C+ i. J: _　　素高汤（二）
　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
　　两　玉米３支 水２０斤
& a) R! Y( [5 n; ^! R2 n　　做法
/ M4 p7 u+ ~- t: e( |　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
7 ?. M4 F5 a+ a: r0 ~6 S& X　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
) U9 p; H+ A  y3 k1 F　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
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　　紅烧用素高汤：
8 F1 p  Q: Q7 d7 j2 n　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
' {! S: |; Y3 |! o4 U　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
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1 G0 N  Z5 i: Q* m  j0 v+ n　　清汤素高汤（1）：
　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬1小時