素高汤做法

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烤河珍
　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
$ H3 m: V: L( ~% M3 q5 w& c　　做法
　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
1 \8 T# u' d2 @0 r0 g8 q+ L) A　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
# L4 w- F2 P' h1 N$ n4 H1 z　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
　　
　　
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/ I- Y1 b0 b7 Q/ j5 Q2 X' j　　素高汤（一）
　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
7 P* n  o; i* O, k　　做法
　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
2 y# Q5 U% W7 w8 I0 P3 U　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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1 U. C# B" D, h2 `6 V　　素高汤（二）
　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
/ K4 s7 n; j: P　　两　玉米３支 水２０斤
3 m9 X3 K( w7 J! T( e4 ^　　做法
/ Q6 @4 F$ A, _2 F1 Q) ^　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
- a' t; h' Y* G# ~+ Z　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
　　
　　紅烧用素高汤：
　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
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$ s% u( b0 _( R" ?; v- v: K4 H　　清汤素高汤（1）：
/ u3 \+ f3 l! {　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬1小時
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