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飞蛤汤
) d, x2 j! c S8 q6 r! ~ 烟台四季都有，威海只有夏季才有，神奇吧！我也没明白为什么。。。
& b2 J0 j7 g& }/ i 这种蛤也属于烟台周围特有的，很多人以为这种蛤叫“肥蛤”，因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”，因为这种蛤不是很好挖，弄不好，刚挖到它，它就BIU地一下蹦出去了！好象会飞一样，所以叫“飞蛤”。6 p( M3 i4 ~; s. y* B6 Z: |
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; f/ O5 Q# T0 U7 C) {! o如果来烟台，去饭店吃海鲜，亲戚朋友必点的一道菜，一定是：韭菜炒海肠。 ; }- c! j5 I& L8 F) F1 ~$ S: v
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海肠是烟台的特产，是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。 3 g, p4 g; U( w6 ] \% q( R
$ v" E$ c( W2 _/ ~0 c9 Z+ @4 m- E 说到海肠，倒有故事。
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/ i; M3 g6 H3 V( O2 S 话说清末民初解放前，京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统，家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。 0 ~# H( X/ c: Q A l2 q
: W' D/ L9 V4 \& z0 Z% p8 d; f 哎，秘密就在这海肠里面。每至秋季，福山厨师必回家，晒海肠，磨粉。然后带回京城，每个菜中撒一点，菜就鲜美无比。在没有味精的昨日，这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何，海肠粉总是天然的增鲜原料呀！
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烟台，乃鲁菜之发源地。 ) Z7 I8 J# y* q5 m7 h R
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说起鲁菜，人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜，其实鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。 7 |# X4 W9 j, n: _$ a5 H* ? {
: b0 Y! Y" c/ H ` 鲁菜这几年的衰落，与其讲究传统风味，比较保守有关。
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$ m* m$ B2 P% d" G& m 五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜，很简单，也留下了照片。
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因是外地朋友，想吃这种虾。 - k, X B* E, _2 ]6 u* A
9 B# o; x* e! L5 [) r 白灼海虾，蘸姜醋。 7 |4 Q T8 _8 E* a8 D. c* g
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狗仔卡
发表于 2010-6-2 22:31:23
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