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飞蛤汤 7 z5 B$ z3 j1 M" n
烟台四季都有，威海只有夏季才有，神奇吧！我也没明白为什么。。。( _3 C# z4 p; V* y" k
这种蛤也属于烟台周围特有的，很多人以为这种蛤叫“肥蛤”，因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”，因为这种蛤不是很好挖，弄不好，刚挖到它，它就BIU地一下蹦出去了！好象会飞一样，所以叫“飞蛤”。
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如果来烟台，去饭店吃海鲜，亲戚朋友必点的一道菜，一定是：韭菜炒海肠。 3 N! |3 j d/ v
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海肠是烟台的特产，是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。 + D! {7 F" r$ c) J' C
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说到海肠，倒有故事。 , c4 w5 i1 \! }/ o) Y& w9 H
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话说清末民初解放前，京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统，家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。 & L) K! z3 j/ I& Y8 k; a
# g1 `# M$ z5 m0 b" l# w6 y 哎，秘密就在这海肠里面。每至秋季，福山厨师必回家，晒海肠，磨粉。然后带回京城，每个菜中撒一点，菜就鲜美无比。在没有味精的昨日，这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何，海肠粉总是天然的增鲜原料呀！
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. E* g2 S9 B8 e5 V5 {/ [! ? 烟台，乃鲁菜之发源地。
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& A# B2 p! m) j6 M0 r 说起鲁菜，人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜，其实鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。
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' G ]1 t5 `8 s u: `0 {6 f9 f# E 鲁菜这几年的衰落，与其讲究传统风味，比较保守有关。
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五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜，很简单，也留下了照片。
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因是外地朋友，想吃这种虾。
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白灼海虾，蘸姜醋。 " J, m9 e, c8 K
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狗仔卡
发表于 2010-6-2 22:31:23
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