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飞蛤汤
5 f+ b. v7 ^( U: q, [8 G' W3 ] 烟台四季都有，威海只有夏季才有，神奇吧！我也没明白为什么。。。) R1 K4 s( i4 r$ I& l5 x
这种蛤也属于烟台周围特有的，很多人以为这种蛤叫“肥蛤”，因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”，因为这种蛤不是很好挖，弄不好，刚挖到它，它就BIU地一下蹦出去了！好象会飞一样，所以叫“飞蛤”。
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如果来烟台，去饭店吃海鲜，亲戚朋友必点的一道菜，一定是：韭菜炒海肠。
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/ S7 F1 N- v# U" c7 [$ [ 海肠是烟台的特产，是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。
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说到海肠，倒有故事。 ; h1 K; i. p* o {' C6 u
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话说清末民初解放前，京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统，家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。
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哎，秘密就在这海肠里面。每至秋季，福山厨师必回家，晒海肠，磨粉。然后带回京城，每个菜中撒一点，菜就鲜美无比。在没有味精的昨日，这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何，海肠粉总是天然的增鲜原料呀！ ( {5 c3 o/ _/ b: }
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烟台，乃鲁菜之发源地。 ( Y* {3 {0 Y8 G$ r9 t
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说起鲁菜，人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜，其实鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。 3 Y/ A+ }5 S9 S
H3 e+ Z! G d$ h4 N 鲁菜这几年的衰落，与其讲究传统风味，比较保守有关。
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五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜，很简单，也留下了照片。 ; F, F3 u8 S- ?5 _1 u3 Y( a/ B+ t+ ^
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因是外地朋友，想吃这种虾。
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# l0 a8 v; b+ h( d 白灼海虾，蘸姜醋。 - t; V% z. k+ c$ t
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狗仔卡
发表于 2010-6-2 22:31:23
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