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飞蛤汤
; \+ [. J, p5 p 烟台四季都有，威海只有夏季才有，神奇吧！我也没明白为什么。。。
4 S9 |0 p) G! x: m 这种蛤也属于烟台周围特有的，很多人以为这种蛤叫“肥蛤”，因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”，因为这种蛤不是很好挖，弄不好，刚挖到它，它就BIU地一下蹦出去了！好象会飞一样，所以叫“飞蛤”。; |: n* ~, g+ e9 j0 U5 _. O1 _
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4 p O1 w+ d% `7 ?7 y' k& x如果来烟台，去饭店吃海鲜，亲戚朋友必点的一道菜，一定是：韭菜炒海肠。 * _. S# ^2 \+ j5 K* S! N: }
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海肠是烟台的特产，是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。
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说到海肠，倒有故事。 4 {8 s, Z Z. R7 y3 O
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话说清末民初解放前，京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统，家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。
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哎，秘密就在这海肠里面。每至秋季，福山厨师必回家，晒海肠，磨粉。然后带回京城，每个菜中撒一点，菜就鲜美无比。在没有味精的昨日，这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何，海肠粉总是天然的增鲜原料呀！ 7 ~7 z& B+ p' o4 n5 [( _( l1 q, D
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: C4 V- U+ O* U9 ]" A0 n! a3 J3 X# ? 烟台，乃鲁菜之发源地。 - @: u3 P2 A4 H# `5 ]3 f e9 b
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说起鲁菜，人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜，其实鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。
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" N2 R( Z9 e1 @; b' e. v2 {' K' J 鲁菜这几年的衰落，与其讲究传统风味，比较保守有关。 " t6 U: V1 }/ [( x/ U% O
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五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜，很简单，也留下了照片。 / J# V8 G/ ]. g1 r6 D: B" ?
. n5 c' s5 U, X* Z 因是外地朋友，想吃这种虾。
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( c( c' ^9 B" h( B' J' y# }0 m1 L2 H 白灼海虾，蘸姜醋。
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狗仔卡
发表于 2010-6-2 22:31:23
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