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飞蛤汤 : Q: k/ e4 s4 c F) T' {+ j( Y/ n8 |
烟台四季都有，威海只有夏季才有，神奇吧！我也没明白为什么。。。
* q% X6 K7 `7 W" @4 ^ 这种蛤也属于烟台周围特有的，很多人以为这种蛤叫“肥蛤”，因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”，因为这种蛤不是很好挖，弄不好，刚挖到它，它就BIU地一下蹦出去了！好象会飞一样，所以叫“飞蛤”。) w* e$ m8 b/ U9 j2 ]8 P/ G+ X
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如果来烟台，去饭店吃海鲜，亲戚朋友必点的一道菜，一定是：韭菜炒海肠。
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+ X5 t' r0 G: W 海肠是烟台的特产，是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。 5 c1 |. B L+ @; G
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说到海肠，倒有故事。
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话说清末民初解放前，京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统，家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。 / G% j, k( H- r" ]
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哎，秘密就在这海肠里面。每至秋季，福山厨师必回家，晒海肠，磨粉。然后带回京城，每个菜中撒一点，菜就鲜美无比。在没有味精的昨日，这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何，海肠粉总是天然的增鲜原料呀！ 3 m; G- B5 J+ i0 L9 Y
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烟台，乃鲁菜之发源地。
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' z& a! M+ l5 [3 G$ K 说起鲁菜，人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜，其实鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。 0 i9 D2 F2 y9 G' t* c" L; J
9 ?2 b7 e! H1 I; s 鲁菜这几年的衰落，与其讲究传统风味，比较保守有关。
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7 S8 }* `! {" @8 o$ J 五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜，很简单，也留下了照片。
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因是外地朋友，想吃这种虾。
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/ t6 S D. }; ]0 ^ 白灼海虾，蘸姜醋。 6 T5 l" Q$ T5 P, a h8 i
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狗仔卡
发表于 2010-6-2 22:31:23
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