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大家都吃过哪些牛肉做的菜,最好是中式DE

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发表于 2010-7-13 13:30:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
我想知道大家都吃过哪些牛肉做的菜,最好是中式DE,我对牛肉做菜很感兴趣,想和大家讨论
发表于 2010-7-13 20:57:55 | 显示全部楼层
芹菜炒牛肉,土豆炖牛肉,红烧牛肉,萝卜牛肉汤,牛肉饺子,这些我男人都爱吃,不知道楼主能做多少种?
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发表于 2010-7-17 15:41:44 | 显示全部楼层
还有粉蒸牛肉,干煸牛肉,牛腩煲,罐焖牛肉,小炒牛肉,水煮牛柳什么的,基本上猪肉能做的菜牛肉都能做
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发表于 2010-7-27 00:49:07 | 显示全部楼层
网上很多菜谱的,找一个看看就知道了
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发表于 2010-7-27 21:57:17 | 显示全部楼层
本帖最后由 9820 于 2010-7-27 21:59 编辑
. p  C  M9 j% N& D) ?. G/ ?" B$ F9 R' S9 I3 m0 {
切成条或者块状,用清水+超市买的炖肉料包一起煮,看你喜欢什么口感,喜欢烂一点的就煮久一点咯    然后制作酱汁:酱油,盐,辣椒(随意),料酒(一点点),蒜泥(随意)     蘸酱吃~    原汁原味很香的,而且还可以拿肉汤做别的。0 W1 X" n9 Z! ^  p' F
这种吃法最简单而且营养保存最好   
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发表于 2010-7-31 04:58:17 | 显示全部楼层
手撕牛肉,牛腩炖萝卜,酸菜/酸笋炒牛肉,酱牛肉,炒牛杂……
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发表于 2010-7-31 22:38:55 | 显示全部楼层
牛尾汤。。。 其实要做成极品还是比较考技术的   我以前去一家牛肉馆  那汤真没的说- Z+ `- K" |( x% s
不过现在已经不行了  不知道为什么
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发表于 2010-8-2 01:27:05 | 显示全部楼层
大多中国人从来都不把牛肉作为主要的肉食,北方有土豆炖牛肉、广东有番茄煮牛肉和潮州牛肉丸,这些都只算是小吃和家常菜。由于我们对牛肉不重视,牛肉的质量自然也不好,所以传统上不会把牛肉用在宴会中,没有一个有代表性的中国菜是以牛肉作原料的,都已小食为主,如:厦门“飞飞牛肉小吃”连锁,一般都以面和粉为主。1 R+ g: i  e! v) ?2 Z3 b7 ^6 H: ]
做法多样:涮 烤 炒 煎 煮 汤 面等 但是各地都有比较有名的牛肉小食风味独具  延吉牛板筋 平遥牛肉  回民很多卤牛肉都很不错 由于是吃的,口感味道都很重要 所以用什么部位的牛肉做出来的口感好  应该有讲究吧?
$ j, _% T* f4 O7 P2 f# P' N$ `- h部位肉:米龙(针扒)、黄瓜条(脍扒)、林肉(和尚头)、臀肉(尾龙扒)、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛等   3 N  ?* S6 S% W( P" o. H
牛副产品(小食):牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头
- B0 S( v& O. C! H: \0 n: {挑选牛肉:( n8 X; W8 i( i, d, l
一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。   % ~& E9 f' d* r
二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。   
& k2 R1 Q+ q; j4 W三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色      
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