大家都吃过哪些牛肉做的菜，最好是中式DE

sbs2005 · 发表于 2010-7-13 13:30:49

我想知道大家都吃过哪些牛肉做的菜，最好是中式DE，我对牛肉做菜很感兴趣，想和大家讨论

lw_a · 发表于 2010-7-13 20:57:55

芹菜炒牛肉，土豆炖牛肉，红烧牛肉，萝卜牛肉汤，牛肉饺子，这些我男人都爱吃，不知道楼主能做多少种？

b52 · 发表于 2010-7-17 15:41:44

还有粉蒸牛肉，干煸牛肉，牛腩煲，罐焖牛肉，小炒牛肉，水煮牛柳什么的，基本上猪肉能做的菜牛肉都能做

wxhdats · 发表于 2010-7-27 00:49:07

网上很多菜谱的，找一个看看就知道了

9820 · 发表于 2010-7-27 21:57:17

本帖最后由 9820 于 2010-7-27 21:59 编辑

切成条或者块状，用清水+超市买的炖肉料包一起煮，看你喜欢什么口感，喜欢烂一点的就煮久一点咯然后制作酱汁：酱油，盐，辣椒（随意），料酒（一点点），蒜泥（随意）蘸酱吃~ 原汁原味很香的，而且还可以拿肉汤做别的。
这种吃法最简单而且营养保存最好

三塔 · 发表于 2010-7-31 04:58:17

手撕牛肉，牛腩炖萝卜，酸菜/酸笋炒牛肉，酱牛肉，炒牛杂……

yuechengtuzi · 发表于 2010-7-31 22:38:55

牛尾汤。。。其实要做成极品还是比较考技术的我以前去一家牛肉馆那汤真没的说
不过现在已经不行了不知道为什么

A尘 · 发表于 2010-8-2 01:27:05

大多中国人从来都不把牛肉作为主要的肉食，北方有土豆炖牛肉、广东有番茄煮牛肉和潮州牛肉丸，这些都只算是小吃和家常菜。由于我们对牛肉不重视，牛肉的质量自然也不好，所以传统上不会把牛肉用在宴会中，没有一个有代表性的中国菜是以牛肉作原料的，都已小食为主，如：厦门“飞飞牛肉小吃”连锁，一般都以面和粉为主。
做法多样：涮烤炒煎煮汤面等但是各地都有比较有名的牛肉小食风味独具延吉牛板筋平遥牛肉回民很多卤牛肉都很不错由于是吃的，口感味道都很重要所以用什么部位的牛肉做出来的口感好应该有讲究吧？
部位肉：米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛等　　
牛副产品（小食）：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头
挑选牛肉：
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。　　
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。　　
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色

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