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渝味辣白菜

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发表于 2010-11-14 12:12:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 菜鸟想吃肉 于 2010-11-14 12:13 编辑 ; L3 W! O  i& r1 t& W. D4 D

9 N0 z' C0 b8 s/ o1 F- D- K
' D0 C+ p2 j: q/ B
, K. P: m$ g- S0 I1 X) S. P先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用,另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用,另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
/ C" ^  K( _- Z2 Y, U( P味型:咸甜酸辣味。

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发表于 2010-11-17 22:09:44 | 显示全部楼层
jian dan li luo
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发表于 2010-12-3 09:33:37 | 显示全部楼层
做法太简单了,要是详细些就好哦
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发表于 2010-12-3 13:37:49 | 显示全部楼层

% N9 e9 d0 z2 n+ `0 h% ]$ ?    四川的泡菜是我的最爱。。
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发表于 2010-12-15 16:21:34 | 显示全部楼层
不错 有点新意   但是不够川味
8 H1 w! U4 _' P# k5 u+ V
7 H' L% y! ?8 X. x' `$ k就这样简单的加泰国甜辣酱   不够味  可以加花椒油  四川红油  这样的话 颜色更亮  味更辣  
) W! S# j0 i& V0 W
% F+ c( \+ d6 z! d不知道这样可以吗?
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发表于 2010-12-18 23:01:47 | 显示全部楼层
不知道,楼主认为可不可以,但是,我昨天,刚做了,辣白菜,算是偏朝鲜味的,
# `+ x: S7 A1 k/ D1 h- b+ ~4 |1 N6 E9 B4 `& a, s
加了,辣椒籽,辣椒粉,辣椒油,苹果,蒜头少许,生姜零星/ D$ ?2 q2 o) y& O
- n! W5 C6 z/ p

" Y" X; S) D5 A+ r1 c: T! N5 m01 大白菜(3斤左右),去掉根部,用手掰开,不要用刀切,这样更容易入味,(先掰开,再清洗)- \; Q( Y: n6 k' c" K* C0 N1 |. N

# M2 \7 ~. i7 w; P+ u02   制调味辅料   苹果(2个,口感脆甜的红富士,山里红比较好,金香蕉这类的品种不太适合),和蒜头,生姜,一起,研磨成小的颗粒,接近泥状为好
. o! X  q1 c/ u- Z6 K* C" z; S; A+ e: P
03 将白菜放入大的盆状容器里,先撒上一些辣椒粉,拌一下; 再加入辣椒籽,食盐,制好的调味品,再拌匀。(此步骤完结后,可以尝下味道,辣中带有丝丝甜味,一点点咸味就OK了,不要加味精这些东西)4 V; e  B- f* m" c! f5 W
" H4 W+ ]) f+ |- q0 v5 K
04如果是为了造型上更加好看的话,淋一点辣椒油会显得光亮些
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: b5 z# \9 }  Q$ e  Q# E3 s8 `( P4 P- a; Y2 c
05 注意,泡菜,1--3天,口感清淡,   3-10天,辣味逐渐凸显出来   15天以后,个人感觉,才算是完美的呈现,也比较符合一般人的口感" D! l6 d; G4 y+ w8 _( u

  m0 ^! |* a  E/ A; ?8 V
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发表于 2011-10-10 14:58:28 | 显示全部楼层
牛人真多!!!
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