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渝味辣白菜

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发表于 2010-11-14 12:12:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 菜鸟想吃肉 于 2010-11-14 12:13 编辑 / T9 ]& J+ O+ q5 u
) H6 B( h# ~+ w
$ P; k* v3 G) a6 I# ^/ t9 t0 T/ O/ |  r
% F3 r* ^, P' ?! T: f3 N, b
先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用,另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用,另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。8 t9 b) G% R- S; t- F) O
味型:咸甜酸辣味。

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发表于 2010-11-17 22:09:44 | 显示全部楼层
jian dan li luo
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发表于 2010-12-3 09:33:37 | 显示全部楼层
做法太简单了,要是详细些就好哦
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发表于 2010-12-3 13:37:49 | 显示全部楼层
: l  l4 X* d% N% q% G
    四川的泡菜是我的最爱。。
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发表于 2010-12-15 16:21:34 | 显示全部楼层
不错 有点新意   但是不够川味$ G; T( A% }8 L' p* [

' T# \9 \6 C! a. ]就这样简单的加泰国甜辣酱   不够味  可以加花椒油  四川红油  这样的话 颜色更亮  味更辣  
: E5 f7 G  d! q( j5 W: ], S
# Q2 J3 O% @$ H不知道这样可以吗?
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发表于 2010-12-18 23:01:47 | 显示全部楼层
不知道,楼主认为可不可以,但是,我昨天,刚做了,辣白菜,算是偏朝鲜味的,# x9 B6 [5 V/ }4 _6 R* m! [! ~
8 y/ _* _! V1 w
加了,辣椒籽,辣椒粉,辣椒油,苹果,蒜头少许,生姜零星
# k* v# g4 k) [. ], {2 }
- z/ x6 W0 T* d) m6 Q$ k* d& N# H
0 q8 P9 e8 l& d- y01 大白菜(3斤左右),去掉根部,用手掰开,不要用刀切,这样更容易入味,(先掰开,再清洗)2 [# j8 Y. F) `; h+ Z3 G

) j7 i9 Y. o* S/ o; R# X% S' @02   制调味辅料   苹果(2个,口感脆甜的红富士,山里红比较好,金香蕉这类的品种不太适合),和蒜头,生姜,一起,研磨成小的颗粒,接近泥状为好; `' Z7 r7 h3 ^* j; s- o4 U% H
- D# b# ^, ^( X0 H% J# j0 h
03 将白菜放入大的盆状容器里,先撒上一些辣椒粉,拌一下; 再加入辣椒籽,食盐,制好的调味品,再拌匀。(此步骤完结后,可以尝下味道,辣中带有丝丝甜味,一点点咸味就OK了,不要加味精这些东西)9 P- T6 ~; ]& Z* Z; c

, v0 b2 I" ^$ h! x  M2 b: i7 [: D( o04如果是为了造型上更加好看的话,淋一点辣椒油会显得光亮些0 |5 t9 ~( i. n/ q0 D: S

+ B- o' j& `/ `* T  c6 e& T9 F! h
+ a" K7 X, |+ U0 c+ H05 注意,泡菜,1--3天,口感清淡,   3-10天,辣味逐渐凸显出来   15天以后,个人感觉,才算是完美的呈现,也比较符合一般人的口感. P% _  J7 g9 B
4 p9 @. J: [) j' M
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发表于 2011-10-10 14:58:28 | 显示全部楼层
牛人真多!!!
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