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渝味辣白菜

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发表于 2010-11-14 12:12:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 菜鸟想吃肉 于 2010-11-14 12:13 编辑
  u) ^* b0 X0 g: W# O9 w  b; W) a( L( f6 K4 x
& H& I8 h# E& i( F  G/ u+ i0 y
/ b0 Q+ r; }& y& Q2 x$ E$ j
先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用,另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用,另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。
* S& D# X) a: A$ o味型:咸甜酸辣味。

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发表于 2010-11-17 22:09:44 | 显示全部楼层
jian dan li luo
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发表于 2010-12-3 09:33:37 | 显示全部楼层
做法太简单了,要是详细些就好哦
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发表于 2010-12-3 13:37:49 | 显示全部楼层
9 E8 F5 B! H3 E  N, Y0 C7 ^  x
    四川的泡菜是我的最爱。。
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发表于 2010-12-15 16:21:34 | 显示全部楼层
不错 有点新意   但是不够川味
4 Z$ ]: N$ X, n7 D4 O( t# `% C* U! ~3 G+ q1 u: Z5 J+ A9 |
就这样简单的加泰国甜辣酱   不够味  可以加花椒油  四川红油  这样的话 颜色更亮  味更辣  1 A" J/ V3 @% W0 y+ W3 J7 A

. Q$ G& p" z& F) M" t0 `; L不知道这样可以吗?
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发表于 2010-12-18 23:01:47 | 显示全部楼层
不知道,楼主认为可不可以,但是,我昨天,刚做了,辣白菜,算是偏朝鲜味的,! Q+ N( o. Y3 \$ N1 f, j6 G0 E4 Q& }
& D0 C- e9 _3 t1 F" O8 K  H
加了,辣椒籽,辣椒粉,辣椒油,苹果,蒜头少许,生姜零星5 A. p: G9 n) k* X

6 N: T, D% n/ v  X. |0 y8 n+ H  E8 O
( }" W: f! z  [$ i5 n! N01 大白菜(3斤左右),去掉根部,用手掰开,不要用刀切,这样更容易入味,(先掰开,再清洗)
9 k7 _6 t1 i: V8 g1 @+ d# u5 K3 y1 o; U0 V2 K
02   制调味辅料   苹果(2个,口感脆甜的红富士,山里红比较好,金香蕉这类的品种不太适合),和蒜头,生姜,一起,研磨成小的颗粒,接近泥状为好  l$ a* t2 b' b4 G

$ z7 W5 e6 H5 A  Q& t, w3 @( j+ S03 将白菜放入大的盆状容器里,先撒上一些辣椒粉,拌一下; 再加入辣椒籽,食盐,制好的调味品,再拌匀。(此步骤完结后,可以尝下味道,辣中带有丝丝甜味,一点点咸味就OK了,不要加味精这些东西)
6 @3 a/ ~% e  I" E; |7 B7 _. r7 D/ X# {) P3 x* _6 c
04如果是为了造型上更加好看的话,淋一点辣椒油会显得光亮些
, \/ L: f1 A  p- Q# V  U% G4 L5 F, z

  @# c' C6 [& @05 注意,泡菜,1--3天,口感清淡,   3-10天,辣味逐渐凸显出来   15天以后,个人感觉,才算是完美的呈现,也比较符合一般人的口感
- S1 G% w7 C, Q8 B. n2 m( T( L5 X5 d6 S' I
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发表于 2011-10-10 14:58:28 | 显示全部楼层
牛人真多!!!
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