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渝味辣白菜

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发表于 2010-11-14 12:12:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 菜鸟想吃肉 于 2010-11-14 12:13 编辑 + d: r" F! B2 s9 S
8 v' T4 n! _# D$ r

: c% i2 B' y$ d5 B0 g) \; U) Q: t3 k# ?
先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用,另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用,另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。6 Y  ^+ R& w6 i, g
味型:咸甜酸辣味。

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发表于 2010-11-17 22:09:44 | 显示全部楼层
jian dan li luo
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发表于 2010-12-3 09:33:37 | 显示全部楼层
做法太简单了,要是详细些就好哦
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发表于 2010-12-3 13:37:49 | 显示全部楼层

; h. K' v" K1 H# _) i    四川的泡菜是我的最爱。。
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发表于 2010-12-15 16:21:34 | 显示全部楼层
不错 有点新意   但是不够川味0 V( V3 Z" y# R  A
9 ?: {3 s' B' f
就这样简单的加泰国甜辣酱   不够味  可以加花椒油  四川红油  这样的话 颜色更亮  味更辣    ]  b( g7 s; G
0 j$ v1 t" U( Y! @$ L! F
不知道这样可以吗?
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发表于 2010-12-18 23:01:47 | 显示全部楼层
不知道,楼主认为可不可以,但是,我昨天,刚做了,辣白菜,算是偏朝鲜味的,
8 _) P6 [7 P; [) j8 d. c5 h8 X8 [! U7 Y( l
加了,辣椒籽,辣椒粉,辣椒油,苹果,蒜头少许,生姜零星# G3 d7 d/ K  N  i: ^

6 q' _) G1 k' V4 n& L
$ [" c7 X. D3 W5 z' k0 J5 e01 大白菜(3斤左右),去掉根部,用手掰开,不要用刀切,这样更容易入味,(先掰开,再清洗)% |) a2 Y" |. F2 O
0 l% z5 k  i* v1 |4 P
02   制调味辅料   苹果(2个,口感脆甜的红富士,山里红比较好,金香蕉这类的品种不太适合),和蒜头,生姜,一起,研磨成小的颗粒,接近泥状为好4 \* G" K( }& P$ a! P" x8 l

* z9 h3 ^0 Y" Q9 }; o03 将白菜放入大的盆状容器里,先撒上一些辣椒粉,拌一下; 再加入辣椒籽,食盐,制好的调味品,再拌匀。(此步骤完结后,可以尝下味道,辣中带有丝丝甜味,一点点咸味就OK了,不要加味精这些东西)
' v0 I, k1 J/ O! q/ f; W* Q# Q! C. B: q
04如果是为了造型上更加好看的话,淋一点辣椒油会显得光亮些7 D! m3 ?) F! Q# M0 U- W

0 [' H9 B$ r# f( f
& \% G& L2 a6 c; T05 注意,泡菜,1--3天,口感清淡,   3-10天,辣味逐渐凸显出来   15天以后,个人感觉,才算是完美的呈现,也比较符合一般人的口感; L2 W& ~" F0 L9 r+ W

' H9 f3 J  B( \  y& s' n
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发表于 2011-10-10 14:58:28 | 显示全部楼层
牛人真多!!!
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