本帖最后由 ad24 于 2011-2-2 03:46 编辑 - [% x6 i$ n: j, s+ p
3 C- M+ b- ^% F" Y4 E9 p原料:6 |3 ~, ]. h& v i5 z I3 Q
主料 猪肉200克(七成瘦,三成肥)。
8 \ d0 b2 y |6 B( C7 Q配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克,葱姜蒜米少许。
1 y1 `# W+ b6 e" b ?调料 酱油30克,醋25克,盐1克,料酒5克,汤40克,味精1克,鸡蛋清半个,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(约耗35克)。
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烹饪工艺. Q) m$ { J$ x3 a, a3 X
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,笋切成梳子片,黄瓜切成柳叶片,木耳摘洗干净。 ) D) H/ r7 v% v3 C4 A& m
2.将肉片放入碗内,放上少许盐、蛋清、水淀粉,拌勺挂好浆。勺年放入花生油,烧至五成热时,放入肉片,用铁筷于拨散,将油滗出。 5 D% i4 d* w" M y5 H) ?
3.勺内留油少许,放入葱姜蒜米炝锅,炸出香味后,烹入醋,随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均匀即成。
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风味特点
: }7 D, u s$ ~/ m# |7 I. l爆炒肉片所系鲁菜,因烹法而得名。菜汁红亮,肉片软嫩,配料鲜香,鲜嫩味美,酸咸适口。
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适宜人群" \8 i% \4 |" L# N
1.一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。 s6 t2 A- C' P7 y3 e1 q
2.适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用; % Y9 e; {+ h' } V- b2 c
3.对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。 & b/ M2 a0 `: J2 Q1 t/ }, p& g* ?% O/ \
4.猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。 |