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4 C& ^& K C( C原料:1 a# p0 V4 b( N; ~3 ~
主料 猪肉200克(七成瘦,三成肥)。 : [. f' v9 I8 n! c3 `) f1 _% A
配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克,葱姜蒜米少许。
! a2 v# R7 r) D' i6 ^调料 酱油30克,醋25克,盐1克,料酒5克,汤40克,味精1克,鸡蛋清半个,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(约耗35克)。
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( `: h0 Z2 e- P \烹饪工艺8 ]" j" a% R& V% x( U5 i& Y
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,笋切成梳子片,黄瓜切成柳叶片,木耳摘洗干净。 6 s0 _: _5 u& _) D( ]& J
2.将肉片放入碗内,放上少许盐、蛋清、水淀粉,拌勺挂好浆。勺年放入花生油,烧至五成热时,放入肉片,用铁筷于拨散,将油滗出。 q, F! Z( F$ g, |( ~ @3 x
3.勺内留油少许,放入葱姜蒜米炝锅,炸出香味后,烹入醋,随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均匀即成。
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% ~3 n/ R* a- T' P& t5 w) w' m风味特点: }% G- p: T7 {+ k. w+ D
爆炒肉片所系鲁菜,因烹法而得名。菜汁红亮,肉片软嫩,配料鲜香,鲜嫩味美,酸咸适口。
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适宜人群0 C$ g, A( i7 M% z/ p& M; d1 z
1.一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。 & B D2 [ s e
2.适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用; % a) |8 D0 [: m3 o
3.对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。 9 j c% v% U* s3 V8 S/ P- J& y
4.猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。 |