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) |. z1 b2 R* R, c, y U原料:
5 Q% t% G0 t8 T, \) \+ `主料 猪肉200克(七成瘦,三成肥)。 % a. }" o. M+ p1 i+ h" N
配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克,葱姜蒜米少许。
. F4 K0 k& \" p调料 酱油30克,醋25克,盐1克,料酒5克,汤40克,味精1克,鸡蛋清半个,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(约耗35克)。
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+ a, j* }0 m5 G3 K. h# m9 E# E烹饪工艺4 Q5 S. p0 t2 h& D- h7 \; v
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,笋切成梳子片,黄瓜切成柳叶片,木耳摘洗干净。
" s: H( g2 P& ~! h+ h2 g- w+ _/ g2.将肉片放入碗内,放上少许盐、蛋清、水淀粉,拌勺挂好浆。勺年放入花生油,烧至五成热时,放入肉片,用铁筷于拨散,将油滗出。 1 S$ z7 n; O2 } f) z! T
3.勺内留油少许,放入葱姜蒜米炝锅,炸出香味后,烹入醋,随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均匀即成。0 D% ?( n; r8 t5 C% @! Z, P
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风味特点. C; G# y8 \5 c, {$ V! U
爆炒肉片所系鲁菜,因烹法而得名。菜汁红亮,肉片软嫩,配料鲜香,鲜嫩味美,酸咸适口。
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& F+ D/ {5 Z) r- `$ C* B适宜人群6 X' v# F k1 z$ u* g
1.一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。 1 a7 k+ ]& Y. Y. G1 F
2.适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;
$ _5 [9 `$ o# a3.对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。 # G& [! }2 m5 f, E( Q$ |
4.猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。 |