本帖最后由 ad24 于 2011-2-2 03:46 编辑
2 @' D# O) X" n# G# L$ X; Y% J0 [% Q9 F7 \
原料:
! f4 ?. b" X" d2 U- m主料 猪肉200克(七成瘦,三成肥)。
& u$ L4 y; c2 k7 H I0 I! w4 f" D配料 笋、水发木耳、黄瓜共100克,葱姜蒜米少许。, s) i; e+ I0 K: |7 ~. `; \
调料 酱油30克,醋25克,盐1克,料酒5克,汤40克,味精1克,鸡蛋清半个,水淀粉30克,花椒油5克,花生油750克(约耗35克)。$ v) [3 C! y, C/ F* L6 C
+ n5 O4 w# k; O3 \1 p$ i
烹饪工艺
+ A/ O; |' h5 L( i1 i. c) b1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片,笋切成梳子片,黄瓜切成柳叶片,木耳摘洗干净。 " n" @5 p9 V% z( \
2.将肉片放入碗内,放上少许盐、蛋清、水淀粉,拌勺挂好浆。勺年放入花生油,烧至五成热时,放入肉片,用铁筷于拨散,将油滗出。
& \2 W7 o9 @5 q/ \3.勺内留油少许,放入葱姜蒜米炝锅,炸出香味后,烹入醋,随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均匀即成。/ J9 \9 |/ a% f2 E- b4 S
! ~, @. ]3 |' k6 X3 y7 j# Y3 a6 u
风味特点
& |1 l. c6 F- L$ J/ s爆炒肉片所系鲁菜,因烹法而得名。菜汁红亮,肉片软嫩,配料鲜香,鲜嫩味美,酸咸适口。
3 z+ r5 @+ P& e( h7 J7 ~0 O8 Q/ s# p, Y
适宜人群) j f# O8 m7 b
1.一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。 + z3 A& }, d$ u6 T0 ?
2.适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;
* ~+ S9 y0 ^5 N8 b% d3.对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。 V. [' e# n9 Z1 A
4.猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。 |