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酸菜白肉锅

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发表于 2011-3-3 18:28:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸菜、带皮猪五花肉、开洋、活螃蟹,水粉丝、京冬菜、史云生鸡汤一桶。
, Z* x8 g- z3 X; F0 ?' G3 P香菜15克、黄酒、花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克、香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜蓉、红椒油、卤虾油、咸韭菜花15克、酱油、醋。 " z6 O$ V  X' n6 ?2 a
, I! n" \7 p0 v3 r: [% n* D: D' j  @; z
将去骨带皮的猪五花肉洗净,皮面朝下用明火烤至焦黄后,放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出,用刀刮净皮面。
' M( H3 H$ |) [在冷水锅内,先用旺火烧开,再用小火慢煮,煮至八成熟时捞出,放在方盘内用重物将肉压平,晾凉,将肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好。肉汤留下。$ W  O, Q4 W1 M3 g% N
酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀,薄帮片一刀),然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分。/ `! j# H/ ^! o+ r+ D% q2 }2 ?
水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤和肉汤倒入锅内,放入酸菜丝,水粉丝、水发金钩,活螃蟹、京东菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等,上面摆白肉片。4 V; u0 z# J: L  j9 c
用旺火烧开,撇净浮沫,盛入砂锅内,食用时将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋自己调作料。
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