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酱骨头

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发表于 2011-9-26 16:45:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨,是我们东北的一道名菜。一到夏天,从东北风味的大酒店到街边大排档都会有这道菜,再来几瓶冰镇啤酒,“大口吃肉,大碗喝酒”,真是过瘾呀。我一直觉得这酱骨的配料很复杂,所以没在家试过。昨天在网上查了一下酱骨的做法,综合了一下,就地取材做出这家庭版的酱骨头。: q6 C. N+ {, ^3 c0 D. a
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首先说说酒店做法跟俺家做法的区别:酒店的酱骨头的卤料实在太多,还包括几味药材,我家是配不齐这么多的卤料的,有什么算什么吧;酒店一般是泡净肉的血水后就入锅炖了,我还是要飞一下水才放心;酒店是用大铁锅炖个把钟头吧,我则用高压锅(顺便学习使用高压锅)压20分钟,肉在锅里泡了两个小时。
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原料:, P+ Y% P& p, t  k  U- z
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猪棒骨、脊骨,共三斤多,均剁大块(买时让师傅加工的)3 h3 S: |; N: a) t% x
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配料:) i# Z( w, W+ x( ^* G4 G8 s- x
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花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒,放在事先缝好的纱布袋里,葱一根、切扁的姜一块0 t) C) `' ~* j: T0 O5 D# y' p7 i
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调料:
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' O! F- X9 O# r& d老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、盐1茶匙.
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做法:
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1、主料用清水泡3-4个小时,每小时换一次水,洗净血水备用9 E, ^. {% d+ r2 s$ d" X( F
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0 W9 R: i) ?6 t: Q/ N3 u* ]- r
  t3 \' [/ T  [) V7 |! F2、高压锅里放可以没过骨头的开水(我家的微波大号碗两碗半吧),烧开后放入配料和调料盖盖儿煮开
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3、同时另起锅烧开水,把肉放入飞水两分钟1 j6 Y) j) P4 [# B/ G

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4、肉直接捞入高压锅里(注意飞水的锅此时保持沸腾状态,避免肉沾上飞水的沫子),再撇一下高压锅里的浮沫
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5 C4 \$ R& h* w6 ?5、盖紧锅盖,水开后转小火,锁高压阀9 g. Y: y$ N; v6 ]9 G

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1 T+ ]( ?) ?  y$ J2 U0 S2 g6、20分钟后关火(其实我觉得15分钟关火就行,肉有咬头的好吃),并不开阀锁,就这样让它慢慢冷却释放压力。这样肉在锅里浸泡也入味。吃饭前盛出。

评分

1

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发表于 2011-9-26 21:34:13 | 显示全部楼层
# L4 u& E; |8 {! B2 f( u
    谢谢,下次请带图。。。
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发表于 2011-9-28 00:34:24 | 显示全部楼层
有点小复杂,我也在家做过卤制品,但是还是嫌麻烦了点
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发表于 2011-9-29 19:58:32 | 显示全部楼层
酱骨头无锡的风味也是独特的 是无锡的特产 不知道和东北的味道上 有啥区别 ..
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发表于 2011-10-3 18:15:38 | 显示全部楼层
可惜没看见图
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发表于 2011-10-4 00:12:40 | 显示全部楼层
有图就好了。
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头像被屏蔽
发表于 2011-10-7 13:07:07 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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发表于 2011-10-9 09:44:02 | 显示全部楼层
有空的时候i一定要试一下
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发表于 2011-10-9 10:35:54 | 显示全部楼层
带上图就好了
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发表于 2011-10-9 11:34:05 | 显示全部楼层
冬天吃这个下饭
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