酱骨头

yuqi368

酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，是我们东北的一道名菜。一到夏天，从东北风味的大酒店到街边大排档都会有这道菜，再来几瓶冰镇啤酒，“大口吃肉，大碗喝酒”，真是过瘾呀。我一直觉得这酱骨的配料很复杂，所以没在家试过。昨天在网上查了一下酱骨的做法，综合了一下，就地取材做出这家庭版的酱骨头。
3 f' w0 e4 v6 M5 R3 I: h6 l# r" a  z
首先说说酒店做法跟俺家做法的区别：酒店的酱骨头的卤料实在太多，还包括几味药材，我家是配不齐这么多的卤料的，有什么算什么吧；酒店一般是泡净肉的血水后就入锅炖了，我还是要飞一下水才放心；酒店是用大铁锅炖个把钟头吧，我则用高压锅（顺便学习使用高压锅）压20分钟，肉在锅里泡了两个小时。

. C3 Z, q. N* ?/ e0 h原料：
8 R% `) |0 ^, q6 u$ G
! B2 N0 S* n# F2 y0 P& w/ C$ l/ z猪棒骨、脊骨，共三斤多，均剁大块（买时让师傅加工的）
, p+ C! I# a4 @# x9 h
配料：

" _' M  p' w! p花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒，放在事先缝好的纱布袋里，葱一根、切扁的姜一块
/ @7 M0 Z" x: @+ I7 _
. L. w: F& B6 k1 ]& a调料：

老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、盐1茶匙.

, W2 c* z0 r3 L- Q' m% o' C' a做法：
! ~  E8 k! D( O" M7 Q
/ V3 U9 }3 i- u% u, C8 \+ X1、主料用清水泡3-4个小时，每小时换一次水，洗净血水备用

; E- ^" a# A* z* z7 x3 l: W5 B6 c

2、高压锅里放可以没过骨头的开水（我家的微波大号碗两碗半吧），烧开后放入配料和调料盖盖儿煮开

& _4 b; Y( b6 m* S  |3 o
2 i4 O& H0 [# p4 @% e3、同时另起锅烧开水，把肉放入飞水两分钟
' q9 B3 \- f5 d. \* X2 }
7 H  a! V4 z! Y) |$ n) [

1 {% c% Z( R# ^) ?+ J4、肉直接捞入高压锅里（注意飞水的锅此时保持沸腾状态，避免肉沾上飞水的沫子），再撇一下高压锅里的浮沫


3 v% X* m* W, {2 y
  [% F5 [9 A/ ~  _' _' N4 H6 C5、盖紧锅盖，水开后转小火，锁高压阀



6、20分钟后关火（其实我觉得15分钟关火就行，肉有咬头的好吃），并不开阀锁，就这样让它慢慢冷却释放压力。这样肉在锅里浸泡也入味。吃饭前盛出。

unoyans

/ g0 z' S9 R: z* C. |, L    谢谢，下次请带图。。。

雪夜花

有点小复杂，我也在家做过卤制品，但是还是嫌麻烦了点

boy81

酱骨头无锡的风味也是独特的 是无锡的特产 不知道和东北的味道上 有啥区别 ..

长春泉

可惜没看见图

ooojjj

有图就好了。

青菱

有空的时候i一定要试一下

dickonghang

带上图就好了

huiren

冬天吃这个下饭