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酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨,是我们东北的一道名菜。一到夏天,从东北风味的大酒店到街边大排档都会有这道菜,再来几瓶冰镇啤酒,“大口吃肉,大碗喝酒”,真是过瘾呀。我一直觉得这酱骨的配料很复杂,所以没在家试过。昨天在网上查了一下酱骨的做法,综合了一下,就地取材做出这家庭版的酱骨头。& {8 ^# P- w& p. K( A$ ?) W6 ?
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首先说说酒店做法跟俺家做法的区别:酒店的酱骨头的卤料实在太多,还包括几味药材,我家是配不齐这么多的卤料的,有什么算什么吧;酒店一般是泡净肉的血水后就入锅炖了,我还是要飞一下水才放心;酒店是用大铁锅炖个把钟头吧,我则用高压锅(顺便学习使用高压锅)压20分钟,肉在锅里泡了两个小时。7 Y1 H2 ?+ K+ V7 d9 _& s, o
' X: X" U- U4 z: A. `原料:) \! w1 }, Q$ }, k; Q! F, d
7 s9 E; N9 {+ b3 s1 ]+ ?4 X猪棒骨、脊骨,共三斤多,均剁大块(买时让师傅加工的)
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% U9 Z- S+ f( W, V6 P- H配料:7 R3 n0 g3 L% S R& |
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花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒,放在事先缝好的纱布袋里,葱一根、切扁的姜一块% o1 d& w$ ~* h4 s r6 L5 N& T8 z
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调料:
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5 k9 L/ k. [; L n6 n老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、盐1茶匙.
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做法:) W5 P+ G" q2 I
) p3 {" q7 i G4 K$ }, u: z1、主料用清水泡3-4个小时,每小时换一次水,洗净血水备用
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. y- s6 c5 ? k7 H2、高压锅里放可以没过骨头的开水(我家的微波大号碗两碗半吧),烧开后放入配料和调料盖盖儿煮开
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. i7 n* a, U. [) c3、同时另起锅烧开水,把肉放入飞水两分钟
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4、肉直接捞入高压锅里(注意飞水的锅此时保持沸腾状态,避免肉沾上飞水的沫子),再撇一下高压锅里的浮沫6 n# k9 {- j/ X+ ^! o3 v1 L
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! S3 @( t4 r& c5、盖紧锅盖,水开后转小火,锁高压阀
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) f/ P. [: r; Z3 L5 p+ A' z6、20分钟后关火(其实我觉得15分钟关火就行,肉有咬头的好吃),并不开阀锁,就这样让它慢慢冷却释放压力。这样肉在锅里浸泡也入味。吃饭前盛出。 |
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