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酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，是我们东北的一道名菜。一到夏天，从东北风味的大酒店到街边大排档都会有这道菜，再来几瓶冰镇啤酒，“大口吃肉，大碗喝酒”，真是过瘾呀。我一直觉得这酱骨的配料很复杂，所以没在家试过。昨天在网上查了一下酱骨的做法，综合了一下，就地取材做出这家庭版的酱骨头。+ f0 b6 p) Q, j6 M( X' Q/ _
% O1 k# g0 _6 G% A( ?4 ?7 Q首先说说酒店做法跟俺家做法的区别：酒店的酱骨头的卤料实在太多，还包括几味药材，我家是配不齐这么多的卤料的，有什么算什么吧；酒店一般是泡净肉的血水后就入锅炖了，我还是要飞一下水才放心；酒店是用大铁锅炖个把钟头吧，我则用高压锅（顺便学习使用高压锅）压20分钟，肉在锅里泡了两个小时。" s* |/ E2 W! f& Q
: {5 j7 q1 @! i) h( W: \原料：- ^3 w* }) }: G1 k+ Z; U" c
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猪棒骨、脊骨，共三斤多，均剁大块（买时让师傅加工的）
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2 t0 ^9 _ C* Q3 T$ f2 @7 d4 l配料：- f4 v/ ]; b% M
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花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒，放在事先缝好的纱布袋里，葱一根、切扁的姜一块
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, w! {( K- c# F" n! }调料：$ q0 h7 P: F7 [/ i2 `/ P
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老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、盐1茶匙.0 G/ T# V6 }4 B% f! x2 w
5 P5 L- `( S% ^: {做法：( q6 }2 Y% a( |/ [7 {' D& y7 K1 `
5 g; t& J. m+ I2 a' V0 x/ d- i1、主料用清水泡3-4个小时，每小时换一次水，洗净血水备用
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7 r* U+ N" s7 X9 d3 F% u% W2、高压锅里放可以没过骨头的开水（我家的微波大号碗两碗半吧），烧开后放入配料和调料盖盖儿煮开# p: V A6 q; G, i
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w/ w" `$ F Z6 _3、同时另起锅烧开水，把肉放入飞水两分钟" Q7 z! n1 O% _* O5 S
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4、肉直接捞入高压锅里（注意飞水的锅此时保持沸腾状态，避免肉沾上飞水的沫子），再撇一下高压锅里的浮沫
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2 H7 h% t9 Y) g! w. x5、盖紧锅盖，水开后转小火，锁高压阀/ L: u3 W8 S% X! \* x7 _
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6、20分钟后关火（其实我觉得15分钟关火就行，肉有咬头的好吃），并不开阀锁，就这样让它慢慢冷却释放压力。这样肉在锅里浸泡也入味。吃饭前盛出。 |
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 16:45:12
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发表于 2011-9-26 21:34:13
发表于 2011-10-7 13:07:07