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酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，是我们东北的一道名菜。一到夏天，从东北风味的大酒店到街边大排档都会有这道菜，再来几瓶冰镇啤酒，“大口吃肉，大碗喝酒”，真是过瘾呀。我一直觉得这酱骨的配料很复杂，所以没在家试过。昨天在网上查了一下酱骨的做法，综合了一下，就地取材做出这家庭版的酱骨头。9 [0 f1 Q* j; a$ s: ^: j u0 O8 a
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首先说说酒店做法跟俺家做法的区别：酒店的酱骨头的卤料实在太多，还包括几味药材，我家是配不齐这么多的卤料的，有什么算什么吧；酒店一般是泡净肉的血水后就入锅炖了，我还是要飞一下水才放心；酒店是用大铁锅炖个把钟头吧，我则用高压锅（顺便学习使用高压锅）压20分钟，肉在锅里泡了两个小时。: @$ G7 o9 r! e# S$ E% y
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原料：
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猪棒骨、脊骨，共三斤多，均剁大块（买时让师傅加工的）/ Q+ y, [& n: O7 ]* r2 c8 j
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配料：2 m C- T5 x& a/ e4 j
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花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒，放在事先缝好的纱布袋里，葱一根、切扁的姜一块# r, X R4 d2 q( d
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调料：
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老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、盐1茶匙.' K- `2 ~, f) W# I& Y& e) |
) e* s. T! j3 M( w& [/ b做法：
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" X5 Y% w& n" L% {1、主料用清水泡3-4个小时，每小时换一次水，洗净血水备用
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8 c3 G0 \7 x" y0 {. J2、高压锅里放可以没过骨头的开水（我家的微波大号碗两碗半吧），烧开后放入配料和调料盖盖儿煮开
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3、同时另起锅烧开水，把肉放入飞水两分钟# G7 [: |" @6 m; c- Q
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4、肉直接捞入高压锅里（注意飞水的锅此时保持沸腾状态，避免肉沾上飞水的沫子），再撇一下高压锅里的浮沫4 z/ j; X" p) Y% U* \2 [
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# \0 z0 ?# g- Y$ y1 |8 }5、盖紧锅盖，水开后转小火，锁高压阀
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+ L q( N+ r$ q6、20分钟后关火（其实我觉得15分钟关火就行，肉有咬头的好吃），并不开阀锁，就这样让它慢慢冷却释放压力。这样肉在锅里浸泡也入味。吃饭前盛出。 |
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 16:45:12
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发表于 2011-9-26 21:34:13
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