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酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨,是我们东北的一道名菜。一到夏天,从东北风味的大酒店到街边大排档都会有这道菜,再来几瓶冰镇啤酒,“大口吃肉,大碗喝酒”,真是过瘾呀。我一直觉得这酱骨的配料很复杂,所以没在家试过。昨天在网上查了一下酱骨的做法,综合了一下,就地取材做出这家庭版的酱骨头。4 G+ @) ^4 K6 e, H8 n# s
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首先说说酒店做法跟俺家做法的区别:酒店的酱骨头的卤料实在太多,还包括几味药材,我家是配不齐这么多的卤料的,有什么算什么吧;酒店一般是泡净肉的血水后就入锅炖了,我还是要飞一下水才放心;酒店是用大铁锅炖个把钟头吧,我则用高压锅(顺便学习使用高压锅)压20分钟,肉在锅里泡了两个小时。, Q% {' |/ l4 D, X3 n
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原料:
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猪棒骨、脊骨,共三斤多,均剁大块(买时让师傅加工的)
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配料:2 d; X9 Z" V# m
+ y+ n" m' r4 _; c4 ^* y花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒,放在事先缝好的纱布袋里,葱一根、切扁的姜一块
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0 G( I+ z* v6 ?2 N调料:
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老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、盐1茶匙.
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9 @& u9 Q8 X4 E* [" l" t5 D9 p做法:
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7 A% ]. b9 }0 H% E) f1、主料用清水泡3-4个小时,每小时换一次水,洗净血水备用
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+ |5 W Q% |' ]$ m' r2、高压锅里放可以没过骨头的开水(我家的微波大号碗两碗半吧),烧开后放入配料和调料盖盖儿煮开
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3、同时另起锅烧开水,把肉放入飞水两分钟
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4、肉直接捞入高压锅里(注意飞水的锅此时保持沸腾状态,避免肉沾上飞水的沫子),再撇一下高压锅里的浮沫! j% T! j6 i7 F9 A, j8 [3 g
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5、盖紧锅盖,水开后转小火,锁高压阀 O) g" J2 O9 x. C
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6、20分钟后关火(其实我觉得15分钟关火就行,肉有咬头的好吃),并不开阀锁,就这样让它慢慢冷却释放压力。这样肉在锅里浸泡也入味。吃饭前盛出。 |
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