找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 2642|回复: 7

16种鱼的做法

[复制链接]
发表于 2012-1-27 18:39:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
目录
' ~" o+ ]5 I0 [' _+ Z+ s; x
4 v- g( t- p& ?( _" f$ i8 F1、【口水鱼的做法】) b' w3 q, P' l& B
% C- l3 X$ G' z# A' F# T' s- m
2、【水煮鱼的做法】2 R! ?$ a3 }; m$ Q( |# i, _. X9 t1 i

- j( C1 D4 Y: U2 P3、【煎鱼的做法】
, I0 h+ q; u$ H3 G/ y! U$ Q
  c) v6 C  j5 l5 r7 W3 G' a% r( {2 Z4、【海蒸鱼的做法】
3 h2 C7 C" ?" Y6 _! l& A
! g& h$ r, j" j1 d, O+ C5、【雪鱼的做法】) n+ Z$ A6 E+ A9 p; o- ^, G
7 N7 ^5 ~) J+ Q# A  N- m# f
6、【糖醋鱼的做法】, J+ c1 i7 X3 H- R
- O- e) ^, @8 C) Q2 ~
7、【红烧鱼的做法】. Y6 ^' A7 F6 e

0 Q( h; Z* x* ?7 V  S, O$ g" @8、【酸菜鱼的做法】
4 a* E' t! |  P& K' g; v
0 i; \$ |6 ?( K. H; X- B9、【花椒鱼片的做法】
5 Q) ]( B# K, O: D. t# p
, i) m$ o/ `" f, e10、【葱油鱼的做法】
3 `1 c' j6 p, I/ j  Z+ `. r+ [$ v# P9 d+ x; s1 ^& [9 V
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】- p8 m% V& m. u' g

; G& U9 W0 B3 d/ Z12、【剁椒鱼头的做法】
1 \1 P) @0 x2 m7 J7 d* L- d& K
, C: M- F0 m# Y: @2 {5 @: |/ N2 m13、【柴把鱼的做法】7 {: d# A$ O. ?( A

/ x+ C/ q: z" F( `( a4 M  U3 w6 E14、【松鼠桂鱼的做法】
- ^% x  |2 v& Q7 L# U7 `# `' V2 }
# I+ S4 y  Z: ]' L) B; z15、【啤酒鱼的做法】
2 |0 z; T- _; w
( \* x# ]9 R  }16、【鸳鸯鱼枣的做法】
7 K& A) E( v) C5 ?" g+ S1 S5 a! R! o$ E& `* {5 m7 Y; u
! @: O% C  ~. o& g+ L# I

% x8 E- |( V3 G/ R0 m8 c
& h1 C# b3 D  D  `* x6 v1、【口水鱼的做法】
, T3 Q8 j. j6 n+ o* z* }/ g% d
4 y) t0 L* U1 F' N原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
. S3 i7 F; n2 Y! ~2 @& x+ f8 t, q
; K9 j! A( N9 L, B2 B1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。' K6 I! t3 R; n

# ?% m. K( @" C2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。. I1 a: D3 k) A: H
( q; n' B8 l0 n, c1 k- K" ^
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。+ q+ \; s3 Z1 [0 i& k$ c
3 F, N* u1 M1 K. H6 h$ G. N; A
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。: ~6 y; X/ w. @9 v

( o& }: l  r- O% n5、捞出沥干油后装入碗中。
% S$ S1 D( a/ d3 a# m3 U" Q% ^. a, j# }
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
' @% h2 Z; S: O* D
; l! ~" ?' a; {, ]9 L9 _1 A7、拌匀即可
& l0 ~& l& O" u8 u1 ]; r  U! o! o% _/ e% s0 ~

* [% [3 s( }3 f' Q0 x! }+ a/ ?2、【水煮鱼的做法】7 ~& w8 K% ?8 W! j& {

) ?! ~0 @& ~- {( \(一)
: x5 V* T$ ?3 [; Q) \
" {4 g0 _+ x4 `; M( F+ U  W  y6 [1.买来鲤鱼,切成鱼片。
: W6 k+ ?7 H' g
% ~8 a" m/ a2 Q0 A9 V5 _2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
+ Z+ ?( {6 a) Y8 v' N7 [
: m& D  ?  l* x5 F2 @+ z! }' P* G3 s3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
7 P9 q* {5 ~! P+ t4 \$ N, J$ b9 D1 t9 C' D' a' F7 c" S5 S) n
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。& f, S6 ^/ F3 s3 y8 P& B
% T3 L( e7 n+ c! O
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
! E. C0 L$ E8 W0 S5 P2 |* [) W- ^, a2 b0 D
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。% Z7 L5 _! M/ M" _% m( I* a

+ K' n0 y( Y1 r0 }) t- ~: N(二)
7 X" t, s0 m" L' l# s9 Y
: `: n$ P! w8 x" N$ e3 w豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个' e/ u/ O: ^* y9 C

5 g7 q4 k# e! K, T1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
& N$ e; I$ d, x/ v* W$ q: n* n: e& g1 N. ]* g* u
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。& G5 j& p9 w) K+ s) ?7 C

; o& E0 K/ J; Z7 h2 D3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; @. ^! o) f7 Z" [2 ?+ g3 l4 w1 ~" b0 `4 L5 e! u
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。: u. h1 s" L. n+ |; P3 T4 H

$ n+ [) z$ M! L9 d8 o  O7 Z5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!
6 q9 d9 O( t# G8 H/ I
' m. q5 t; V  D& }: a注:1 l1 x5 a# _* c# I9 ^
- N. h) B" z7 K
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
) E9 {3 u/ Y6 {  a; b: F! g0 ~& d" g2 E
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。: t* a5 j* ^/ t4 B2 w
0 ^! D& P) o) d- B
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。4 h7 L! ]: m, `7 S3 `

( D* v$ k% K1 h4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
# m6 p6 }7 Q& q7 V! _; J+ e9 v- G
& k% ^- h5 L$ G  K. F: c' w  Q(三)
% Q  _" `! k' G2 J' y4 ?1 J6 E1 G' E8 M1 l
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)( U& a( I$ ]' `
/ ^4 U& z9 h' B8 [' L
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。4 ]& z  K+ X( Z" ~

$ l# ]& y8 I. X7 N2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
7 k' i& a; K* G: _& X$ b5 C' D& _% |' Y0 O- Z1 M/ u7 T4 |
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。, {2 u2 I  b. C! f: e8 `4 [5 t
3 E( k& E  p: W& z4 }1 N7 g
4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
" h  g/ H/ Q- }6 \( D6 T/ p2 R! B
, q( V6 ?. [9 H  |0 B5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
5 d" Y3 z% |* s$ m% S5 M" Y/ z
(四)水煮鱼最简易的做法!
4 m% L2 ^' b4 x9 J
! ?' m5 }! t8 D/ g' R1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。7 U2 \4 _. [8 f% Z' e, z
9 z- U$ x) A3 o6 y  z
2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!2 k; z. K4 f0 F. B0 g

% g) v" I4 q; j5 B" s' R7 z3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。
" {/ Q9 b' W! O4 @- [6 f7 A; d- y
; R! e$ ]6 g+ ^, W' e4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。
- d, g0 `/ y" p8 Q# C; y* u7 ~2 \5 ^. _9 S
5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
0 L2 k: b8 S# X+ k- a+ z! x' \. \) r  b7 q8 K9 b! R9 V
6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。
, V- h* m8 k. d" K; c
, N1 Y  u8 L( d( F5 O5 k( ]- d0 [) n( ]# ]8 g2 c
3、【煎鱼的做法】; D/ x; E& z5 i- ~4 R9 z) z9 R0 m

3 u! n6 y* s, e$ F( i. _5 i最常使用的材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
# u1 O; z# W- x3 O& v% L# c* F. b5 ~9 v6 S  Z( A
/ ?1 k3 t' E* ~0 |
4、【海蒸鱼的做法】
' X8 g/ L* |& D. A4 ]
, H( t* G4 b* K' ^8 N3 A+ |. h鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可  N, D) x3 m6 u; ]4 ]

, g: v, b  J' M; j' B" E$ M: c. J% w
5、【雪鱼的做法】! m( X- j7 M: Z) a/ H

7 w7 _) j& w/ i" p第一种做法:雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。5 ]2 ?# @" ]; V
0 }* s3 v* Y8 x. S! t3 _
第二种做法:1、从超市买来大块的银雪鱼,洗净备用。2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼肉充分入味,就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧,当鱼肉吃到嘴里时,你一定也会发出快意的感叹!
" [& U6 N. L6 |( [& @. Y3 v, N, Y  A, [9 Z4 f8 F
第三种做法:1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;做法:1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;4、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。
3 X& U$ g8 K6 Y! e, ^/ d% [4 I) {- S9 o: a% M" e. b+ `
: d; S" c, s' T  v; @0 |0 s: h
6、【糖醋鱼的做法】" N2 I/ L4 J/ p, m0 [6 [
& s. x4 g- e0 T
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。/ ?" W$ ~5 A/ k# k
& J3 h  f1 c7 |8 M" y! U3 {
糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。
$ a+ N& p6 }" c
9 a1 B) W, B7 u1 L& i( C开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。( J: |5 y+ n: W% [& p% I. u  `5 N0 Z

  |) j. ]* D: t2 I7 Q. Y油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
! H! h4 |7 [/ k1 l
8 c- |0 B2 V* \8 p! B0 y3 {+ @& \一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。
: _* k+ w) i' N3 N5 m$ n' _. V- R2 z0 w  [4 a: @. ]" V

6 \" a; t- G# f
发表于 2012-1-27 23:05:30 | 显示全部楼层
虽然我这简单的回复属于灌水,但也是对楼主莫大的支持
回复

使用道具 举报

发表于 2013-4-17 23:23:26 | 显示全部楼层
谢谢分享,好吃的菜得多学着做
回复

使用道具 举报

发表于 2013-5-2 07:14:26 | 显示全部楼层
让人眼亮。让人嘴馋。继续努力!

评分

1

查看全部评分

回复

使用道具 举报

发表于 2013-5-5 21:30:45 | 显示全部楼层
路过~~支持~~~~~~~~~~~!
回复

使用道具 举报

发表于 2013-5-18 09:26:13 | 显示全部楼层
图图看不到呀
回复

使用道具 举报

发表于 2013-5-20 23:35:44 | 显示全部楼层
厉害,鱼有这么多的做法。
回复

使用道具 举报

发表于 2013-7-13 20:42:39 | 显示全部楼层
图片看不到啊。。。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2024-12-23 18:34 , Processed in 0.061143 second(s), 8 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表