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16种鱼的做法

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发表于 2012-1-27 18:39:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
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1、【口水鱼的做法】* n9 v; o/ u" u& Z

$ b: @* U2 d, }2、【水煮鱼的做法】. \; @. v" r# ?, Y

4 z. {/ m* s6 h0 Z6 ]3、【煎鱼的做法】$ I% Q2 g, f1 M' |
; Z. E, G- v# f
4、【海蒸鱼的做法】, ~% l+ \' B6 O* l

- a. U# U* Y- e8 C% \% \$ m5、【雪鱼的做法】
' U% f) U9 _6 x' s
' U' P& i: `) M# ^7 `& c1 ^" ^' a6、【糖醋鱼的做法】" f' _  E( l* G% m8 C$ U! b1 v
; t( |+ Y" L* }8 ~$ f4 ?
7、【红烧鱼的做法】# _+ h2 D$ E+ [
' |1 Y3 ]  ^/ h
8、【酸菜鱼的做法】
5 k/ |9 F, b5 w- ]  \8 Y: W5 U& m9 j
9、【花椒鱼片的做法】1 N6 i/ \" c" n! d8 v% |- q( G5 k
9 ~5 \& l- z& A
10、【葱油鱼的做法】
8 Z, Z: ~! ?' \9 o7 r. R' F! a3 W! I3 F, M
11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
" `1 Y" K$ [9 m) [3 R1 k
, s5 T- K. n, R# t! Y12、【剁椒鱼头的做法】7 A) R+ ?  B( q$ Q* Z! m4 G6 A
6 E, G% M  t9 E
13、【柴把鱼的做法】, p& S" w, t5 p

8 i" g. A" B1 }- |14、【松鼠桂鱼的做法】6 w! H( Z+ w# d
, m9 D0 L7 n/ {
15、【啤酒鱼的做法】
4 W: C, N9 ?) w+ b' Q8 {5 W; l! k
/ D' P5 w* o9 k1 u5 B# a& G16、【鸳鸯鱼枣的做法】
9 Y9 q5 j# u; r$ z6 |7 o
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1、【口水鱼的做法】
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1 n1 ?1 p. x- J0 M" N! w1 R; `- d原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。/ {$ W+ {9 z& ?, M
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1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
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2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。8 A* q6 R( S3 |3 F# M$ c

) y& E5 U5 L# K5 A% P3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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. C( u  K) t2 `( R" l- [4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。# u( v, J7 B- l
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5、捞出沥干油后装入碗中。
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5 [9 J2 p5 }' Y6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。4 Z; K" p+ r+ m+ d7 d; A, C' q

/ z8 B4 Y( F4 H; x7、拌匀即可
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2、【水煮鱼的做法】1 Y7 Q6 [. y5 F8 T) c! P8 D
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(一)) z5 L& H6 z# d& {* \5 o2 a

  }" g/ j8 }4 k. |1.买来鲤鱼,切成鱼片。
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2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
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3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
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4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。4 W: T0 e5 N3 o3 @. X0 t

  s9 X! X9 u; z. I5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。3 z1 ?# q% o, N8 b0 E8 w% |
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6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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(二)$ ^7 J8 a- Q- D1 z+ F

  _8 H- ^7 a* Y) f; m2 T8 ~豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个* u' w& X. L" P% D6 W5 P5 b

' d( A% _9 B) h. h, E2 M, u, U8 J4 T1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
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+ r4 [7 I/ x3 W. x5 K7 @6 ]2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。! M! _7 E$ R- I' \9 j8 p) {
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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; u( p* C; T# k) g4 h  H4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!
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注:  y' p2 Z5 V- Z+ S$ M# K- U

% S. n5 C5 y% O" R1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。  k1 m$ h) m) \  T
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2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。7 e; T7 P2 K& y$ ~/ Y$ b# `
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3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
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2 F9 c% H0 ?4 R4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
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(三)
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. }: O/ V2 U7 b' r2 I鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
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6 _* g4 A# C  |& Y) @7 N1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
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2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
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3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。0 d/ ^( L8 Z. @$ N" p; e- d% z
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4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。) f: }  p2 U+ Z& M) u0 G6 v  X

, Q- {% w. B( _; H' }1 x6 w5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。! z) ^8 m! ^. h: x) C
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(四)水煮鱼最简易的做法!
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1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。
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2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!
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3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。% t/ H$ I& f, q% t2 a, f
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4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。
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5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
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1 ]+ B! W# `' E$ _7 G6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。
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1 {0 p( c. q/ ]6 q6 h, N( }' T4 `0 M* p1 n3、【煎鱼的做法】) p- T( k  j% f& y% Q

, Y' `1 J) [' J9 }3 ^" A7 Y6 D最常使用的材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 ) |8 |* ^4 U7 n0 N

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4、【海蒸鱼的做法】
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鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可
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. @$ d2 a+ E* K% ^3 D5、【雪鱼的做法】
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! a2 w* u0 J; w9 ?+ \第一种做法:雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。
3 D% t* I$ k3 n6 d  O* h& G) j! ~9 i' e" w
第二种做法:1、从超市买来大块的银雪鱼,洗净备用。2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼肉充分入味,就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧,当鱼肉吃到嘴里时,你一定也会发出快意的感叹!: r: F: ~4 i2 W5 F' _+ U# K

. N% S" J) A) c第三种做法:1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;做法:1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;4、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。
- \: x  g# G) O  L) O4 v: |
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) l5 z7 ]( @$ K# ~) u, d/ N1 _6、【糖醋鱼的做法】
; V/ j& [4 R# z  S8 o
1 j! g& B8 d8 F% s$ x鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
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糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。
8 |! f; z; \( p: ^  S2 G" t1 e  t' r( T7 J- |9 o5 n
开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。
6 k. r. H5 |  f0 B7 M" Z; t2 x6 x1 B) `6 W% ~
油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
9 e1 e3 f- l' D5 }/ ^0 P& `. Z( i3 U1 D6 \$ n) H
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。! {  t5 C4 V& g% y

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发表于 2012-1-27 23:05:30 | 显示全部楼层
虽然我这简单的回复属于灌水,但也是对楼主莫大的支持
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发表于 2013-4-17 23:23:26 | 显示全部楼层
谢谢分享,好吃的菜得多学着做
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发表于 2013-5-2 07:14:26 | 显示全部楼层
让人眼亮。让人嘴馋。继续努力!

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发表于 2013-5-5 21:30:45 | 显示全部楼层
路过~~支持~~~~~~~~~~~!
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发表于 2013-5-18 09:26:13 | 显示全部楼层
图图看不到呀
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发表于 2013-5-20 23:35:44 | 显示全部楼层
厉害,鱼有这么多的做法。
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发表于 2013-7-13 20:42:39 | 显示全部楼层
图片看不到啊。。。
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