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肉材料:五花肉2.5-3斤,生抽小半碗(上色用)。& Z) l9 N3 |2 C0 A
煮肉材料:A、葱3根,大块姜片2片,绍酒OR自家料酒半碗,水一锅。
. @3 C0 K6 c% |. t6 d" p3 S B、普洱茶2匙,水一锅。% O; l6 I+ _8 V5 R5 _- ~4 M
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扣肉汁材料(碗的直径约7cm,高5cm):料酒1/2碗,生抽2/3碗,老抽1小匙,白糖1/3碗偏多,红糖1大匙,圆蒜头5个,大块姜片4块,红葱头4-6个(拇指大一个),八角一个(掰开)。(此3样在蒸肉之前摆面用)
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摆盘材料:梅菜约300-400克,姜2片,油少许。
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7 S: P6 [& u6 u/ K" f' e$ r0 n勾芡材料:生粉1汤匙,水适量。(如蒸好直接吃,或者不喜欢勾芡,此步可省略)6 Y. ~# w& m, t
, @- }) M6 l7 y" [# v8 n- l* V, A提前准备:梅菜洗净,切碎后用水泡至几乎没味道。
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