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肉材料:五花肉2.5-3斤,生抽小半碗(上色用)。
# w* H q! @" v) |6 G" A4 T煮肉材料:A、葱3根,大块姜片2片,绍酒OR自家料酒半碗,水一锅。
A, E3 Z0 ?, U2 {" s5 T B、普洱茶2匙,水一锅。( y& P; C1 E; F
& N# \; h( o i扣肉汁材料(碗的直径约7cm,高5cm):料酒1/2碗,生抽2/3碗,老抽1小匙,白糖1/3碗偏多,红糖1大匙,圆蒜头5个,大块姜片4块,红葱头4-6个(拇指大一个),八角一个(掰开)。(此3样在蒸肉之前摆面用)5 A7 N+ @* m! U2 h7 d, _; f( U0 I6 O
) l+ M6 {; P1 e& S6 Z* u5 i摆盘材料:梅菜约300-400克,姜2片,油少许。+ t" d5 U" a3 T3 v' |; c
. Y) w O* a% ^5 |" g1 e) o勾芡材料:生粉1汤匙,水适量。(如蒸好直接吃,或者不喜欢勾芡,此步可省略)
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4 d* O1 [; v0 n# k提前准备:梅菜洗净,切碎后用水泡至几乎没味道。
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