韩国传统料理- 冷汤（海带凉汤 小黄瓜凉汤）

泡沫清茶

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冷汤

- e4 [, _+ Z- x  N冷汤是用来消暑的食物，韩语称“chankuk”，旧饮食书中称“畅汤”，使用的原料有海带，海苔，小黄瓜，葱，红藻，昆布，茄子，黄豆芽等。

海带凉汤
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原料（4人份）
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+ R3 S& y9 y- ?6 f& [干海带50克，牛肉100克，红辣椒半个，水六杯，清酱（酿造酱油）1大匙，醋4大匙，盐少许
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腌牛肉料：
7 \: V8 p& X) I酱油1大匙，葱末2小匙，蒜泥1小匙，芝麻油2小匙，芝麻盐1小匙，胡椒粉少许
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制法：

1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开，切成4cm长。
2 选择不带脂肪的瘦牛肉，剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
3 海带滴入清酱拌匀，红辣椒去籽切小片。
: x! F& s" b+ j" r3 J& i4 炒过的碎肉加海带放入容器，淋上用清酱，醋，盐调好的汤汁。
& H# x4 T1 y- _% d$ `2 T0 q4 X1 a5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗，上缀红辣椒。

! F9 a0 [' r* o* E$ N& `8 C( j小黄瓜凉汤

# K9 p  V9 ?$ A8 {* F7 a原料（4人份）

小黄瓜（中）2根，葱1根，红辣椒半个，水6杯，醋4大匙，清酱1大匙，盐少许。

【调料】：清酱1大匙，蒜泥1小匙，芝麻油1小匙，糖半小匙，芝麻盐1大匙，胡椒粉少许。
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制法：
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1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗，切成细丝。
8 F0 T0 f3 z) \6 a1 k0 b2 葱白切好，蒜捣碎，红辣椒去籽切小片。
3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌，腌至软化。
$ u6 T; k4 `% m0 k) S4 煮开的冷水加醋，淋入3中，以清酱或盐调味。
! G1 h3 i/ l0 _8 U9 n; u5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入，上缀红辣椒。

蝌蚪书

海带凉了，不会有腥味吗？

泡沫清茶

蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21
海带凉了，不会有腥味吗？

4 }1 {6 Y5 x2 u海带凉汤中的海带需加热后自然冷却，这样做海带的味道会很好而且也不会有异味，注意：经过热处理的贝类和藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味。
海带的营养价值很好，有降脂补钙美容减肥等功效。

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

泡沫清茶

315106 发表于 2012-6-4 23:09
9 t  P7 x" \9 w不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

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