韩国传统料理- 冷汤（海带凉汤 小黄瓜凉汤）

泡沫清茶

& A) x6 M1 p3 k4 n, q2 P" ]冷汤

冷汤是用来消暑的食物，韩语称“chankuk”，旧饮食书中称“畅汤”，使用的原料有海带，海苔，小黄瓜，葱，红藻，昆布，茄子，黄豆芽等。

) H3 U$ ~# m2 b海带凉汤

原料（4人份）
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. K2 Z8 X6 u$ t干海带50克，牛肉100克，红辣椒半个，水六杯，清酱（酿造酱油）1大匙，醋4大匙，盐少许

. d% z% Q% }( G1 E7 ?腌牛肉料：
酱油1大匙，葱末2小匙，蒜泥1小匙，芝麻油2小匙，芝麻盐1小匙，胡椒粉少许

制法：
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1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开，切成4cm长。
  I/ }- f" H0 v% Q( n/ j2 选择不带脂肪的瘦牛肉，剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
3 海带滴入清酱拌匀，红辣椒去籽切小片。
# V- }2 W; f# Y/ h! U4 ]2 a4 炒过的碎肉加海带放入容器，淋上用清酱，醋，盐调好的汤汁。
$ d$ u% {- v1 v5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗，上缀红辣椒。

) E2 H( l- f" I/ @小黄瓜凉汤

原料（4人份）
5 h& `; [6 R6 U1 i: y: L
0 S9 E1 M+ Q' W8 H% y) a+ X小黄瓜（中）2根，葱1根，红辣椒半个，水6杯，醋4大匙，清酱1大匙，盐少许。
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【调料】：清酱1大匙，蒜泥1小匙，芝麻油1小匙，糖半小匙，芝麻盐1大匙，胡椒粉少许。

制法：

/ G' I- J+ a$ T! k& p1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗，切成细丝。
2 葱白切好，蒜捣碎，红辣椒去籽切小片。
: }  D6 P% v5 U5 B7 L8 l; j3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌，腌至软化。
4 煮开的冷水加醋，淋入3中，以清酱或盐调味。
- k( n0 B% ?  b- }4 ?& b5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入，上缀红辣椒。

蝌蚪书

海带凉了，不会有腥味吗？

泡沫清茶

蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21
: @- e  s/ V/ l, l  m海带凉了，不会有腥味吗？

' M7 ~1 D+ }8 {! r! j" [- Q4 L) R/ u海带凉汤中的海带需加热后自然冷却，这样做海带的味道会很好而且也不会有异味，注意：经过热处理的贝类和藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味。
' H4 J: k1 p5 p4 Q. h' J  A海带的营养价值很好，有降脂补钙美容减肥等功效。

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

泡沫清茶

315106 发表于 2012-6-4 23:09
不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

您 圣明