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韩国传统料理- 冷汤(海带凉汤 小黄瓜凉汤)

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发表于 2012-5-24 23:46:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 泡沫清茶 于 2012-5-26 03:42 编辑 ; o  b* s0 V+ q0 L9 [2 [& |8 l

! F3 w2 q0 u' x  L/ h冷汤( p1 i5 H; u3 T, Z) S8 X0 E

% Q5 W) Z) Z" ^0 w/ v7 B2 d/ Y4 n冷汤是用来消暑的食物,韩语称“chankuk”,旧饮食书中称“畅汤”,使用的原料有海带,海苔,小黄瓜,葱,红藻,昆布,茄子,黄豆芽等。
6 ]  h* B. {3 K8 S; S0 K5 p, r- q! m: k7 t) z* k) ?* `
海带凉汤
$ T* D) k2 R% G0 n+ A2 @% E4 `- e& i" c
原料(4人份)
, w- B+ y. m; Y. o" Z$ J& {( M6 ?7 y, j/ g2 {9 t, r
干海带50克,牛肉100克,红辣椒半个,水六杯,清酱(酿造酱油)1大匙,醋4大匙,盐少许+ v$ ?4 Y2 O4 f0 F6 a0 a1 A0 d

: E; G5 J1 i& L3 p6 c腌牛肉料
3 }# L& k4 S, T: R; p酱油1大匙,葱末2小匙,蒜泥1小匙,芝麻油2小匙,芝麻盐1小匙,胡椒粉少许6 T5 H1 G! w; O1 _
  q4 v! }- ^- J% L/ a' y% b0 V
制法0 r& T3 X% m8 z3 V
9 X9 b# I, C7 y0 ^$ g9 k5 L
1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开,切成4cm长。2 g; R2 J6 E9 Q' k* w
2 选择不带脂肪的瘦牛肉,剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。# T3 H, F" H+ ?" l2 p4 o1 p8 D) }
3 海带滴入清酱拌匀,红辣椒去籽切小片。
- N: ]! P* W" W. h7 Q4 炒过的碎肉加海带放入容器,淋上用清酱,醋,盐调好的汤汁。2 K! _6 ]6 M' J5 f0 }$ }# g  N
5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗,上缀红辣椒。1 t' Q" s3 b1 s8 ?
: V  [' Z' U2 ]( b: F
小黄瓜凉汤
6 J7 ~/ J7 d7 Q. ?8 g" {/ ~" g4 a- {7 ]( D
原料(4人份)8 C. B; Q! S9 _7 h$ n6 K
+ N  ~1 S) k5 e
小黄瓜(中)2根,葱1根,红辣椒半个,水6杯,醋4大匙,清酱1大匙,盐少许。
1 [; O& `( R0 I' y$ v8 W- K) D6 }8 X2 g& \" L: t1 Q1 v* F: x
调料】:清酱1大匙,蒜泥1小匙,芝麻油1小匙,糖半小匙,芝麻盐1大匙,胡椒粉少许。" H8 f( M8 K/ V, F' P
" B2 r# v6 {! A- k1 G; p! U
制法. K' C" Y6 k. r0 \+ ^7 g7 }9 B
4 ^" x0 V0 L* _! M0 \
1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗,切成细丝。' G% Z* ^5 a5 T% G+ G  K; ]
2 葱白切好,蒜捣碎,红辣椒去籽切小片。
- h0 m2 S* W1 [$ g3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌,腌至软化。
0 K1 p5 ]! p0 }4 煮开的冷水加醋,淋入3中,以清酱或盐调味。& y) O/ V3 ~. S  X* X3 r0 E
5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入,上缀红辣椒。

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评分

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发表于 2012-5-25 14:21:28 | 显示全部楼层
海带凉了,不会有腥味吗?
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 楼主| 发表于 2012-5-26 02:49:58 | 显示全部楼层
蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21 / t4 f, G2 q6 v3 P, y
海带凉了,不会有腥味吗?
3 j$ x; W3 |" H! J- K3 @) b
海带凉汤中的海带需加热后自然冷却,这样做海带的味道会很好而且也不会有异味,注意:经过热处理的贝类藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味
, h5 r: K8 q( z( ~% h, Z! e海带的营养价值很好,有降脂补钙美容减肥等功效
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发表于 2012-6-4 23:07:51 | 显示全部楼层
海带应该用开水焯一下才不会腥,用水冲洗不灵吧
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发表于 2012-6-4 23:08:00 | 显示全部楼层
海带应该用开水焯一下才不会腥,用水冲洗不灵吧
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发表于 2012-6-4 23:09:02 | 显示全部楼层
不过我很喜欢吃朝鲜冷面,所以冷汤大概也符合我的口味,呵呵
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 楼主| 发表于 2012-6-8 16:43:49 | 显示全部楼层
315106 发表于 2012-6-4 23:09
& M6 m" m" ~. I2 L& S不过我很喜欢吃朝鲜冷面,所以冷汤大概也符合我的口味,呵呵
* A3 p. W( X& I4 x6 r: c8 q
您 圣明
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