韩国传统料理- 冷汤（海带凉汤小黄瓜凉汤）

泡沫清茶 · 发表于 2012-5-24 23:46:52

本帖最后由泡沫清茶于 2012-5-26 03:42 编辑

冷汤

冷汤是用来消暑的食物，韩语称“chankuk”，旧饮食书中称“畅汤”，使用的原料有海带，海苔，小黄瓜，葱，红藻，昆布，茄子，黄豆芽等。

海带凉汤

原料（4人份）

干海带50克，牛肉100克，红辣椒半个，水六杯，清酱（酿造酱油）1大匙，醋4大匙，盐少许

腌牛肉料：
酱油1大匙，葱末2小匙，蒜泥1小匙，芝麻油2小匙，芝麻盐1小匙，胡椒粉少许

制法：

1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开，切成4cm长。
2 选择不带脂肪的瘦牛肉，剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
3 海带滴入清酱拌匀，红辣椒去籽切小片。
4 炒过的碎肉加海带放入容器，淋上用清酱，醋，盐调好的汤汁。
5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗，上缀红辣椒。

小黄瓜凉汤

原料（4人份）

小黄瓜（中）2根，葱1根，红辣椒半个，水6杯，醋4大匙，清酱1大匙，盐少许。

【调料】：清酱1大匙，蒜泥1小匙，芝麻油1小匙，糖半小匙，芝麻盐1大匙，胡椒粉少许。

制法：

1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗，切成细丝。
2 葱白切好，蒜捣碎，红辣椒去籽切小片。
3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌，腌至软化。
4 煮开的冷水加醋，淋入3中，以清酱或盐调味。
5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入，上缀红辣椒。

蝌蚪书 · 发表于 2012-5-25 14:21:28

海带凉了，不会有腥味吗？

泡沫清茶 · 发表于 2012-5-26 02:49:58

蝌蚪书发表于 2012-5-25 14:21 % I0 }; |8 Y a# T% G9 n
海带凉了，不会有腥味吗？

海带凉汤中的海带需加热后自然冷却，这样做海带的味道会很好而且也不会有异味，注意：经过热处理的贝类和藻类不能再用冷水冲洗或浸泡一定要自然冷却否则会有腥味或者异味。
海带的营养价值很好，有降脂补钙美容减肥等功效。

315106 · 发表于 2012-6-4 23:07:51

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106 · 发表于 2012-6-4 23:08:00

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106 · 发表于 2012-6-4 23:09:02

不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

泡沫清茶 · 发表于 2012-6-8 16:43:49

315106 发表于 2012-6-4 23:09 ) N5 p: x b* _2 k. o
不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

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