韩国传统料理- 冷汤（海带凉汤 小黄瓜凉汤）

泡沫清茶

冷汤
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" X" S( v% V' D& k* L冷汤是用来消暑的食物，韩语称“chankuk”，旧饮食书中称“畅汤”，使用的原料有海带，海苔，小黄瓜，葱，红藻，昆布，茄子，黄豆芽等。

海带凉汤

' u* S) z) e7 I0 Z9 L3 B% A) F原料（4人份）

干海带50克，牛肉100克，红辣椒半个，水六杯，清酱（酿造酱油）1大匙，醋4大匙，盐少许

5 P( s$ v& ^& G( y$ ]腌牛肉料：
( w; ?6 n7 Y. l( Z" f& ~酱油1大匙，葱末2小匙，蒜泥1小匙，芝麻油2小匙，芝麻盐1小匙，胡椒粉少许
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制法：

1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开，切成4cm长。
2 选择不带脂肪的瘦牛肉，剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
+ s: A- G" E# s/ p* ]) Y7 S3 海带滴入清酱拌匀，红辣椒去籽切小片。
$ A: y& V& {  y/ p6 i* s4 炒过的碎肉加海带放入容器，淋上用清酱，醋，盐调好的汤汁。
% u1 l; s6 k4 D  o5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗，上缀红辣椒。
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小黄瓜凉汤
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原料（4人份）
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9 y0 q4 C" f5 }2 u; N/ M+ t小黄瓜（中）2根，葱1根，红辣椒半个，水6杯，醋4大匙，清酱1大匙，盐少许。
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【调料】：清酱1大匙，蒜泥1小匙，芝麻油1小匙，糖半小匙，芝麻盐1大匙，胡椒粉少许。

3 N" s6 t' i; i$ s制法：
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- z3 Q4 \, P+ {1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗，切成细丝。
. e% c3 M! K+ K4 H2 葱白切好，蒜捣碎，红辣椒去籽切小片。
6 ]! K' Z' k, W. e) G# s3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌，腌至软化。
( Z5 `3 Z: D9 b4 煮开的冷水加醋，淋入3中，以清酱或盐调味。
' e1 p6 G- K7 h' ~5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入，上缀红辣椒。

蝌蚪书

海带凉了，不会有腥味吗？

泡沫清茶

蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21
海带凉了，不会有腥味吗？

海带凉汤中的海带需加热后自然冷却，这样做海带的味道会很好而且也不会有异味，注意：经过热处理的贝类和藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味。
海带的营养价值很好，有降脂补钙美容减肥等功效。

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

泡沫清茶

315106 发表于 2012-6-4 23:09
8 J3 F( X3 i! h不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

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