韩国传统料理- 冷汤（海带凉汤 小黄瓜凉汤）

泡沫清茶

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冷汤
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2 }5 @' `8 \3 j+ U2 e: H3 h: t冷汤是用来消暑的食物，韩语称“chankuk”，旧饮食书中称“畅汤”，使用的原料有海带，海苔，小黄瓜，葱，红藻，昆布，茄子，黄豆芽等。
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$ r; Q4 i; X* X2 d7 L' i1 X海带凉汤

7 u* Z) w& A, Z/ k8 p. F: P原料（4人份）

干海带50克，牛肉100克，红辣椒半个，水六杯，清酱（酿造酱油）1大匙，醋4大匙，盐少许

+ {; D# J: c$ n腌牛肉料：
$ j9 y8 i! u, P9 S) V7 ~酱油1大匙，葱末2小匙，蒜泥1小匙，芝麻油2小匙，芝麻盐1小匙，胡椒粉少许

制法：
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; u6 a6 s+ z. D+ d1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开，切成4cm长。
6 D6 }5 U6 O! b: j' J2 选择不带脂肪的瘦牛肉，剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
3 海带滴入清酱拌匀，红辣椒去籽切小片。
4 炒过的碎肉加海带放入容器，淋上用清酱，醋，盐调好的汤汁。
5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗，上缀红辣椒。
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小黄瓜凉汤
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原料（4人份）

3 T) Z( e7 J8 c% ~1 [小黄瓜（中）2根，葱1根，红辣椒半个，水6杯，醋4大匙，清酱1大匙，盐少许。
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3 j( a1 @2 U& n% N+ r4 N' ^4 |2 D【调料】：清酱1大匙，蒜泥1小匙，芝麻油1小匙，糖半小匙，芝麻盐1大匙，胡椒粉少许。

; e6 i6 J9 z1 ?3 Q/ x4 j( Z制法：
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2 r4 z& q. G5 C) C1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗，切成细丝。
2 葱白切好，蒜捣碎，红辣椒去籽切小片。
3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌，腌至软化。
% I4 ]7 ], n# O5 Y4 煮开的冷水加醋，淋入3中，以清酱或盐调味。
5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入，上缀红辣椒。

蝌蚪书

海带凉了，不会有腥味吗？

泡沫清茶

蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21
海带凉了，不会有腥味吗？

海带凉汤中的海带需加热后自然冷却，这样做海带的味道会很好而且也不会有异味，注意：经过热处理的贝类和藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味。
海带的营养价值很好，有降脂补钙美容减肥等功效。

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

泡沫清茶

315106 发表于 2012-6-4 23:09
不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

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