韩国传统料理- 冷汤（海带凉汤 小黄瓜凉汤）

泡沫清茶

冷汤

+ x) e( @; a3 G3 c' u5 C6 v. l冷汤是用来消暑的食物，韩语称“chankuk”，旧饮食书中称“畅汤”，使用的原料有海带，海苔，小黄瓜，葱，红藻，昆布，茄子，黄豆芽等。

. R/ q7 Z) `5 Q7 r+ ]4 v海带凉汤
% D' `& Q' e- u! M  ]) a; I1 \
3 y% R9 a2 Y& u7 h- M: H原料（4人份）
3 J7 z8 |/ i0 R: _# o. p+ W
干海带50克，牛肉100克，红辣椒半个，水六杯，清酱（酿造酱油）1大匙，醋4大匙，盐少许

' {3 m. T4 }3 W( J6 h腌牛肉料：
' K. }! ?7 l1 t# G( }$ {酱油1大匙，葱末2小匙，蒜泥1小匙，芝麻油2小匙，芝麻盐1小匙，胡椒粉少许
+ l3 ~9 a  g1 g
: J# }( c/ [1 U: U0 j* n制法：
0 y+ I( q) f  _8 O3 N0 [1 }
; \$ H% [- O( b3 m' m! q1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开，切成4cm长。
2 选择不带脂肪的瘦牛肉，剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
3 海带滴入清酱拌匀，红辣椒去籽切小片。
4 炒过的碎肉加海带放入容器，淋上用清酱，醋，盐调好的汤汁。
5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗，上缀红辣椒。

2 ?2 f1 x9 P. h6 L% o( R5 f! H& [小黄瓜凉汤

" t9 A4 B" a/ z, n% q原料（4人份）

小黄瓜（中）2根，葱1根，红辣椒半个，水6杯，醋4大匙，清酱1大匙，盐少许。
: e, E% W- n" d
【调料】：清酱1大匙，蒜泥1小匙，芝麻油1小匙，糖半小匙，芝麻盐1大匙，胡椒粉少许。
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7 j& z# L; M1 k  E" Q8 E制法：
2 e% a8 C. n# M) p2 }( Q' H
1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗，切成细丝。
2 葱白切好，蒜捣碎，红辣椒去籽切小片。
3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌，腌至软化。
4 [2 }$ j# _1 h9 h8 D4 煮开的冷水加醋，淋入3中，以清酱或盐调味。
5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入，上缀红辣椒。

蝌蚪书

海带凉了，不会有腥味吗？

泡沫清茶

蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21
海带凉了，不会有腥味吗？

4 Z( O( J2 O) Z/ B/ s海带凉汤中的海带需加热后自然冷却，这样做海带的味道会很好而且也不会有异味，注意：经过热处理的贝类和藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味。
海带的营养价值很好，有降脂补钙美容减肥等功效。

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

泡沫清茶

315106 发表于 2012-6-4 23:09
7 X4 h8 a+ H7 r, ~: T6 Q( U不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

1 u, E8 Z* L2 O您 圣明