本帖最后由 泡沫清茶 于 2012-5-26 03:42 编辑 ; o b* s0 V+ q0 L9 [2 [& |8 l
! F3 w2 q0 u' x L/ h冷汤( p1 i5 H; u3 T, Z) S8 X0 E
% Q5 W) Z) Z" ^0 w/ v7 B2 d/ Y4 n冷汤是用来消暑的食物,韩语称“chankuk”,旧饮食书中称“畅汤”,使用的原料有海带,海苔,小黄瓜,葱,红藻,昆布,茄子,黄豆芽等。
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海带凉汤
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原料(4人份)
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干海带50克,牛肉100克,红辣椒半个,水六杯,清酱(酿造酱油)1大匙,醋4大匙,盐少许+ v$ ?4 Y2 O4 f0 F6 a0 a1 A0 d
: E; G5 J1 i& L3 p6 c腌牛肉料:
3 }# L& k4 S, T: R; p酱油1大匙,葱末2小匙,蒜泥1小匙,芝麻油2小匙,芝麻盐1小匙,胡椒粉少许6 T5 H1 G! w; O1 _
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制法:0 r& T3 X% m8 z3 V
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1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开,切成4cm长。2 g; R2 J6 E9 Q' k* w
2 选择不带脂肪的瘦牛肉,剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。# T3 H, F" H+ ?" l2 p4 o1 p8 D) }
3 海带滴入清酱拌匀,红辣椒去籽切小片。
- N: ]! P* W" W. h7 Q4 炒过的碎肉加海带放入容器,淋上用清酱,醋,盐调好的汤汁。2 K! _6 ]6 M' J5 f0 }$ }# g N
5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗,上缀红辣椒。1 t' Q" s3 b1 s8 ?
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小黄瓜凉汤
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原料(4人份)8 C. B; Q! S9 _7 h$ n6 K
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小黄瓜(中)2根,葱1根,红辣椒半个,水6杯,醋4大匙,清酱1大匙,盐少许。
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【调料】:清酱1大匙,蒜泥1小匙,芝麻油1小匙,糖半小匙,芝麻盐1大匙,胡椒粉少许。" H8 f( M8 K/ V, F' P
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制法:. K' C" Y6 k. r0 \+ ^7 g7 }9 B
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1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗,切成细丝。' G% Z* ^5 a5 T% G+ G K; ]
2 葱白切好,蒜捣碎,红辣椒去籽切小片。
- h0 m2 S* W1 [$ g3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌,腌至软化。
0 K1 p5 ]! p0 }4 煮开的冷水加醋,淋入3中,以清酱或盐调味。& y) O/ V3 ~. S X* X3 r0 E
5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入,上缀红辣椒。 |