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清汤牛肉丸

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发表于 2012-9-28 15:16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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   主料:牛肉 辅料:葱 姜 蛋清 淀粉
  E$ V. m1 d& P( d% T0 t& D
3 x/ Y* h) B$ @8 e  C! _   调料:蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油% ^5 D" H2 V0 o( I9 a; r
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   详细步骤
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- E' g; Q: T' z  1.新鲜牛肉500克洗净备用。& n3 g5 F& W  ~- u' y3 [0 P& R
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  2.葱和姜洗净备用。7 {$ h" S6 T% K) R: h; x9 w9 T/ g

( X0 n/ w: f1 ^/ ~5 e  3.将洗净的牛肉,仔细的剔去筋皮,切小块。
1 R- b7 |* G! u/ Y9 X0 k2 {
6 }( N! b0 S7 i2 J- t- J  4.加入葱和姜,剁肉末。
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  5.为了使肉馅剁的更细腻,在剁碎牛肉之后,把刀反过来,用刀背砸肉馅,这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。2 r8 t; z& Z; B9 ?$ {6 A

4 t/ I1 U& Y! ]+ u  |6 D$ ~  6.会有没有剔净的筋,剁肉馅的时候,挑拣出来,将肉馅剁成肉糜即可。
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  a3 p# P1 \5 @  7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中,加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。/ L! T7 O) h' c2 ^3 w/ H
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  8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿,直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止,这样制作的丸子会筋道十足。
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  9.锅内加入清水,烧至半开,或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。
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  ~& M0 ^& ?# H% J- H  {& ^  10.准备一碗水,用作制作丸子时的蘸水,防止肉馅粘手。! C, v. O$ R6 E) T% r. \

6 n: u* w. H) s. z" d& J  11.带上一次性手套抓一把肉馅,从虎口处将肉馅挤出肉圆,放入锅内。个人建议,制作的时候,不要带一次性手套,我只是拍照时用了一下,拍照完毕,立即去掉了,带上手套挤出的丸子,形状不如用手直接做的,另外也太慢。- b" k- p" Z3 h

+ R) G$ M9 C$ l1 A3 U8 A  12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内,煮熟捞出,注意,煮的时候,不要让水沸腾起来,这样,煮出的丸子会很漂亮。
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   食疗功效:. E9 D( [7 H8 ]
$ K! q0 J4 M$ [5 S0 D
   1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;! b2 T& E! d1 U3 J

2 K' q8 B% @/ ~7 p" u4 n( ?0 u   2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;' j( s+ |) {2 A0 D5 y) X: D0 r

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评分

1

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发表于 2012-10-7 22:36:26 | 显示全部楼层
喜欢吃怕麻烦
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发表于 2012-12-29 10:16:36 | 显示全部楼层
淀粉与牛肉比例?
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发表于 2013-3-5 20:15:45 | 显示全部楼层
好吃,喜欢你这样的做法。
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发表于 2013-3-16 12:16:45 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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发表于 2013-3-18 16:42:47 | 显示全部楼层
楼主辛苦了。我一定试试。
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发表于 2014-2-21 21:17:15 | 显示全部楼层
额,牛肉丸这种东西还是在外面买吧,除非哪天心情不好,需要发泄,可以慢慢的把牛肉打成末,,,
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发表于 2014-3-1 22:30:58 | 显示全部楼层
牛肉丸很考制作的技巧和功夫
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