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$ y. _* ~+ O! O# \2 c 主料:牛肉 辅料:葱 姜 蛋清 淀粉 ! W8 r$ K B' A" A! k
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调料:蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油4 H( R! n" H0 n! m" Z9 A$ p
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详细步骤
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1.新鲜牛肉500克洗净备用。7 x% R9 }& ~/ I, }6 l% t0 n! u
( I2 t& M/ p) T x' m 2.葱和姜洗净备用。& `$ {, }( L) d* }, S9 F5 e2 E
3 ]( }! f% s# C$ `, g' t# ]" C 3.将洗净的牛肉,仔细的剔去筋皮,切小块。
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4.加入葱和姜,剁肉末。+ w7 O ]( d" R6 p% W% e
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5.为了使肉馅剁的更细腻,在剁碎牛肉之后,把刀反过来,用刀背砸肉馅,这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。5 Y" B( y1 R$ s1 e0 e
) r& X, t) L* S& P1 K 6.会有没有剔净的筋,剁肉馅的时候,挑拣出来,将肉馅剁成肉糜即可。
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: C1 C, C K- K: j9 ]) b 7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中,加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。& @: ?! n1 U% X* U3 c1 w
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8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿,直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止,这样制作的丸子会筋道十足。2 o7 l- G- a; ] O! ~
/ S; @' v' A4 Q n+ s 9.锅内加入清水,烧至半开,或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。
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0 X8 q A* y" d. [, i% } u 10.准备一碗水,用作制作丸子时的蘸水,防止肉馅粘手。
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( L0 x1 Z1 O W' u, Q6 B+ y; q4 N 11.带上一次性手套抓一把肉馅,从虎口处将肉馅挤出肉圆,放入锅内。个人建议,制作的时候,不要带一次性手套,我只是拍照时用了一下,拍照完毕,立即去掉了,带上手套挤出的丸子,形状不如用手直接做的,另外也太慢。6 P) R3 S) j% Y7 ~4 {
# Z: R: G! V* D& E5 ?5 l 12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内,煮熟捞出,注意,煮的时候,不要让水沸腾起来,这样,煮出的丸子会很漂亮。/ H7 _ N7 [) ^7 h* o3 E
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食疗功效:
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0 f& ~3 a" P7 _" c4 E+ u 1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;5 [1 |, v' T6 \" o: }* N
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2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
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