清汤牛肉丸

zhyb · 发表于 2012-9-28 15:16:27

主料：牛肉辅料：葱姜蛋清淀粉

调料：蚝油胡椒粉花椒粉十三香食盐芝麻油

详细步骤

　　1.新鲜牛肉500克洗净备用。

　　2.葱和姜洗净备用。

　　3.将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块。

　　4.加入葱和姜，剁肉末。

　　5.为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。

　　6.会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可。

　　7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。

　　8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足。

　　9.锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。

　　10.准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手。

　　11.带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢。

　　12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，煮出的丸子会很漂亮。

食疗功效：

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

fqyy · 发表于 2012-10-7 22:36:26

喜欢吃怕麻烦

qwaszxc · 发表于 2012-12-29 10:16:36

淀粉与牛肉比例？

zhaoliang6688 · 发表于 2013-3-5 20:15:45

好吃，喜欢你这样的做法。

c0103 · 发表于 2013-3-16 12:16:45

谢谢楼主分享

zhaoliang6688 · 发表于 2013-3-18 16:42:47

楼主辛苦了。我一定试试。

xubingbl · 发表于 2014-2-21 21:17:15

额，牛肉丸这种东西还是在外面买吧，除非哪天心情不好，需要发泄，可以慢慢的把牛肉打成末，，，

satan0720 · 发表于 2014-3-1 22:30:58

牛肉丸很考制作的技巧和功夫

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