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" r) }. {, H: e* V" N+ ^4 a) r$ s 主料:牛肉 辅料:葱 姜 蛋清 淀粉 8 z6 @2 N+ \; d, ^( f1 ^5 a: @' I
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调料:蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油3 ?+ Y8 I1 s& {
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详细步骤 2 P. G8 J+ e* C+ q
' `6 K' X) y% c1 _* Q; `- q 1.新鲜牛肉500克洗净备用。/ q: \# W2 ]! i& |: h7 h! F
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2.葱和姜洗净备用。2 T$ o& m5 m: ?" h
5 l, l- G( \, T 3.将洗净的牛肉,仔细的剔去筋皮,切小块。$ k8 A, ?, i' J7 f. y
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4.加入葱和姜,剁肉末。
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* u% T t3 r6 j0 @6 i: R$ A 5.为了使肉馅剁的更细腻,在剁碎牛肉之后,把刀反过来,用刀背砸肉馅,这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。
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% G% b+ U, x; ]7 ~4 | 6.会有没有剔净的筋,剁肉馅的时候,挑拣出来,将肉馅剁成肉糜即可。
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L, Y) _& o$ A* ?7 I( c0 s2 Y 7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中,加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。
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0 p8 K1 i; G+ O$ O" d 8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿,直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止,这样制作的丸子会筋道十足。
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3 u; D. N6 E. ? 9.锅内加入清水,烧至半开,或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。0 _. Y) D7 j- d8 b. V8 O& v+ ~
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10.准备一碗水,用作制作丸子时的蘸水,防止肉馅粘手。
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& {" x2 Z- a% E0 Z2 S 11.带上一次性手套抓一把肉馅,从虎口处将肉馅挤出肉圆,放入锅内。个人建议,制作的时候,不要带一次性手套,我只是拍照时用了一下,拍照完毕,立即去掉了,带上手套挤出的丸子,形状不如用手直接做的,另外也太慢。
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12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内,煮熟捞出,注意,煮的时候,不要让水沸腾起来,这样,煮出的丸子会很漂亮。
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食疗功效:% k1 b2 Z Q9 N
2 G2 q/ t! I* o N7 T; T 1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;- Z6 d! w4 h4 g2 |# j9 @$ `* o. o
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2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
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