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# _2 |9 f0 z4 u. E# w* M1 Q2 U, f0 E鱼香茄子:
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材料:紫茄子 红椒 生姜 蒜砣 干辣椒
# u$ b$ q$ i$ v; a8 h调料:豆瓣酱 老抽 白糖 盐 鸡精 7 z: r8 m9 q N. G# h
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1.茄子切长条, 红椒切段,生姜切片 ,干辣椒切段,蒜砣拍扁. T: @: u: _" T. D
2.锅下宽油,油热下茄子条炸至发黄,捞起(茄子吸油,可以裹一层淀粉炸,也可以用盐稍腌一下再炸! )1 o X+ q- L8 B5 K- `+ \5 e1 q
3.锅内留少许油,下生姜蒜砣干辣椒爆香( V& Q+ v: g' u( r5 i, X
4.接着投入红椒段抄两下
; N1 ^6 q2 E' F7 k6 J0 ~5-6.投入炸过的茄条,加适量豆瓣酱 白糖 老抽 鸡精和盐调味,点少许热水,炒匀即可. (茄子炸过后会吸不少油,所以爆生姜蒜砣时锅内只需留少许油就行,要不就太油腻了。)
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& [' R$ Y9 X. T9 V鱼香鸡丝:8 z7 i8 U* S( w
原料:鸡胸肉一块儿、胡萝卜半根、青椒1个、木耳适量、葱姜蒜适量;4 }2 {' E9 G! k7 b1 Z
调料:生抽、醋、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、豆瓣酱。% k9 Z1 A4 R. @# Z; Q7 }6 m
) G4 `2 B& P5 I' _' B; x/ c做法:
8 w9 ~* i h! p/ _1、木耳泡发,肉切条用少量的淀粉生抽料酒盐抓匀(稍加处理,鸡丝的口感就更好 ),腌制片刻,胡萝卜青椒切丝,葱姜蒜切末备用;# \2 P8 H( s/ L, C2 j# X' s
2、葱姜蒜放入碗中,调入糖,鸡精,醋,生抽,料酒,郫县豆瓣酱,一小勺水混合均匀备用;
$ [* k+ \1 u9 J3 W3 X! A5 t2 I7 n3、坐锅,热油,放入鸡肉炒熟,按照顺序放入胡萝卜丝,木耳,青椒; % A* j3 z5 B/ |0 h" q# r" z! q
4、将混合的汁调入菜中,翻炒均匀,用少许淀粉收汁,出锅。(记得少许,多了就不好了! |
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