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8 X# }/ j$ b% u鱼香茄子：1 Q! P5 d4 m8 G
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材料：紫茄子 红椒 生姜 蒜砣 干辣椒$ G5 v+ X' N& V! P" C; {
调料：豆瓣酱 老抽 白糖 盐 鸡精 ) s4 ~4 j! g$ \ U6 j( d
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6 d5 m. D0 w% @1.茄子切长条, 红椒切段,生姜切片 ,干辣椒切段,蒜砣拍扁
4 ?$ g; j8 W/ j, Y2.锅下宽油,油热下茄子条炸至发黄,捞起（茄子吸油，可以裹一层淀粉炸，也可以用盐稍腌一下再炸！ ）
. ~7 N& m. c- ^% [+ ^: g; C3.锅内留少许油,下生姜蒜砣干辣椒爆香( E+ |/ X. {8 Z
4.接着投入红椒段抄两下/ T, m- g# ~" S' g( e+ i* i
5-6.投入炸过的茄条,加适量豆瓣酱 白糖 老抽 鸡精和盐调味,点少许热水,炒匀即可. （茄子炸过后会吸不少油,所以爆生姜蒜砣时锅内只需留少许油就行,要不就太油腻了。）
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鱼香鸡丝：
" }' m5 j: K$ I! l( b原料：鸡胸肉一块儿、胡萝卜半根、青椒1个、木耳适量、葱姜蒜适量； c `0 n8 h, F! F' N8 L9 \1 G4 l! N
调料：生抽、醋、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、豆瓣酱。. S9 `' |1 c: E, @( f/ c
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做法：
% m; `4 e: a1 \* J: E% K1、木耳泡发，肉切条用少量的淀粉生抽料酒盐抓匀（稍加处理，鸡丝的口感就更好 ），腌制片刻，胡萝卜青椒切丝，葱姜蒜切末备用；1 G0 z( y* C6 @5 Z- k( p
2、葱姜蒜放入碗中，调入糖，鸡精，醋，生抽，料酒，郫县豆瓣酱，一小勺水混合均匀备用；
" y% V0 D- \+ J% s- ]) `% s% E. _, C3、坐锅，热油，放入鸡肉炒熟，按照顺序放入胡萝卜丝，木耳，青椒； 8 \/ A7 }. T& d4 F
4、将混合的汁调入菜中，翻炒均匀，用少许淀粉收汁，出锅。（记得少许，多了就不好了！ |
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发表于 2013-1-19 00:06:25
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