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鱼香茄子:
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5 s) C+ ?! f3 p; m9 n; }# U M材料:紫茄子 红椒 生姜 蒜砣 干辣椒
$ A c; l1 u! H/ s2 s# S1 }调料:豆瓣酱 老抽 白糖 盐 鸡精 * n2 G. {+ X1 b/ U. q0 h U
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1.茄子切长条, 红椒切段,生姜切片 ,干辣椒切段,蒜砣拍扁8 [/ z: b& n+ S2 N. \% q
2.锅下宽油,油热下茄子条炸至发黄,捞起(茄子吸油,可以裹一层淀粉炸,也可以用盐稍腌一下再炸! )
2 w8 G; u! o; D" _. M3.锅内留少许油,下生姜蒜砣干辣椒爆香
& @2 c2 G' v/ z8 f' v8 f4.接着投入红椒段抄两下
3 C6 S6 d" v y9 K# f d8 C( l- M5-6.投入炸过的茄条,加适量豆瓣酱 白糖 老抽 鸡精和盐调味,点少许热水,炒匀即可. (茄子炸过后会吸不少油,所以爆生姜蒜砣时锅内只需留少许油就行,要不就太油腻了。)6 F% N" X$ V! C" X8 ?
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0 r& j \) D4 W/ o" a鱼香鸡丝: x2 v6 H3 ^! D8 v) I0 R3 L, `; }. k/ V
原料:鸡胸肉一块儿、胡萝卜半根、青椒1个、木耳适量、葱姜蒜适量;: L* P: i$ @- l: [$ F! X L; w S. G' h
调料:生抽、醋、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、豆瓣酱。
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/ z1 l- r4 s; t! j, }* [# u做法:3 v, O, v5 D- \2 \, Z) |
1、木耳泡发,肉切条用少量的淀粉生抽料酒盐抓匀(稍加处理,鸡丝的口感就更好 ),腌制片刻,胡萝卜青椒切丝,葱姜蒜切末备用;
' [1 s Q: ]7 v* p+ S2、葱姜蒜放入碗中,调入糖,鸡精,醋,生抽,料酒,郫县豆瓣酱,一小勺水混合均匀备用;
: Q7 t$ |% B' Y5 U( o! }3、坐锅,热油,放入鸡肉炒熟,按照顺序放入胡萝卜丝,木耳,青椒; - e5 m. B4 `) l# A& ]$ |' e
4、将混合的汁调入菜中,翻炒均匀,用少许淀粉收汁,出锅。(记得少许,多了就不好了! |
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