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[地方美食] 川菜名吃:鱼香系列之鱼香茄子和鱼香鸡丝

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发表于 2013-1-19 00:06:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
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1 @' Z& r4 c' M: k. `鱼香茄子:( ]! h( W1 a& z' q8 i- |- }0 b
      
3 m+ }& {6 V$ b; `材料:紫茄子 红椒 生姜 蒜砣 干辣椒
  J- V. b6 h- q& x* X% r- z调料:豆瓣酱 老抽 白糖 盐 鸡精 0 W& ^# T! p) P; G

. ?& P% j" z- i6 e  
4 `2 ~. P$ W; E: v1.茄子切长条, 红椒切段,生姜切片 ,干辣椒切段,蒜砣拍扁
6 ^; V" l5 F# @7 ]2.锅下宽油,油热下茄子条炸至发黄,捞起(茄子吸油,可以裹一层淀粉炸,也可以用盐稍腌一下再炸! )$ E1 o+ L; r* o2 m
3.锅内留少许油,下生姜蒜砣干辣椒爆香# }* C+ q7 g  l
4.接着投入红椒段抄两下  R+ E6 i3 f1 @& H; C5 c9 n
5-6.投入炸过的茄条,加适量豆瓣酱 白糖 老抽 鸡精和盐调味,点少许热水,炒匀即可. (茄子炸过后会吸不少油,所以爆生姜蒜砣时锅内只需留少许油就行,要不就太油腻了。)
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鱼香鸡丝:
3 e: F9 m4 ~) J2 L原料:鸡胸肉一块儿、胡萝卜半根、青椒1个、木耳适量、葱姜蒜适量;
$ d; \! ?0 X" D7 O- }! E+ z调料:生抽、醋、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、豆瓣酱。! D! o3 ^1 {: Y5 Z& K1 Q' x- A
  # l, w9 q1 P/ ]% Z* G3 f/ R
做法:
' A7 @/ ]+ _& H; t6 \( S  N% j1、木耳泡发,肉切条用少量的淀粉生抽料酒盐抓匀(稍加处理,鸡丝的口感就更好 ),腌制片刻,胡萝卜青椒切丝,葱姜蒜切末备用;" s* H) J; I9 {8 @- E9 L1 P# b% e
2、葱姜蒜放入碗中,调入糖,鸡精,醋,生抽,料酒,郫县豆瓣酱,一小勺水混合均匀备用;: W; {5 d+ Y% T' i, D5 h, B
3、坐锅,热油,放入鸡肉炒熟,按照顺序放入胡萝卜丝,木耳,青椒;
8 {5 h4 s) n. E! ~; b, ^$ Q4、将混合的汁调入菜中,翻炒均匀,用少许淀粉收汁,出锅。(记得少许,多了就不好了!

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发表于 2013-3-1 21:07:12 | 显示全部楼层
..............
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发表于 2013-3-4 05:26:59 | 显示全部楼层
鱼香肉丝还是挺好的
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发表于 2013-4-12 15:04:12 | 显示全部楼层
顶起来,受教了,支持支持( L  v# G, }: T$ z- a6 H

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发表于 2013-4-17 22:48:15 | 显示全部楼层
学习了,看着不错,好吃

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发表于 2014-2-21 21:09:39 | 显示全部楼层
绝对的四川的。。。。6 L" y0 e: B- x0 C& c1 S9 A1 I
作为我曾经最讨厌的食物之一的茄子,现在的最爱之一。。。都是被大学室友带坏的,出去点菜最容易出现的就是鱼香茄子(或者就是鱼香肉丝),现在我出门点菜鱼香茄子是必备食物了。。。
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