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7 }! c! Y% p8 l, u- g
鱼香茄子的原料：茄子' G8 e$ u/ i) Y
鱼香茄子的配料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、小葱（葱花）' m3 L. U6 J; H" e9 E
鱼香茄子的调料：白糖、醋、盐、淀粉、油
/ {1 l4 w# s# w' J0 l 鱼香茄子的正宗做法：
6 I9 s8 T- B6 q' p 1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)
, j0 _9 F, V( r4 n6 @ 2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料） H3 p- S& _- P3 R6 R
3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）: G, I. t9 S- u/ G
4 脱掉紫色外衣后的茄子# ]! \& D, Y4 U" U. }8 h4 H
5 去皮后的茄子切成规则的长条
& m. b4 |6 h$ Y 6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）
. P* o) i! z) @7 g 7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹$ B% }; O; @" T
8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条! O: o# R$ G% a; x$ ^0 F' ^
9 中火慢炸
: d) m& k* T! h% L% ?. I 10 完全炸透茄子变色 H" t! @* c2 y
11 莲花白切细丝用于盘子垫底
' Z% z+ |% y: J9 r 12 将炸好后的茄条快速按规则码好$ ]: X2 D, B: q8 p
13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）( x2 U/ C9 ?( ?+ w: Z; T
14 先加入泡辣椒炒香出色
9 v9 Q7 d) ~ [ 15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒2 `% Y. Q) B( u4 d" C
16 炒香后加水烧开（少加点水） |
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狗仔卡
发表于 2013-6-28 19:36:52
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