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鱼香茄子的原料：茄子8 [8 A0 Z* a( _' F# m4 \: q
鱼香茄子的配料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、小葱（葱花）
& h5 ?/ C5 e% L' H( @% E G, r 鱼香茄子的调料：白糖、醋、盐、淀粉、油
, o/ K" o! @3 _0 P 鱼香茄子的正宗做法：* J( o# X+ k1 ^
1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)) i& i: K: }: ` f" A
2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）
" C9 c- v( `/ V+ p0 O2 G 3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）- r8 o; c# N; b/ p( W
4 脱掉紫色外衣后的茄子3 g: G3 G4 w! ~+ l8 M6 v$ U
5 去皮后的茄子切成规则的长条
( ~* y- _+ D3 ?; b7 e" | 6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）
: e# Q( [( {% M' d 7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹/ T* e6 ]6 L' A8 q# X
8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条
' l$ i9 r9 ]/ o5 }- w9 e3 Z 9 中火慢炸% k3 ?0 Y, a+ e# D
10 完全炸透茄子变色" @3 h5 |4 o2 E3 J* _0 C- Y! E
11 莲花白切细丝用于盘子垫底2 E3 ^7 ^! _5 O: J8 i9 R
12 将炸好后的茄条快速按规则码好
1 J5 u0 ?% a# u5 U: g* w" f' w6 w: }! J 13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）& p4 R7 V( ^1 u0 R+ x
14 先加入泡辣椒炒香出色" p! @! h) f$ n) ^& K
15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒8 ^5 |4 s, L2 R2 F L5 C2 s; \1 ]
16 炒香后加水烧开（少加点水） |
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狗仔卡
发表于 2013-6-28 19:36:52
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