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1 P' q, s+ [5 t8 n, O
鱼香茄子的原料：茄子1 R7 q9 c& N7 _$ F
鱼香茄子的配料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、小葱（葱花）- q. A( U) m( F5 r/ z
鱼香茄子的调料：白糖、醋、盐、淀粉、油
( w( A2 Y; C T# R$ s% r8 x 鱼香茄子的正宗做法：
% A {) O& t( M( u 1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)
0 J6 R& q; `# B) |" u: R% L 2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）
- ?+ e! h* E4 T: H8 e& \7 a$ f. X' y 3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）: W% `4 C6 e' ]' U; q9 F4 p
4 脱掉紫色外衣后的茄子% b( J% c7 ?( X6 X7 J: p
5 去皮后的茄子切成规则的长条
5 A Q1 | P6 H1 P, _# |2 d1 [3 j 6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）
* K" v/ Q# u7 D, N. e7 h8 { 7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹6 t+ t- B0 H' O: Q0 Z0 p( h
8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条6 R6 K6 E' Q" N1 a
9 中火慢炸/ t) J# }. G# ^3 A" b
10 完全炸透茄子变色6 Z5 P6 D* Q" f9 ~ p7 F6 W" y
11 莲花白切细丝用于盘子垫底3 F9 A. o! l9 T, e# s1 B9 a
12 将炸好后的茄条快速按规则码好; u" O" q" e/ t
13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）. j0 z- Z$ J/ ~7 f9 Q8 `5 d6 x
14 先加入泡辣椒炒香出色) v$ p8 u3 e W7 _
15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒+ M$ K) C- m* W- I
16 炒香后加水烧开（少加点水） |
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狗仔卡
发表于 2013-6-28 19:36:52
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