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鱼香茄子的原料:茄子7 r$ [! \! y F6 w; y) S5 \
鱼香茄子的配料:泡海椒、泡姜、大蒜(三种都切碎)、小葱(葱花)/ h2 K' G: X, o9 G& W! Q
鱼香茄子的调料:白糖、醋、盐、淀粉、油
6 \; x" A. ?1 T 鱼香茄子的正宗做法:
, x" @0 V0 R- L5 q) d( p& z 1 茄子(不要买又光滑又硬的茄子,那种茄子太老了)7 ^) @+ z: s2 f- U
2 主要调料:泡海椒、泡姜、大蒜(三种都切碎)、白糖、小葱(葱花)、醋(不用放味精鸡精一类的调料)
0 ~; A6 t) [' {! E: w3 Q y 3 滚刀给茄子脱衣服(我卖弄一下刀法,你用打皮刀也可以)
# c! G: E0 ~' v# N) B 4 脱掉紫色外衣后的茄子3 Z1 M, [' o: S0 D9 |0 S7 J
5 去皮后的茄子切成规则的长条$ ~7 V2 G- i+ r
6 干淀粉上粉(加点毛毛盐)
& W6 g; B& h: z0 t 7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹7 q- \5 n8 g. K2 C
8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条$ j% `4 u$ o, u0 L% {( f, W9 O' P8 Z
9 中火慢炸0 V$ v0 ^: h9 x V5 e
10 完全炸透茄子变色; a6 c, M& g: Q, p3 H
11 莲花白切细丝用于盘子垫底
! ] G) J: v" C2 w* J 12 将炸好后的茄条快速按规则码好6 N' {7 j7 Z0 c& e; e0 N( i$ }
13 锅内加很少的油烧到五成油温(因为油少所以加温很快哦)3 D4 F$ ]0 Y& {: z$ F; G1 O
14 先加入泡辣椒炒香出色
6 Z% E5 E" X6 Y 15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒/ Y i6 ^0 V* R
16 炒香后加水烧开(少加点水) |
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