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酸菜杂鱼煲 D/ ]' W9 `( v1 M! X4 u+ S
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材料：酸菜、酸姜、黄骨鱼、钳鱼等(河鲜可根据个人口味选择，最好选肉质特别滑嫩的几种)。7 T4 x# C3 s { N' w0 u
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调味料：米酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、生粉。) p. J! M3 `2 K" s( U3 g" `$ c
$ P6 R7 m6 h* [' g$ N酸菜杂鱼煲的做法
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1．黄骨鱼、钳鱼处理后洗净切小段或薄片。用适量盐、米酒、生粉抓匀，腌制一会。
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( l8 e5 \6 q! {" y2．酸菜(我用的是本地水律菜，也是酸菜一种，腌法不同)洗净切细丝。酸姜，我在市场买人家自家腌的，也可以去超市买。3 `- X/ [, B1 ~2 |7 W$ v# l
3 B, `# N& T2 [; l9 ?3．烧热锅，先不放油 将酸菜放入锅中略炒干，这样可使酸菜没那么酸，且可去除不好的味道，如果不喜欢可略去这步。4．放适量油烧热后，将酸菜略炒一下加适量水，酸姜烧开，嗜辣者可加适量辣椒。
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5．水沸后将腌好的鱼入锅，因为要吃鱼的嫩、滑、鲜，所以不必久煮，待沸后马上加适量盐、鸡精、糖、胡椒粉调味，即关火装盘上桌。6 W A) z) ~) R) C+ D7 D3 Y
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# F; E% K9 C8 Z/ v- U这两种鱼肉质本来就很鲜嫩，吃起来很滑口，煮出来的鱼汤很鲜美，再配上酸菜酸姜，吃起来有滋有味，老公、儿子食欲大开，连吃几碗饭，是很营养很开胃的一道农家汤菜。 |
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狗仔卡
发表于 2013-7-4 15:37:16
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