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酸菜杂鱼煲7 f" T, R1 C3 M& x+ Y8 \; e
* A# u! W" J/ x! |: S; }2 A材料：酸菜、酸姜、黄骨鱼、钳鱼等(河鲜可根据个人口味选择，最好选肉质特别滑嫩的几种)。9 I/ h4 Z0 c9 R$ k+ R `9 r
' c1 {1 l& F; X调味料：米酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、生粉。4 X# Z( g. W9 ?3 j' y
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酸菜杂鱼煲的做法& \' n' f2 ? V# q1 }
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1．黄骨鱼、钳鱼处理后洗净切小段或薄片。用适量盐、米酒、生粉抓匀，腌制一会。; r) b1 X$ ^8 [
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2．酸菜(我用的是本地水律菜，也是酸菜一种，腌法不同)洗净切细丝。酸姜，我在市场买人家自家腌的，也可以去超市买。) d! ]- x7 z# ^+ E7 g9 P3 V u
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3．烧热锅，先不放油 将酸菜放入锅中略炒干，这样可使酸菜没那么酸，且可去除不好的味道，如果不喜欢可略去这步。4．放适量油烧热后，将酸菜略炒一下加适量水，酸姜烧开，嗜辣者可加适量辣椒。* d! q7 G8 j& [
+ a0 n: T1 w- _' Z& I9 P; n5．水沸后将腌好的鱼入锅，因为要吃鱼的嫩、滑、鲜，所以不必久煮，待沸后马上加适量盐、鸡精、糖、胡椒粉调味，即关火装盘上桌。
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这两种鱼肉质本来就很鲜嫩，吃起来很滑口，煮出来的鱼汤很鲜美，再配上酸菜酸姜，吃起来有滋有味，老公、儿子食欲大开，连吃几碗饭，是很营养很开胃的一道农家汤菜。 |
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狗仔卡
发表于 2013-7-4 15:37:16
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