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酸菜杂鱼煲
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材料:酸菜、酸姜、黄骨鱼、钳鱼等(河鲜可根据个人口味选择,最好选肉质特别滑嫩的几种)。
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, Q: W. }8 t5 L0 `5 [8 n, Z调味料:米酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、生粉。, [8 o! H2 i, R; N
2 o/ z8 v/ Y1 V9 k1 d酸菜杂鱼煲的做法 c. H' ~3 s# `- ^. I5 o6 m `& M
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1.黄骨鱼、钳鱼处理后洗净切小段或薄片。用适量盐、米酒、生粉抓匀,腌制一会。
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% x- V; Z% L& A0 f% A2.酸菜(我用的是本地水律菜,也是酸菜一种,腌法不同)洗净切细丝。酸姜,我在市场买人家自家腌的,也可以去超市买。+ V2 E6 L5 z' I) H+ g1 c
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3.烧热锅,先不放油 将酸菜放入锅中略炒干,这样可使酸菜没那么酸,且可去除不好的味道,如果不喜欢可略去这步。4.放适量油烧热后,将酸菜略炒一下加适量水,酸姜烧开,嗜辣者可加适量辣椒。- M8 R* m% B6 O, p: [" r s
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5.水沸后将腌好的鱼入锅,因为要吃鱼的嫩、滑、鲜,所以不必久煮,待沸后马上加适量盐、鸡精、糖、胡椒粉调味,即关火装盘上桌。5 ]' n2 u; G8 q& D' p: \
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这两种鱼肉质本来就很鲜嫩,吃起来很滑口,煮出来的鱼汤很鲜美,再配上酸菜酸姜,吃起来有滋有味,老公、儿子食欲大开,连吃几碗饭,是很营养很开胃的一道农家汤菜。 |
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