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滑蛋牛肉盖饭

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发表于 2014-10-25 14:31:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
滑蛋牛肉盖饭
5 r' |2 L9 h" O5 @2 x% T0 c$ a2 D/ P$ J! ?1 I. ~
主料
6 u6 V2 K4 G! v+ y5 Q5 [  T* @牛里脊120克        鸡蛋3
, I8 L" _0 w. w/ h$ J& T& o淀粉少许        蛋清一些
  E% \* J6 L1 |8 q3 F辅料& X0 }2 V1 j" f, B0 n# g% `# x& O

1 t7 ^1 U2 X4 N. I盐        小苏打; J2 a2 ~& @' W5 L9 k+ E4 u
生抽        7 X/ b8 c  J: Q! \& [
滑蛋牛肉盖饭的做法步骤% Z8 U. @% j6 n' n1 ~; c3 o6 q1 Q
1. 牛里脊逆纹理切成薄片,加小苏打、蛋清(从配量里取1小勺)、盐1克、生抽、白糖、鸡精和淀粉拌匀,再封上1大勺油,上浆30分钟2 z; E) l; i. ^4 k1 a
2. 鸡蛋打散,加盐2克,用1/2小勺淀粉+1小勺清水调成水淀粉,加入蛋液中混合均匀;2 j: Z5 \3 T  S  @
3. 热锅冷油滑炒牛肉片至断生变色捞出,沥净油稍稍放凉,与准备好的蛋液混合;! F7 m4 a5 w, a5 l6 A0 b; N% N. a
4. 炒锅必须洗净,同样热锅冷油,倒入蛋液后,用铲子将凝固的蛋液向上推,让未凝固的蛋液流下来再向上推,至大部分蛋液凝固成布状便可出锅,盖在盛好的米饭上,撒上芹菜叶碎即可

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发表于 2014-11-5 18:00:05 | 显示全部楼层
口感一定很嫩滑吧,支持!
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