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滑蛋牛肉盖饭

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发表于 2014-10-25 14:31:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
滑蛋牛肉盖饭
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) m: k5 @  E5 m! F1 C' `1 j( U主料( j5 R5 z2 ?* Q' e5 ~) [
牛里脊120克        鸡蛋3
5 }, g& l) A9 l5 p# z9 R& P淀粉少许        蛋清一些+ q$ a' F& M8 |+ O
辅料
1 O1 ~$ d9 k: i1 m; p3 q( z 2 u# r4 [" i) l. L( ]2 R
盐        小苏打$ @$ l" \5 d9 p1 U& q* W$ s
生抽        / b' v% Q4 V* r! R. z# {  {
滑蛋牛肉盖饭的做法步骤2 }0 q& u. w: C( W5 z/ z
1. 牛里脊逆纹理切成薄片,加小苏打、蛋清(从配量里取1小勺)、盐1克、生抽、白糖、鸡精和淀粉拌匀,再封上1大勺油,上浆30分钟
1 `6 L5 R- Q* S2 [2. 鸡蛋打散,加盐2克,用1/2小勺淀粉+1小勺清水调成水淀粉,加入蛋液中混合均匀;. `5 l3 o" p7 I* i
3. 热锅冷油滑炒牛肉片至断生变色捞出,沥净油稍稍放凉,与准备好的蛋液混合;# O# B$ a$ w2 X8 w( S
4. 炒锅必须洗净,同样热锅冷油,倒入蛋液后,用铲子将凝固的蛋液向上推,让未凝固的蛋液流下来再向上推,至大部分蛋液凝固成布状便可出锅,盖在盛好的米饭上,撒上芹菜叶碎即可

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发表于 2014-11-5 18:00:05 | 显示全部楼层
口感一定很嫩滑吧,支持!
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