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滑蛋牛肉盖饭
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主料+ \5 K" y/ j+ J2 ^8 y; p
牛里脊120克 鸡蛋3
% @5 |, { G. B9 h5 t淀粉少许 蛋清一些
5 T1 X% B ]8 m- g# F4 |辅料
( X4 V0 m; S( Q( x4 m; ~, c& `. q $ c9 L& P" n7 h' r" r3 F
盐 小苏打& \( V; Q- c; V7 H$ m1 }
生抽 . C0 E0 ~, M% Y% u3 v
滑蛋牛肉盖饭的做法步骤
& }6 J" I7 L) B& i1. 牛里脊逆纹理切成薄片,加小苏打、蛋清(从配量里取1小勺)、盐1克、生抽、白糖、鸡精和淀粉拌匀,再封上1大勺油,上浆30分钟8 M( t' z' S Y" m6 c
2. 鸡蛋打散,加盐2克,用1/2小勺淀粉+1小勺清水调成水淀粉,加入蛋液中混合均匀;( _% z: B& k6 t @
3. 热锅冷油滑炒牛肉片至断生变色捞出,沥净油稍稍放凉,与准备好的蛋液混合;" w, C7 t# `: m0 F* }' E7 y8 s/ u% n, o
4. 炒锅必须洗净,同样热锅冷油,倒入蛋液后,用铲子将凝固的蛋液向上推,让未凝固的蛋液流下来再向上推,至大部分蛋液凝固成布状便可出锅,盖在盛好的米饭上,撒上芹菜叶碎即可 |
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