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& }4 v( i( P% b! T传统剁椒鱼头
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: s: X8 h) z$ N( S h传统剁椒鱼头制作方法$ X/ R% o, z7 t3 a
1 [: A% ?* U' w; n5 Q9 _: ]原材料:主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。7 P+ a' t# W$ B6 @' n
制作步骤:
* B+ }& j* o5 c! H6 D/ [1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。6 R. m3 N" B. k+ G. {6 `
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
5 N) K0 N! w0 [& V3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
/ b" S$ R( o# w) b, B5 s& t) g& v4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。- o! d2 Q$ [8 k4 y/ a" U/ D$ k1 w
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
- l# n4 v0 y& U. V6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。[3] + W2 j7 Y- Y" z! D3 [" y" u
家常剁椒蒸鱼头
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+ j) X5 }4 k7 N- ^3 x+ M( I, L原材料:鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,调味汁,生抽、鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐
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制作步骤:- k1 O& @1 _3 V+ @
1、鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右$ f1 a+ |" e" {5 P( w
2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香
1 _. D9 [. P0 |+ r( r3、用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒$ i9 ], h+ r* t
4、水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可[4]
9 G# q" a# k% f/ o) b9 R剁椒胖头鱼头5 F6 L; l" M$ i& a2 k% h) j; [
- x/ O% ^3 a' X* M: a& H原材料:胖头鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。4 ^1 f( M& m5 e6 W
剁椒鱼头
4 `! K; b0 X1 l X剁椒鱼头
b% o( i3 l# ~, G制作步骤:& Z) H5 c, z! t m H6 j o& d
1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。$ I' ^5 I+ d" g5 P
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。( {' [ l8 V& j9 j( @# J% d8 _
3、上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。[5] / G& D- A' Z* {* u, ~
剁椒鸦片鱼头$ F. c# d: M3 ^. C
6 M& J( ]3 r- X4 u原材料:鸦片鱼头一个,调料:油,胡椒粉,料酒,盐,剁椒,白糖,李锦记蒸鱼豉油,葱花,蒜瓣,姜
9 F3 K( ]; x y( \$ ?制作步骤:4 z Z C% l0 }6 C8 c, P( e
1、鸦片鱼头对半劈开,去鳃,处理干净,外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉,腌制一下,凉干水分。
: m: U: n) O' P9 G; x5 e锅内倒少许油,烧热,放入蒜瓣,姜片爆香,用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以适当的蒸多几分钟). z% @- h2 o+ G1 g* U7 ~1 L- R+ `
2、取一大盘,将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.,放上剁椒,少许胡椒粉,姜丝。
- ^/ e" `0 U$ Z, u' ~- c7 B3、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下,使糖溶解,用勺子均匀的倒在鱼头上,上锅蒸5-7分钟左右,鱼眼基本发白,撒上葱花,再蒸一两分钟即可上桌啦~(因为煎过,所以不用蒸太长的时间,肉变碎不好夹。)[6] * f( i' M' s# O
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