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剁椒鱼头

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发表于 2014-10-25 15:00:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

' w0 \, j/ A/ q4 @( o1 I4 a" x0 X
' A, {" `; Y, G9 f6 s! b" K2 _传统剁椒鱼头( E, ~. c! Y- P3 \* T% a
* h' e" ?! [) C2 p) Q3 q, L6 u
$ U9 s7 d! E/ X6 |5 O: t
传统剁椒鱼头制作方法. R4 V( T% Y4 i) W8 V+ Y1 k

7 D' u6 d' _! z4 f4 P8 ~原材料:主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。
) Q: J% f* ~" [' G3 q" g制作步骤:& _6 R: {7 [  A( g4 q
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。  n& V! `# ^% U" f5 O
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
- {5 f5 `3 b6 h3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
% E8 ?* V/ X4 j0 ?4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
7 [- Y0 D& v& \' {5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。5 W# U) R6 o2 G: A
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。[3]
  p7 P# h2 L9 X8 [0 _家常剁椒蒸鱼头
- v$ Q% ]# z9 {% J- ?  b& X% W  E) z' n) C4 ~6 _& J
原材料:鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,调味汁,生抽、鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐
" y5 R' h: |9 E5 ^( M  X1 i9 l. n8 q( S
制作步骤:
7 T7 P5 K6 Z1 V' J2 K9 {, q1、鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右* U7 h" f* P6 b) N! r
2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香
' ]2 _- n3 \( G$ c3、用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒
4 H0 n7 H& w" O4、水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可[4] 2 i2 U# a  q$ }" `- |
剁椒胖头鱼头
; [% @% W* S2 x. N8 {$ q
+ i7 n! g2 [' C5 P+ i8 m原材料:胖头鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。) l$ d  y( G  i. C' r1 B# c2 r4 x; @2 R
剁椒鱼头
* E6 L/ ~% c" k& {9 e剁椒鱼头  |! l7 |9 k; N& A2 \9 Y7 N
制作步骤:
0 F0 f- h7 t) ~  I7 @" V1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
* _* g9 y- Q; y# Q/ j4 x2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。8 C0 V% a( H% V" y$ q; R% J% O; @# w* M
3、上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。[5] + t! N8 Y6 H0 b! N  j
剁椒鸦片鱼头
; y% o" x; ^* ~, p9 S- `* l+ z
; R( a: I, W+ f. H& _原材料:鸦片鱼头一个,调料:油,胡椒粉,料酒,盐,剁椒,白糖,李锦记蒸鱼豉油,葱花,蒜瓣,姜
9 \' p: b9 A; \, w( T7 t' M( ^( J制作步骤:7 w% o& x0 t; c$ [7 u
1、鸦片鱼头对半劈开,去鳃,处理干净,外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉,腌制一下,凉干水分。- r& C' W! e6 x# b9 m
锅内倒少许油,烧热,放入蒜瓣,姜片爆香,用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以适当的蒸多几分钟)
% [6 Q% r2 g! y& h2、取一大盘,将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.,放上剁椒,少许胡椒粉,姜丝。
+ Y  V3 ]) m  Q: n! O$ w/ i3、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下,使糖溶解,用勺子均匀的倒在鱼头上,上锅蒸5-7分钟左右,鱼眼基本发白,撒上葱花,再蒸一两分钟即可上桌啦~(因为煎过,所以不用蒸太长的时间,肉变碎不好夹。)[6] 4 z8 o! b& c  r' d3 n

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发表于 2014-11-5 17:55:08 | 显示全部楼层
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