分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面

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【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
, A( x' `9 j) ~$ U' Y【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
【做法】
. m% g( p3 i' k3 Q1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
" I+ Q' o( ~) ]4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
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- Q1 M+ t2 l; N, ^热豌豆炸酱面
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- A1 W4 s9 u  g. \2 {【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
1 ?+ \) u9 g  J5 n7 X【过程】
/ @- b7 C: O3 I. L1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
9 p  @5 g5 B2 V% x4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面
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7 r6 r  q, C" c& P. ]; u, m【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
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- q; W7 {, V6 z【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
$ @* j: d# \$ Z! ^2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
6 }# e) ]" z( V- i" Q" c7 f" j3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
7 y. N% s* ]" W# ?. y6 s5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
0 h' ]8 E) C; p, \8 }% h& R0 J7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。