分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面
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. O5 o7 Y: S' s6 ^【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
$ _6 n9 {+ r! \; m糖1小匙，
【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
! q' \$ L9 u3 S4 N: R. z3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
0 z" F6 ?3 M0 v8 q; g【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
! H, @1 q; Q/ w9 x% L4 l【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
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5 ?) b% |: ~8 i/ \- F3 Y热豌豆炸酱面
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* b1 F% @0 w; M. |$ f【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
8 A# R+ d+ S  Y/ R1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
5 ~# F, e3 _: ?0 n4 I% a5 k2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面
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【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
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【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
, `8 n/ J2 `6 R2 A' R3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
5 x2 j/ x9 u& T. k2 ?8 o' Y4．然后放酱下锅。
4 \% A( U1 Q8 g) C5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
$ o( L( C- w8 c' Y0 y6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。