分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面


【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
! c! M  G2 \1 z3 m0 D4 T【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
, W3 ^6 E( q  H9 J' J3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
/ ?3 T% g0 ]8 k- ~! b/ L4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
7 @+ v) [6 t) _% }6 P/ `【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

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热豌豆炸酱面
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( w3 Y7 g; C* `9 }" r; f7 q$ f7 [【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
/ s* ~! y5 v* {2 @. @4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面
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* }+ V  Y$ W7 L% ~0 X【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

1 O) p' ~, Q; E3 M- D" R+ p【过程】
2 A0 f. V7 J9 a& j, }1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
, w4 }, u7 a. m7 X% o2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
2 b" r3 H7 W! U) u5 g( s& F$ Q( X, O4．然后放酱下锅。
. |7 e. j0 G; s4 M; ~7 @5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
% X. {1 i# J$ b! K! R( G6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
( R  P! u8 G! P" v; v4 }7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。