分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面


, }) O& T9 C( X【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
: r. t, Z  h8 e3 S; P; G3 f糖1小匙，
【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
6 V& ^. u: B& e3 x, Q2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
! r, s" P; a4 u# j+ N- ^$ @0 a& i' y【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
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* X% u1 W! c1 Y4 i; K热豌豆炸酱面

3 B' [8 G; ?  I. g+ V1 k3 Q2 C8 ^【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
+ c. u$ W* _+ E5 d; s【过程】
" V- S. U* m8 d2 \; P3 m6 z( ^1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
3 {% A7 _5 }, G2 }2 |; O: m2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
2 d9 E- I, I. @! D" H% a4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面
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6 \& n- S( g: w% E【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
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( x: m% ]6 c9 j【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
: [) K, M) `  c- a* t3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
! {4 n0 V. z" o3 q3 P4．然后放酱下锅。
+ X2 e$ d  p: r5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
) M1 T5 _, C& E2 \8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。