分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面


【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
  Z9 ]- G7 S5 E* H7 x2 a【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
$ r+ u% N) N% M% o, B# f( h* s# i糖1小匙，
【做法】
# v% I& ~- A# g8 S5 s1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
  y, O. b' P) S' U! T! X* e0 A2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
+ Y( _: n/ d4 g【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
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3 S7 z. g: _* Z( j' q1 M/ C* b7 r热豌豆炸酱面

【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
: S" [" g' O! a& h! L3 E) k3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面
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【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

【过程】
3 W0 m1 p, V+ f& G- @1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
: R. j+ r* i) V; ?) i4 m3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
  i5 _/ t& L9 b/ Q* w4．然后放酱下锅。
. _( @. y  G# N5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
# m  S3 p) i& j! y' m3 F6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
% D$ O7 {8 B4 U8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。