分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面


' C: s; `3 V, \9 Y) ]+ @( y. |【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
# n6 _1 E, F9 Z% z  R; E【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
【做法】
8 Z- T0 B7 z0 g8 |; K' G) p# [1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
  g( ~9 ~6 {4 b5 c4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
. l" T# ]% f5 B; ~  c5 g6 y" L【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

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热豌豆炸酱面

【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
6 f0 K8 f1 c3 j+ |& t【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
  {8 l& m! V8 Q" `3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4 ]- P# ~6 D& U' G0 Y' V4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面
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2 q; i% w8 U+ X: L2 @3 A【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

【过程】
% o$ x7 T# ~9 P  k# M1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
4 y( ~( {9 q+ U6 S9 V3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
) j3 g' d' u. D( z. e4．然后放酱下锅。
' H' P1 J" T$ F5 L0 o5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。