分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面


【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
" \+ g9 z7 U/ o0 g# y糖1小匙，
: u0 ^9 P1 s$ l' E* u. q) t【做法】
5 D/ p; Q4 ?& y( E1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
+ }" g, a" X* k7 s$ @, n" R2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
0 F1 a$ T% M$ _/ M+ W$ C* }' H% u3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
  f" Q! y/ K" F+ z【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

4 j2 Z3 d6 W0 H8 H9 K
热豌豆炸酱面
& W; `1 A% q% \/ g' V9 G4 s
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
' n* x3 q# C  J0 p/ f+ q7 B【过程】
7 U/ ?2 w5 W% y8 F7 n6 |7 n1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
+ n" I8 A5 n0 ?+ a$ C# _2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
+ ^# `9 m: \" @5 h5 o1 v; N4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面

【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
3 y; l/ q" M8 Y$ P- L4 w
【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
/ x1 o  p, C* i3 x0 P& E3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
+ T4 S7 a1 t; X- t+ _4．然后放酱下锅。
3 e4 l3 o. \: i* g* g5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
( H2 k6 |$ s3 v' c7 N8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。