分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面


【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
. }" p5 s+ J9 I, u/ v7 A$ r5 w【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
1 k) K' ^0 b' s: O, [【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
: t1 W' h# Y7 ?: C4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
$ |7 U  [/ _, b$ M8 R$ T! E8 G【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
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  Q4 W8 U( R% l' Y  B; {热豌豆炸酱面
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【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
5 ^6 V+ ~, I* q1 e【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
4 e# o0 \$ D+ D3 E: m2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
/ x) B' A7 ?5 m4 n3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
. T2 X' M6 d& _4 v4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
# r5 V" D7 t8 \: F3 c- Q$ W6 n3 `凉炸酱面
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* o) b7 h7 o, ]0 h2 |【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

【过程】
( @0 E6 d5 o" u2 d1 j0 @1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
; b6 B/ B3 Q0 G) M% Q" o4．然后放酱下锅。
! U' ~7 i$ |; R  B5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7 g  H& S6 t/ K: A7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。