分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面


! K& o4 w  y: G【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
8 i* {9 w8 h2 V, l" d  i0 h5 |糖1小匙，
【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
# ~+ M& v+ [$ ?  h# s& ]3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
, }% U2 b5 G" S$ X8 V7 f( Y5 i【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
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; d" E. f1 P: x% @* H/ R% \; K热豌豆炸酱面

) I9 j  }0 B  H【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
" b* A( ^1 c1 x$ r3 h2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
9 H( a  O8 H, I$ o- a4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
# F  K- ], O9 j" N凉炸酱面

& n$ |2 ?8 u  S* O【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
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【过程】
- f! B; |# t4 c+ y, s! L1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
1 S! q7 v2 R- A2 J3 X3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
" g" @! a# f0 j$ b4．然后放酱下锅。
, X; v9 _7 ^% ]5 X7 b5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
9 w; A& V$ Z! }% `. Q$ d, Q& }* I6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
9 \% c& Q; i6 S9 Q* Q6 t& ?" `7 \7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。