分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面


5 L/ ~$ w1 ?. v! e/ M* e【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
8 Q9 q& A) Y! ]. a+ e【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
; P3 F; U; w2 m; u糖1小匙，
【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
% [# p: w$ s; @' m! m+ g& H0 X* L2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
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热豌豆炸酱面

【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
. u0 c5 \. f, e0 O; c) |【过程】
7 P- D# U8 l6 k5 B8 Y1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
' Y7 h4 s7 H; N' U& S: Z; _3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面

1 ?# ^$ |  Q2 a# Z. h9 K【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

0 Y5 c+ A3 Z# K# C) F* a$ o7 `: m【过程】
0 M" D9 m+ k  A( R0 v& B3 k6 ]& o1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
) N4 Q5 _; r" r. T3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
6 R8 Y- K  F- }; S1 \3 M3 Y' S) p4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
, M% v* K& X$ b2 L* I' a8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。