分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面
! w+ j& x" f5 ?5 b4 b
8 b! ]+ A# \4 W6 z
【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
# }4 f# |, G' i: E* W【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
# m8 I! Y7 s5 r- s) s【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
4 j  e) Z2 Q  q  ^- L" d2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
' l% `2 b  d+ D$ i9 N- d: }" H3 t【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
0 r3 i" D5 k% U! i+ q( E: c4 w6 W

2 x% D8 k5 w: l) I* i* B热豌豆炸酱面
) S3 M) i% k$ Z( R7 p) i
# b& e3 @: o& }【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
1 A" |% W2 O) {# f8 \  J; d: e; {3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
- z4 B1 b! ?, E. r凉炸酱面
/ Q, X$ g3 ]) c, J# H! s6 }, O% ~2 n1 d
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
5 L* f: d/ N% C. ]6 R% s  q
8 U6 t9 w2 X# H! a2 ?【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
* y7 ]1 i7 Q, f  X: ]4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
" D2 H( S: ~5 m/ @- h/ i: B8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。