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被你丢在垃圾桶的6种营养宝贝7 Z. G( _: ]5 P3 N7 j8 I5 o H
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每天家里的垃圾桶总会很快就装满一袋子,且大多数来自食物,老公经常说:人类真是制造垃圾的机器。不管是出于一直的习惯,还是因为影响了口感,我们总会保留一部分被我们当作营养吃掉,扔掉一部分被定性成了垃圾。可是那真的都是垃圾吗?还是有一些是营养非常丰富的好宝贝?你到底都扔掉了什么呢?扔掉的部分当中,有没有让人大呼可惜的东西呢?现在让我们一起来看看。- R) s$ D4 @3 X
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蔬菜水果类---不良传统之一:扔掉了大量的维生素
8 w) [4 @+ @! K8 K●切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶6 l0 z, D! ~; y# Y
●扔掉莴笋的叶子' L2 N) p8 l3 k8 Z1 M1 m- l
●扔掉白菜的老叶
% ]6 Z3 R% ?( K0 W: B% X5 [& k评点:蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值,而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养之精华所在,扔掉它会极大的降低蔬菜的营养价值。比如说,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,维生素C也要高好几倍呢。又比如说,莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和也黄色含量都高于莴笋的茎,其实油麦菜就是也用的莴笋,莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异,何以命运天差地别?# {: t) H3 V8 X4 x2 ?/ d! ]+ |
对策:假如觉得混起来炒吃口感不是很好,也不要把叶子扔掉,而是掰下来,另作一盘青菜,比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜,那么就是一道补钙护眼的爽口小菜,或者是做点绿叶菜汤,做成馅等都是不错的选择。
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% A+ n+ C# G1 Q8 e% J) ~不良传统之二:扔掉了最健康的抗癌物质
' z+ w" s, ^, t/ N. s# R●消掉茄子的皮2 {2 R1 V3 t) X7 n
●厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮
7 \' v) G, } c4 N●撕掉番茄的皮- O2 ]* T2 D/ v4 C
评点:这些做法,也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功能便来自于茄子皮,它集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的果胶和类黄酮,丢掉实在可惜的很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜妨碍作用的关键部分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维,也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,显然更利于健康。3 V2 s6 c0 m( Y8 E
对策:吃菜还是尽量要吃完整的,纯天然的感觉最好。不要追求特别的脆,特别白,特别甜之类的境界。如果觉得它们在色彩上或者是口感上有碍,可以在烹调方法上进行调整,或单独制成另外一道菜。比如风味小吃,炒茄子皮,拌萝卜皮就很好吃,且集健康美食于一体。
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* x0 T3 [( @7 r7 m. t A% y# O7 E不良传统之三:扔掉了最为营养部分
8 x2 X/ \/ [4 a' B4 n; U! F●掐掉豆芽的两头
- w, B3 A' O; {●扔掉青椒生籽的白色海绵部分) A3 }" l* ]0 E' \9 r& o6 j" W
●扔掉冬瓜的白色芯部
5 o6 k8 Q" A8 V* l. s2 ]评点:豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而根则是纤维素最高的地方,费时费力的“掐菜”,到头来得到的却是营养最少的部位,实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉了也是相当的可惜。
! T2 P+ G' J' m, L' ^6 h8 ]4 n `' j对策:如果习惯于把它们吃掉,会觉得口感其实很不错哦,就把它们扔进菜锅好了。1 T- H9 w6 R+ B+ B" q
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) J" Q/ Z3 ?, S3 V; U5 w4 f鱼肉蛋类的不良传统之一:扔掉了美容强身的好宝贝 s- Y+ W4 j* Z& c
●扔掉能够吃掉的骨头和骨髓5 M O* U5 J3 V+ ~& n6 F1 L
●扔掉软骨: J# }7 _7 W$ Z* h# \4 b Q8 G
评点:动物的骨头实际上是营养的宝库。通常大家认为它能够补钙,其实它的钙很难溶出或被人体吸收,而其中的硫酸软骨素、骨胶原都是对美容非常有益的东西,松质骨红骨髓的铁,白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸,也是有益健康的宝贵资源。' ~% G E2 a3 _/ D7 ^
对策:把骨头多煮一煮,最好用高压锅压软,然后能嚼的尽量嚼碎,把汁液咽下,柔软的干脆吃掉。
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不良传统之二:扔掉了大名鼎鼎的胶原蛋白
# s1 a" H8 f w& S/ o●扔掉鸡鸭的皮
$ W* H5 Y. E+ C0 |- b! {% A●扔掉鱼的鳞
& E; x; D1 s9 h P& i评点:皮里富含胶原蛋白,对皮肤有益。虽然脂肪高一点,但其脂肪饱和程度较低。鱼鳞则不仅含有胶原蛋白,更有大量的钙。
6 m$ ?/ S5 _* Q3 j) u* Q对策:用皮单独煮汤,使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来,然后把油去掉,加一些大白菜煮汤,此时你会发现皮没了油腻,白菜也会变得很好吃。鱼鳞则可以刮下来,挡在炖鱼的锅中小火慢炖,然后连汤汁喝掉。/ t2 t6 ~& P1 U6 d0 C5 V# e
; L0 r) c( n& j4 @/ M, G) P9 _不良传统只三:扔掉了大部分的营养物质
$ b8 W% ?( q' i/ D' y& Z●扔掉煮鸡蛋的蛋黄
' l9 \! }; q- m3 S J0 @评点:好像很多人都只吃蛋清,不吃蛋黄。其实蛋黄中含有60%的蛋白质,几乎全部的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,几乎全部的磷、铁、锌、硒等元素,还有大部分的B族维生素。虽然胆固醇都在蛋黄里,但对心脏有益的磷脂、单不饱和脂肪酸和甜菜碱、叶黄素等健康成分也都在蛋黄里。蛋白中含有88%的水分、蛋白质和钾,其他的东西就很少了,所以扔掉蛋黄实在是太可惜了。
6 S! }2 x* ~& l对策:把鸡蛋煮的嫩一些,然后连蛋黄一起吃掉吧。如果觉得口感不佳,可以把蛋切成块,拌一勺水,少许酱油,拌匀,你会发现蛋黄很好吃的。如果你实在不喜欢煮鸡蛋黄,那么干脆选择蒸蛋吧。 |
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