酱椒龙虾拌土豆粉（附特制酱椒汁制法）

okm3695

酱椒龙虾拌土豆粉（附特制酱椒汁制法）
特点：
酱椒汁蒸后去掉渣，口味浓香，菜品清爽。

) H6 w8 ^) a& m( n0 O. ]/ q　　菜品制作：
, k0 Q& B$ P/ I
3 G1 e* [/ z, E" ]4 t- k" E　　耿峰，现任南京扎根农村酒店行政总厨。
" Y+ p5 S; F0 U  t5 n* J
　　狄圣浩点评：
+ e" D7 q/ P2 G8 }+ l/ v
　　这道菜非常好，我在南京也见过几个店这样做。耿峰师傅调制酱椒汁时，采用蒸的方法，使酱椒汁味道更加浓郁，这样拌入面条中，会更加好吃。
* J) l+ [' W( D3 G2 L  ~; N
　　杨建华点评：

: ~3 C7 V* k( x& i0 F　　此菜想法不错，关键在于酱椒汁味道一定要浓厚，或者将龙虾尾部剪开抽出虾线，剪掉鳃，更便于入味。

$ w  m4 X" g( V, h　　原料：

　　龙虾20只，土豆粉条250克。

$ n1 w0 }4 {  Y6 L　　调料：

' L8 A. P2 |2 {  ^/ X　　特制酱椒汁500克，料酒20克，盐5克，姜汁15克。
2 J* l( A' L( M0 k# {6 [' a
　　特制酱椒汁配方：

, x) [- s" }7 t) X4 s) N0 X　　------------------------------------------------------
　　
) L! r, N# Z6 ]注：
( V) s/ Y: V6 M1 X
- L, P9 o+ N8 \! \  o5 f* l  \　　使用时需过滤掉渣，因为酱椒蒸后变成黑绿色，如果粘在龙虾上，会使出品凌乱。
" O/ B1 `+ H. N  \; Q- @6 R
　　制作方法：

0 L1 P* I2 F$ G) |1 K7 P* z$ O% y　　（1）龙虾处理干净，剪掉虾爪和虾须，用五成热的色拉油炸至红色，捞出控油。
% M: P$ ~! x9 y. Y1 Y3 B5 ^3 ?
　　（2）锅入宽水烧沸，放入料酒、盐、姜汁，入龙虾煮5分钟，将龙虾吸进去的油全部煮出来，并煮入底味，在汤中浸泡至汤汁变凉，捞出龙虾备用。

　　（3）取土豆粉条泡软后，汆水至熟, 捞出控水。
) |. R. |/ z8 X8 T0 g* N- ]
, A6 W1 n6 Z+ O9 j9 t* A　　（4）取平底锅，中间放入水晶粉条，龙虾围在粉条四周，浇上特制酱椒汁，上笼蒸10分钟，取出即可。

/ |! E' Z0 _6 S　　（5）由于龙虾炸后煮过，所以外壳并不非常油腻，可以用手剥开龙虾，蘸食酱椒汁，吃过龙虾后，可用剩余的酱椒汁拌水晶粉条。

　　技术关键：

　　这道菜的关键在于酱椒汁的制作，我曾经试过，将调好的酱椒汁用小火煮开，但发现香味没有蒸出来浓郁
; n+ Q3 o$ m9 [- B  A& r

蓝色流火

感谢楼主分享

bte

谢谢楼主分享