|
白切香牛(广西南宁肥仔欢聚餐厅特色创意菜品)
' B/ ?3 X( G( g$ O! p原创思路:' K# L: F' o6 S
白切一因粤菜的“白切鸡”出名,但广西的白切选材就更广泛,最为代表的广西博白县的白切,除了常见的鸡、鸭、鹅等食材,还有广西独特的食材环江香牛、香猪,用白切的手法更能体现食材的价值。
4 }4 H8 Q4 f# K2 s1 K
6 B7 D$ v0 Q3 [1 `- H介绍:( b& u, W2 f, Y! x2 u+ L& `) Z
现代厨艺中,大家更注重新食材的使用,广西物产丰富,既可以选用北海的小海鲜入菜,也可选用红水河的河鲜入菜,鲜味无比;加之广西有很多原生态养生食材,如火麻、环江香牛、香猪,选用这些食材烹制菜肴,满足了食客对养生的需求。( l4 T, t; R. G( `! `+ _9 w. w
% \- w" z* o1 H: R环江香牛:5 G1 X: Z! U* t8 d" H
环江香牛是毛南族群众用传统的方法,对本地黄牛进行育肥而成。该牛一生以传统的栏圈养为主,不劳役,专门采食野生莎树叶和青麻叶等野生保健植物,其肉与常规牛肉不同,素有“三隔肉相间”之称,肉质细嫩甜脆,鲜美可口。$ c; I) p% x1 {: y) f
. B1 q3 z( \+ u
厨艺评论:
4 V! |# a; G9 K: @( A这道菜的食材应该是不错的,出品的包装还有提升的空间,结合民俗特色包装会提升菜式卖点。
. x8 D% q4 H. E5 I' s1 p |
|