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白切香牛(广西南宁肥仔欢聚餐厅特色创意菜品)
8 g! e( [% v. b7 L9 z; g+ `原创思路:
7 e+ I: |" a7 f& k白切一因粤菜的“白切鸡”出名,但广西的白切选材就更广泛,最为代表的广西博白县的白切,除了常见的鸡、鸭、鹅等食材,还有广西独特的食材环江香牛、香猪,用白切的手法更能体现食材的价值。7 c( \; d E! x6 h1 w$ T+ ^
- r; z+ l! |. G# u8 t* L介绍:
( ]+ p4 ?* D0 k, D现代厨艺中,大家更注重新食材的使用,广西物产丰富,既可以选用北海的小海鲜入菜,也可选用红水河的河鲜入菜,鲜味无比;加之广西有很多原生态养生食材,如火麻、环江香牛、香猪,选用这些食材烹制菜肴,满足了食客对养生的需求。% y9 N& ]! H, y" b, R
9 t+ B" G) K/ f. R: s: q/ u环江香牛:9 j% {( A' ~- R' C
环江香牛是毛南族群众用传统的方法,对本地黄牛进行育肥而成。该牛一生以传统的栏圈养为主,不劳役,专门采食野生莎树叶和青麻叶等野生保健植物,其肉与常规牛肉不同,素有“三隔肉相间”之称,肉质细嫩甜脆,鲜美可口。+ K6 d4 R% P/ w* L
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厨艺评论:
9 B$ E: U! L. h" y* J, W$ x' c, i Z这道菜的食材应该是不错的,出品的包装还有提升的空间,结合民俗特色包装会提升菜式卖点。" {- d1 X0 l: ]- ]6 c; V! d
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