松鼠鳜鱼

rossivle34

所需食材：鳜鱼1条约1000克、松子仁20克。

6 n7 U8 \7 Q# o6 e) B! }所需调料：番茄酱50克、六度白醋10毫升、绵白糖40克、盐4克、土豆淀粉适量。
' i% e0 Z8 Z- L0 _
制作过程：
/ \* a7 ^1 ~$ c3 y
3 D$ g  _/ p1 Z0 x桂鱼宰杀干净，鱼头剁下来，一侧砍开，鱼牙扣除。鱼肉去掉骨头，尾部相连。鱼肉去掉鱼骨，多余的部分修理一下。从一侧倾斜45度切上花刀，间距一厘米，然后直着下刀，不要切断鱼皮，切成小拇指粗细的条。
1 P- r* o% ]* \2 ]/ D, v
5 u/ |7 H1 O: ~" k2 b# t2.放入少许盐和料酒拌匀，再裹上干淀粉，静置五分钟，再拍上一层干淀粉，这样炸出来鳜鱼造型会比较饱满。鱼头也拍上淀粉。

3.热锅宽油烧到五成热左右，放入鱼头炸制。
8 W( M; w0 M: \( S, F: E& w+ m& O6 R
( I; h& w3 p# l: A) b1 X) w6 X4.一手捏住鱼尾巴，抖掉多余的淀粉。另一只手捏住鱼肉部分，形成一个船型，让鱼肉条部分先入油锅炸一分钟，稍微定下型，然后把鱼肉翻转，鱼尾巴朝上，用热油反复淋在鱼身上，包括鱼头，炸至金黄酥脆时，捞出码盘。

  K# g7 D) g, ~' G5.把松仁也炸一下捞出。
6 j1 a  H. ?2 h0 x) Q3 H. H& a: c
; R0 r6 [6 r. J) s) @; e7 ~( t+ O8 ^6.锅中放油，加入番茄酱炒出红油，加入白醋、糖和盐，中火炒至浓稠。淋入水淀粉勾芡，让芡汁更黏稠。浇上一勺热油，把糖醋汁爆香。

5 c% ]1 p5 b5 N# F7.将炒好的酱汁均匀淋在炸好的桂鱼上，撒上松子仁就可以了。