啤酒卤鱼

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这道菜选用普通的草鱼，经过先炸后卤，加入啤酒既有除腥去异的作用，同时又增加了鲜香味。加入芽菜是宜宾的特色调辅料之一，具有增鲜的作用，而加入大量的小青椒和小红椒，则让成菜更加的鲜辣刺激。

1.把草鱼宰杀治净，先在背部剞上花刀，再下到烧至七成热的油锅里，炸至皮酥肉熟，捞出沥油，再将其放到加有啤酒的川式辣卤水锅里，卤至入味便捞出来放盘里。
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2.锅里放入少许色拉油先烧热，投入猪肉末、干辣椒节、碎米芽菜、小青红椒圈，炒出香味，再淋入少许的啤酒，加入盐、鸡精和味精调好味，出锅舀在盘中鱼身上，美味即成。

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