柠香鲈鱼

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原料：
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鲈鱼1条。

调料：

米酒2汤勺、鲜柠檬1个、盐1茶匙、葱段3段、干辣椒1根、姜片若干、葱丝适量、热油20ml。

调味汁：
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生抽1汤匙、老抽1/4小匙、美极鲜1茶匙、鱼露4滴、冰糖3粒、白胡椒粉1g、香油3滴、清水50ml。

做法：
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* e' _+ F( K1 q8 {! d/ G1 b9 S( ]) l1、鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段。
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  m. u- W4 E$ ]7 Q+ L2、取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥。
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3、米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略。
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4、蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟。

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5、葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷。
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% A( N  U* i1 @2 g: n6、鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用。

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友情提示：

) o* ]& m8 D5 ~+ ]5 [  T- b' q1、淋热油的时候不必对，避免油腻，盖住了鱼的鲜美。

2、做清蒸鱼买小一点的鱼更容易操作。

3、切葱丝，去葱心留葱白，切丝，放在温热的水中，自然打卷。