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葱油黄花鱼

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发表于 2025-2-18 14:29:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是出了名的有求必应(见过这么自恋的么?),前些天的晚饭里有一道清蒸黄花鱼,说实话当时只是把它当成普通的晚饭,也就没有拍照,但是好多人后来追着我要做法~~~介个介个……好吧,谁让我是出了名的有求必应(你有完没完?),另捉了一条鱼重新做,人品好有错么~
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这就是八月末的一次晚饭,这条鱼引起好多人眼红的,今天上做法,重新做的更精细些,还加了辣椒。1 S/ W+ K: C) S- ]4 _( {0 @" ~

$ k+ @/ q& P: K2 W1 C不要以为蒸鱼没技巧,越简单也越困难(此方法也适用于其他鱼类,例如鲈鱼什么的)。
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原料:大黄花一条、葱姜蒜各适量、红辣椒半只、盐1小勺、白酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺、食用油1大勺8 z9 E; A' _- T7 C  L" {

7 d& D! s7 d! X' N: E做法:& z/ P! [1 X; j7 D2 W$ K* X

+ o5 T( y8 v. W9 v$ y9 \3 d2 Y1、黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹,将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉,然后清洗干净(中奖了亲,小概率事件被我碰上,这竟是一条有籽儿的黄花,真是少见,有两年没吃到有籽儿的大黄花了);( f$ p& ~2 ~. w
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2、分别在鱼身两侧打上斜花刀,葱姜和辣椒切丝、蒜切末,在鱼身上均匀撒上盐和白酒,腌制半小时;& K9 V# I; S$ z* P3 Y, c
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3、取一鱼盘,在上面铺一层葱姜,将鱼放上,然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油,在鱼身正面也铺满葱姜;: Q7 H9 L: G, v) Y
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4、锅中加水大火烧开,然后将鱼放入锅中,中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定),即可出锅;
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5、在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝,最后撒上辣椒丝,炒勺里一大勺油烧至滚热,均匀浇在鱼身上,激出葱姜蒜的香味。% ?0 w9 T5 l+ V7 _- W

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新手蒸鱼必知的那些事:6 D' c3 k- F/ J
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1、鱼要处理干净,鱼鳞要去掉,鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉,这样蒸出的鱼口感好;
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* K5 }& o$ s8 E$ N2、鱼身两面都要打花刀,这样便于入味;/ ~8 W7 x+ J2 b( R2 C8 m
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3、蒸鱼要好吃,必须要事先腌制,否则咸味进不去鱼肉里;
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4、蒸鱼的时候,盘子底部也要铺上葱姜,这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味;$ Y$ x; w& [- g  _6 w0 l. E
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5、有的人蒸鱼会蒸出很多水,原因就一个,没有开锅蒸鱼,锅中水烧开后再蒸鱼,鱼身会很干爽;
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6、最后的一勺油是关键,这条鱼好吃的点睛之笔。
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+ B4 Y% d. q0 I" B0 r- j葱油黄花鱼0 p8 ?+ E/ ]$ Z! J6 Z% ]$ ?

6 v" v+ }. o* M# d现在基本上黄花鱼都是蒸着吃的,比其他方法都嫩。+ K7 {! G; r! q

0 @; K: N0 G2 _2 h6 A9 {不能浪费的鱼籽你懂得的。
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