葱油黄花鱼

okm3695

我是出了名的有求必应（见过这么自恋的么？），前些天的晚饭里有一道清蒸黄花鱼，说实话当时只是把它当成普通的晚饭，也就没有拍照，但是好多人后来追着我要做法~~~介个介个……好吧，谁让我是出了名的有求必应（你有完没完？），另捉了一条鱼重新做，人品好有错么~
. I' k* r3 Q7 i/ ?- p1 Q7 W
这就是八月末的一次晚饭，这条鱼引起好多人眼红的，今天上做法，重新做的更精细些，还加了辣椒。
& t9 e. R& U* @/ Z/ s7 b: O; Q
! B' P6 B8 y( c不要以为蒸鱼没技巧，越简单也越困难(此方法也适用于其他鱼类，例如鲈鱼什么的）。
8 g' _0 t" v2 F! e
原料：大黄花一条、葱姜蒜各适量、红辣椒半只、盐1小勺、白酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺、食用油1大勺

做法：

1、黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见，有两年没吃到有籽儿的大黄花了）；
$ C4 I+ H2 X3 _! d
2、分别在鱼身两侧打上斜花刀，葱姜和辣椒切丝、蒜切末，在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时；

6 F! _! t% j3 H$ t# H% ?: Q) B3、取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上，然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油，在鱼身正面也铺满葱姜；

5 @/ K3 p9 h2 ~! R3 D* C4、锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅；
* @7 |+ }7 A' K4 W# e
1 z3 I/ n7 I0 [) i4 W5、在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝，炒勺里一大勺油烧至滚热，均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味。


+ Q6 H9 i3 \5 a% o9 E- Y+ q% d" y新手蒸鱼必知的那些事：

6 ?) G7 ]6 R; n+ g7 Z$ `/ W1、鱼要处理干净，鱼鳞要去掉，鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉，这样蒸出的鱼口感好；

2、鱼身两面都要打花刀，这样便于入味；
& {8 G$ a0 r/ E4 S
3、蒸鱼要好吃，必须要事先腌制，否则咸味进不去鱼肉里；
0 d9 H5 u) T" o. }# C3 k2 b. L
* n6 v4 i$ i$ m9 R+ Q4、蒸鱼的时候，盘子底部也要铺上葱姜，这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味；
  i0 \; R: \' j  p1 m* Z) i
, P" f- S8 R* y9 A0 r3 u& K5、有的人蒸鱼会蒸出很多水，原因就一个，没有开锅蒸鱼，锅中水烧开后再蒸鱼，鱼身会很干爽；
6 Y- W5 Q1 V) a, l! `- H2 u5 h: r
6、最后的一勺油是关键，这条鱼好吃的点睛之笔。
3 w  Y1 C* _& L
葱油黄花鱼
! o6 q) R/ H5 f8 K
现在基本上黄花鱼都是蒸着吃的，比其他方法都嫩。

% R' S2 f0 \+ d( z3 }+ z( @不能浪费的鱼籽你懂得的。