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我是出了名的有求必应(见过这么自恋的么?),前些天的晚饭里有一道清蒸黄花鱼,说实话当时只是把它当成普通的晚饭,也就没有拍照,但是好多人后来追着我要做法~~~介个介个……好吧,谁让我是出了名的有求必应(你有完没完?),另捉了一条鱼重新做,人品好有错么~
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这就是八月末的一次晚饭,这条鱼引起好多人眼红的,今天上做法,重新做的更精细些,还加了辣椒。
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不要以为蒸鱼没技巧,越简单也越困难(此方法也适用于其他鱼类,例如鲈鱼什么的)。
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原料:大黄花一条、葱姜蒜各适量、红辣椒半只、盐1小勺、白酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺、食用油1大勺
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* y4 \) t* _7 [7 ^& k1 |+ x( v做法:, r/ r6 n8 D X, j" E% {, [, g
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1、黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹,将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉,然后清洗干净(中奖了亲,小概率事件被我碰上,这竟是一条有籽儿的黄花,真是少见,有两年没吃到有籽儿的大黄花了);8 W8 Q' M9 W9 e% ]# l9 G
/ c1 P& q, Y7 l/ J& ?. K! d. z2、分别在鱼身两侧打上斜花刀,葱姜和辣椒切丝、蒜切末,在鱼身上均匀撒上盐和白酒,腌制半小时;# [* X _/ P) ]' ?$ v4 V
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3、取一鱼盘,在上面铺一层葱姜,将鱼放上,然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油,在鱼身正面也铺满葱姜;
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4、锅中加水大火烧开,然后将鱼放入锅中,中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定),即可出锅;( ^% y0 |. s; A6 G+ h
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5、在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝,最后撒上辣椒丝,炒勺里一大勺油烧至滚热,均匀浇在鱼身上,激出葱姜蒜的香味。
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新手蒸鱼必知的那些事:
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3 u* Y7 }1 ]* d4 d2 y" f1、鱼要处理干净,鱼鳞要去掉,鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉,这样蒸出的鱼口感好;
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2、鱼身两面都要打花刀,这样便于入味;2 K& E1 ]7 A, x7 q& y) N) B: N
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3、蒸鱼要好吃,必须要事先腌制,否则咸味进不去鱼肉里;
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4、蒸鱼的时候,盘子底部也要铺上葱姜,这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味; {$ E5 k! l- Z
; I- ]1 U2 I# q, `, `5、有的人蒸鱼会蒸出很多水,原因就一个,没有开锅蒸鱼,锅中水烧开后再蒸鱼,鱼身会很干爽;4 s& i8 P! Y8 [$ D: r% N
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6、最后的一勺油是关键,这条鱼好吃的点睛之笔。
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: I! P, a1 y' f; C9 y' r, F% w葱油黄花鱼+ g) W T% l* a" c* o
$ k2 u* ^( R: a现在基本上黄花鱼都是蒸着吃的,比其他方法都嫩。7 @9 P ~, r w! f
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不能浪费的鱼籽你懂得的。 |
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