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葱油黄花鱼

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发表于 2025-2-18 14:29:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
我是出了名的有求必应(见过这么自恋的么?),前些天的晚饭里有一道清蒸黄花鱼,说实话当时只是把它当成普通的晚饭,也就没有拍照,但是好多人后来追着我要做法~~~介个介个……好吧,谁让我是出了名的有求必应(你有完没完?),另捉了一条鱼重新做,人品好有错么~5 \& A1 J/ m, K+ P! g! ?3 a6 j
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这就是八月末的一次晚饭,这条鱼引起好多人眼红的,今天上做法,重新做的更精细些,还加了辣椒。! y9 C) h* h  `/ ?5 F7 X( V- X

4 g1 J) P4 L, D# s不要以为蒸鱼没技巧,越简单也越困难(此方法也适用于其他鱼类,例如鲈鱼什么的)。
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- ~5 g# B  Y% Q3 O# K原料:大黄花一条、葱姜蒜各适量、红辣椒半只、盐1小勺、白酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺、食用油1大勺
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" ^# R( h( o; f5 J" {6 J; O9 J& L做法:
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1、黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹,将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉,然后清洗干净(中奖了亲,小概率事件被我碰上,这竟是一条有籽儿的黄花,真是少见,有两年没吃到有籽儿的大黄花了);: g. h$ O. O8 u( D
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2、分别在鱼身两侧打上斜花刀,葱姜和辣椒切丝、蒜切末,在鱼身上均匀撒上盐和白酒,腌制半小时;* B* |3 P* z6 Z8 c4 _3 w

- r) V3 N6 e5 z# A* C% m0 v- n0 A3、取一鱼盘,在上面铺一层葱姜,将鱼放上,然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油,在鱼身正面也铺满葱姜;
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8 e2 {7 W* M  @5 R4、锅中加水大火烧开,然后将鱼放入锅中,中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定),即可出锅;
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5、在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝,最后撒上辣椒丝,炒勺里一大勺油烧至滚热,均匀浇在鱼身上,激出葱姜蒜的香味。# G5 _3 {5 J9 X& I& w/ _3 `

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' x, G/ q1 `1 l' X7 z  P' Y新手蒸鱼必知的那些事:
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1、鱼要处理干净,鱼鳞要去掉,鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉,这样蒸出的鱼口感好;
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; l# }. ~/ G1 `0 r& `6 |; o' J2 x/ D  h& z2、鱼身两面都要打花刀,这样便于入味;
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. k1 n9 ?6 f. w8 \0 {: T. p3、蒸鱼要好吃,必须要事先腌制,否则咸味进不去鱼肉里;
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5 r& ~0 R& U% ?, L: b4、蒸鱼的时候,盘子底部也要铺上葱姜,这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味;
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5、有的人蒸鱼会蒸出很多水,原因就一个,没有开锅蒸鱼,锅中水烧开后再蒸鱼,鱼身会很干爽;% e# T$ O9 |# Z5 A
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6、最后的一勺油是关键,这条鱼好吃的点睛之笔。- G: h0 y+ }/ C: y
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葱油黄花鱼" r$ T: a) `: ]: k9 A. C) P5 D5 a
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现在基本上黄花鱼都是蒸着吃的,比其他方法都嫩。; M) G1 Y# Z7 _* i2 d
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不能浪费的鱼籽你懂得的。
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