番茄鱼羊鲜

okm3695

3 D6 S: I  h. v! s/ e% ~, B冬天最值得期许的美食是什么？当然是羊肉喽！也许北方一年四季都是羊肉季，但对于南宁人来说，冬天吃羊肉既暖身又滋补。所以，越是北风呼呼吹得紧的时候，华园菜市场羊肉档前讨价还价的阿姆就越多。其实，当天我买了两条鱼，又买了番茄，最后打算去买豆腐，准备来煮一煲开胃的番茄豆腐鱼，结果，人总是有随大流的意识，再加上豆腐档又偏偏在羊肉档对面，我竟然鬼迷心窍地忘记了豆腐，反而拎了半斤马山黑山羊肉回家。
5 P; g! z; A: G8 _7 P
黑山肉是南方的特有品种，南方羊和北方羊不是一回事，用走南闯北见多识广的宗老师的原话就是：“南方羊根本没有味道！”确实，相比起大西北那边冲天的羊膻味，南方羊就跟南方人一样温和，不过，对于口味清淡的南宁人来说，黑山肉那似有似无的一点膻味也是无法容忍的。南宁人吃羊肉无非就是干锅和清炖两种，干锅就是将羊肉与八角、桂皮、茴香、大蒜等各种香料一起焖熟，放在铁锅上小火煨着，香喷喷地上桌，吃到一半时，再倒入一瓶漓泉啤酒，成了好吃的干锅啤酒羊，非常过瘾；清炖就简单多了，把羊肉连皮带骨斩成大件，加入竹蔗、马蹄等，放到高压锅中炖上半个钟，羊肉炖得很软烂，汤却非常清甜，最适合一家大小。

+ x/ A, y- L3 b3 ~$ |# I但追求鲜味的老饕，岂能错过“鱼”“羊”组成的鲜。据说当年孔子周游列国的初期，四处碰壁，举步维艰，有时连饭都吃不上。带去的弟子们只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此鱼羊鲜便流传开来，而且“鲜”字便是这般得来。所以说，哪需要那么多调料，从来没有超越食材天然原味的美味。

2 }. B. h$ j1 w" {$ @1 F既然手里有鱼又有羊，岂能辜负这天然的鲜，那就来做冬天最鲜的那碗鱼羊鲜喽！

3 x" T- F6 N" ~0 M+ C  k; p* k2 E/ d鱼羊鲜
7 U/ Y% ?# K- H, b9 A


原料：
& f( i6 I8 u* V' T3 ?/ h
鲫鱼2条、羊肉250克、番茄2个、香菜2根、小白菜2根。
- o% T0 z' T. w% ]0 Y
调料：
4 ^$ X( E$ k4 a& j
0 t% a; `( P7 Q( n盐5克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、白胡椒粉少许、蒜头2瓣、生姜2片、淀粉适量、油10克。

/ y  N1 d0 u; p: X5 N做法：

1、准备好食材。

2、羊肉切成薄片，加入2克盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉拌匀。

5 b- D) B7 {* [+ B3、再加入姜末、淀粉拌匀腌制15分钟备用。

% B- d* C* a, R" N# W! F4、鲫鱼宰杀后，在表面切上花刀备用。

* t/ Z" M+ W: ?1 T0 A+ d/ S5、番茄切成大片、小白菜洗净沥干。

6、香菜洗净，蒜头切成蒜片。
0 I, Q/ ]+ l6 [8 u# x  v
7、锅烧热，倒入油，下鲫鱼煎至两面金黄。
" y' \- A& M2 C. B8 H& r
0 r8 U  U/ _6 Q, W. H8、倒入一大碗清水，大火烧开，继续煮成奶白色的鱼汤。

  v) l4 m7 p. w9、加入腌制好的羊肉，用筷子迅速划散，保持大火煮滚。
( [* A6 U9 X2 R  e! P
6 F- o% n7 f2 D# _" p) z10、最后加入蒜片、香菜、番茄和小白菜，适当加入盐调味，稍滚即可。
& @8 d7 C1 A. t$ D( q9 J
6 d2 x9 Y) c1 W# d. V: g, g鱼羊鲜
; d, S5 ?! f2 q( d
戏戏叮咛：

& A- O0 Y. s1 a% K6 Z! ~1、羊肉跟牛肉一样，都要顺着横纹切，口感才好。

2、腌制羊肉的时间可以适当长一些，料酒可以多放一些，让羊肉入味就可以减少一些羊肉的膻味。

3、煎鱼一定要记得用小火，煎好一面再翻面。
1 v0 Q4 K/ h- Z; h3 H8 r' i, e
4、羊肉不可煮太久，稍滚变色就可以了。
2 I1 @% H* C8 c' O0 T4 Y" L
* ]1 f2 j; a" c5、不喜欢吃番茄的，可以不放番茄，多放些香菜，味道更好。