找回密码
 加入华同
搜索
黄金广告位联系EMAIL:[email protected] 黄金广告[email protected]
查看: 55|回复: 0

番茄鱼羊鲜

[复制链接]
发表于 2025-2-18 14:31:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
% B" `- `7 |* d( T7 w
冬天最值得期许的美食是什么?当然是羊肉喽!也许北方一年四季都是羊肉季,但对于南宁人来说,冬天吃羊肉既暖身又滋补。所以,越是北风呼呼吹得紧的时候,华园菜市场羊肉档前讨价还价的阿姆就越多。其实,当天我买了两条鱼,又买了番茄,最后打算去买豆腐,准备来煮一煲开胃的番茄豆腐鱼,结果,人总是有随大流的意识,再加上豆腐档又偏偏在羊肉档对面,我竟然鬼迷心窍地忘记了豆腐,反而拎了半斤马山黑山羊肉回家。
3 I: P. Y1 J9 P( }; z6 z. ]! G2 G' j4 j- t' U
黑山肉是南方的特有品种,南方羊和北方羊不是一回事,用走南闯北见多识广的宗老师的原话就是:“南方羊根本没有味道!”确实,相比起大西北那边冲天的羊膻味,南方羊就跟南方人一样温和,不过,对于口味清淡的南宁人来说,黑山肉那似有似无的一点膻味也是无法容忍的。南宁人吃羊肉无非就是干锅和清炖两种,干锅就是将羊肉与八角、桂皮、茴香、大蒜等各种香料一起焖熟,放在铁锅上小火煨着,香喷喷地上桌,吃到一半时,再倒入一瓶漓泉啤酒,成了好吃的干锅啤酒羊,非常过瘾;清炖就简单多了,把羊肉连皮带骨斩成大件,加入竹蔗、马蹄等,放到高压锅中炖上半个钟,羊肉炖得很软烂,汤却非常清甜,最适合一家大小。& l& \/ f2 |# Q4 i  Z3 v5 R

% X' d$ G8 d: X1 N! |& q" m6 r* ^) `但追求鲜味的老饕,岂能错过“鱼”“羊”组成的鲜。据说当年孔子周游列国的初期,四处碰壁,举步维艰,有时连饭都吃不上。带去的弟子们只能四处乞讨,一天,偶得一些鱼肉和羊肉,遂将鱼、羊肉混在一起煮,发现其味竟鲜美无比,自此鱼羊鲜便流传开来,而且“鲜”字便是这般得来。所以说,哪需要那么多调料,从来没有超越食材天然原味的美味。) h$ ?( n& |1 n* v8 H0 [6 V
# C3 W& ?2 Y/ H) U( m
既然手里有鱼又有羊,岂能辜负这天然的鲜,那就来做冬天最鲜的那碗鱼羊鲜喽!. d& l& t% q. K% s" C3 t
8 [+ g6 H9 m: G1 f2 ]
鱼羊鲜( {' A; K/ l- U

  r: ~8 A6 e7 E' @, A6 c5 @
3 f3 l) t2 G. Z6 c: y7 g3 U+ s0 a7 y9 d7 `0 x9 k1 c
原料:+ v' G8 [: k8 y" T' R3 ?" Y: c  j

& B% ~4 {5 k  O鲫鱼2条、羊肉250克、番茄2个、香菜2根、小白菜2根。
3 y3 {; B; M4 u3 R
8 x+ U8 {2 y2 k9 n5 B6 k调料:
" H! q  K9 k6 s0 A: M6 ]
; w4 f3 ?& l# N: ?. R: T0 S2 ^! K盐5克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、白胡椒粉少许、蒜头2瓣、生姜2片、淀粉适量、油10克。* o' D% n9 q' I7 l( G* P0 H

- x! C) j: h7 N- z' `做法:
4 p$ P0 h  R6 s# k/ q1 m( A+ U
3 L- s/ \. U- G: N3 B: D, _1、准备好食材。
9 R  s8 W* v+ t5 e/ C5 [1 ?0 V  s8 P7 W' c7 _2 J1 t/ P  f& g6 E
2、羊肉切成薄片,加入2克盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉拌匀。5 j- Z5 Y+ a2 I" O7 O
9 ?2 w9 Q$ e' X2 o1 |& S, x. g0 A5 u
3、再加入姜末、淀粉拌匀腌制15分钟备用。  ~- G0 p" B2 b1 y
2 \' i1 q7 {0 `/ I" \9 \
4、鲫鱼宰杀后,在表面切上花刀备用。* f, R8 ]1 o+ W- V) N2 l; e0 F

; G! {" D1 S  m+ D7 q$ f% D5、番茄切成大片、小白菜洗净沥干。
( O/ F4 c" p8 c
4 K; [4 s8 {) e& D' ]7 S  u6、香菜洗净,蒜头切成蒜片。9 Z2 q1 D; }# V+ M
. T: Y  S8 n  L9 i+ |3 T/ J2 A2 F
7、锅烧热,倒入油,下鲫鱼煎至两面金黄。
% Z$ E) d' H# }) g) m( U. c- U0 K6 j- Q0 Q7 X0 w- M2 `# W
8、倒入一大碗清水,大火烧开,继续煮成奶白色的鱼汤。
  ^) C0 T3 j+ }
# T2 M4 G4 Q: |- k5 D9 ^9、加入腌制好的羊肉,用筷子迅速划散,保持大火煮滚。
: [+ ~" Z4 M& H& M8 _& J2 n: S
. _# o3 G, F9 }; C7 X) p5 T2 \10、最后加入蒜片、香菜、番茄和小白菜,适当加入盐调味,稍滚即可。! X2 [- P' [. d& O
& m$ N. H3 k. v
鱼羊鲜
/ z1 N# z! B6 [+ v) i
6 h' Z# a7 F' s6 n戏戏叮咛:
* j' C* H5 h: X
" \; Z* u7 \, d/ B) r# `6 X8 {1、羊肉跟牛肉一样,都要顺着横纹切,口感才好。
2 h" E4 }5 O6 J* W7 B& T. [' p
2、腌制羊肉的时间可以适当长一些,料酒可以多放一些,让羊肉入味就可以减少一些羊肉的膻味。
9 q! y, x5 z' A# `; b
$ G# g# l! p) p: K3、煎鱼一定要记得用小火,煎好一面再翻面。# v8 B  N0 e3 ]' W

. u( X+ g8 P& o: h6 b4、羊肉不可煮太久,稍滚变色就可以了。
4 o( |+ u, p& p" I# D$ ^( D7 x# N7 Y: X( B& R9 N) O
5、不喜欢吃番茄的,可以不放番茄,多放些香菜,味道更好。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入华同

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|华人同志

GMT+8, 2025-4-23 04:30 , Processed in 0.062822 second(s), 4 queries , Redis On.

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2025 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表