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黄鱼蛤蜊浓汤

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发表于 2025-2-18 14:32:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

4 c& m6 W1 u1 H( V2 u这道浓汤是跟我爸爸学来的,他用的是整个包头鱼头煎过再放入热水,还放了虾干,火腿,金针菇和开洋,用砂锅煲出这样一锅浓浓的鲜汤,非常的美味。我在自己的厨房里,将包头鱼换成了黄鱼,减少了虾干,增加了蛤蜊,做成了这锅非常浓郁鲜美的黄鱼蛤蜊浓汤。所以,不管你是用包头鱼或者鲈鱼、桂鱼还是其它鱼类,都可以。记得用砂锅来炖汤,保温,天冷,喝起来才会更温暖。
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鱼蛤蜊浓汤, H" G* Q3 J/ r1 X/ Y& X! ]

! E9 c5 _% @; u/ o  V原料:
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黄鱼1条、蛤蜊、金针菇、蕃茄1个、火腿少许、生姜、大葱、香菜。
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. m' B9 x* K5 c0 N, ], H3 v调料:2 w' u4 D% I) ~! r) d

6 c8 I2 j8 Z/ J- @, e( f# y* {& x盐、胡椒粉。
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做法:9 [5 t6 a0 x6 ^; C( s' ], {8 J, _

/ k& d* g8 L% l0 q& `1、黄鱼剖杀清洗干净,擦去水分,两面各划3刀,均匀抹上少许盐腌制;火腿、生姜切薄片,大葱切段,金针菇撕开,蕃茄开水烫一下去皮切成片;
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! Z/ Q: P5 W2 t3 [/ n; @. @2、锅中放油烧滚热后,放入黄鱼两面煎至微焦,加入生姜及大葱段一起煎香;2 x: O/ ^7 A5 |# |9 ~) L! x0 S
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黄鱼蛤蜊浓汤
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3、加入足量热水没过黄鱼,同时加入火腿片盖上锅盖中火煮5分钟,接着加入金针菇继续煮2-3分钟,最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分钟即可,出锅前调入盐、白胡椒粉调味。
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! q' {/ \2 {- k  W. d% P, B黄鱼蛤蜊浓汤
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1、选用黄鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼均可;
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& a* K/ t" \; f& v. g+ J0 q2、鱼煎好后,可改放到砂锅中烧热加开水煲汤;
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" _+ X+ b! o+ k9 G" p3、记住放食材的先后顺序,最后蛤蜊和蕃茄只要煮张口即可,不要煮的过久以免老掉;- M2 ]3 i% b$ ~- }/ ?7 C* S
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4、加入胡椒粉去腥增香,按个人口味最后也可撒少许香菜末或香葱增味。8 A& r& K9 g3 `2 E9 t: z
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