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黄鱼蛤蜊浓汤

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发表于 2025-2-18 14:32:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

' m" b7 X4 k: n2 Q! K6 y5 x这道浓汤是跟我爸爸学来的,他用的是整个包头鱼头煎过再放入热水,还放了虾干,火腿,金针菇和开洋,用砂锅煲出这样一锅浓浓的鲜汤,非常的美味。我在自己的厨房里,将包头鱼换成了黄鱼,减少了虾干,增加了蛤蜊,做成了这锅非常浓郁鲜美的黄鱼蛤蜊浓汤。所以,不管你是用包头鱼或者鲈鱼、桂鱼还是其它鱼类,都可以。记得用砂锅来炖汤,保温,天冷,喝起来才会更温暖。
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原料:
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黄鱼1条、蛤蜊、金针菇、蕃茄1个、火腿少许、生姜、大葱、香菜。
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调料:7 _7 Y) j- H/ m0 H, g- r
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盐、胡椒粉。; U3 a' j1 s1 z* ^9 J0 F

' n, Z6 i7 }- H, M( Q7 i' k做法:) ], u9 k3 ^% x
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1、黄鱼剖杀清洗干净,擦去水分,两面各划3刀,均匀抹上少许盐腌制;火腿、生姜切薄片,大葱切段,金针菇撕开,蕃茄开水烫一下去皮切成片;- n) w1 V: }# j* k% h2 H* J
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2、锅中放油烧滚热后,放入黄鱼两面煎至微焦,加入生姜及大葱段一起煎香;
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黄鱼蛤蜊浓汤
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8 @" Y' T' L. j  N3、加入足量热水没过黄鱼,同时加入火腿片盖上锅盖中火煮5分钟,接着加入金针菇继续煮2-3分钟,最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分钟即可,出锅前调入盐、白胡椒粉调味。. J  P) f4 s# q+ _! h2 C9 _! P
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黄鱼蛤蜊浓汤0 J8 v7 ^+ ?! u

7 s: t+ f7 ~/ @1 Z$ F8 j美食心得:
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* p* g# z- s8 k+ d4 c1、选用黄鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼均可;! |; m' l) y5 ]% q% |

* B2 u4 x, j5 J' A2、鱼煎好后,可改放到砂锅中烧热加开水煲汤;
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5 ?! E7 @/ t* S% J3、记住放食材的先后顺序,最后蛤蜊和蕃茄只要煮张口即可,不要煮的过久以免老掉;- c5 Y3 a2 v2 @' E
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4、加入胡椒粉去腥增香,按个人口味最后也可撒少许香菜末或香葱增味。
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