黄鱼蛤蜊浓汤

okm3695

这道浓汤是跟我爸爸学来的，他用的是整个包头鱼头煎过再放入热水，还放了虾干，火腿，金针菇和开洋，用砂锅煲出这样一锅浓浓的鲜汤，非常的美味。我在自己的厨房里，将包头鱼换成了黄鱼，减少了虾干，增加了蛤蜊，做成了这锅非常浓郁鲜美的黄鱼蛤蜊浓汤。所以，不管你是用包头鱼或者鲈鱼、桂鱼还是其它鱼类，都可以。记得用砂锅来炖汤，保温，天冷，喝起来才会更温暖。

. [! |3 F, Y  q1 |$ ~% K4 {( ?! y鱼蛤蜊浓汤
# n# v9 ]0 l' Y7 ]+ Q9 j) S
3 O4 {0 G% |) C0 ?$ r0 m7 I原料：
6 i! \/ e' v7 w5 u/ M! L- G3 O
黄鱼1条、蛤蜊、金针菇、蕃茄1个、火腿少许、生姜、大葱、香菜。

5 O# ~2 C# \- O调料：

盐、胡椒粉。
5 _3 Q$ e+ ^' c0 I/ f4 v$ s
做法：

1、黄鱼剖杀清洗干净，擦去水分，两面各划3刀，均匀抹上少许盐腌制；火腿、生姜切薄片，大葱切段，金针菇撕开，蕃茄开水烫一下去皮切成片；
/ m. d4 I' ]' m* u, W% Z- ?
$ ?& O1 D; {( d4 A7 g2、锅中放油烧滚热后，放入黄鱼两面煎至微焦，加入生姜及大葱段一起煎香；

- i/ L+ T! `' \, [6 _, M) o, h. B黄鱼蛤蜊浓汤

& \% I3 U4 ~! Z0 q7 `; P- W: I/ k! n3、加入足量热水没过黄鱼，同时加入火腿片盖上锅盖中火煮5分钟，接着加入金针菇继续煮2-3分钟，最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分钟即可，出锅前调入盐、白胡椒粉调味。

1 [/ x( ^+ q. F7 ]5 F: {黄鱼蛤蜊浓汤

* |! O6 {  H- O1 B* J美食心得：
2 {" [9 n# D  m6 p  h! M: T) e9 P
1、选用黄鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼均可；

2、鱼煎好后，可改放到砂锅中烧热加开水煲汤；
$ @% t- K  A2 ^* N8 ~9 H! `
' {7 @: E, ]2 g% w" z2 f4 I2 o. [3、记住放食材的先后顺序，最后蛤蜊和蕃茄只要煮张口即可，不要煮的过久以免老掉；
$ E) X- E9 l* ?2 c5 ]
4、加入胡椒粉去腥增香，按个人口味最后也可撒少许香菜末或香葱增味。
; k9 W1 ?7 |; C, }$ {+ r