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0 g7 w( \( B5 ?3 k1 `" G7 q- q9 X这道浓汤是跟我爸爸学来的,他用的是整个包头鱼头煎过再放入热水,还放了虾干,火腿,金针菇和开洋,用砂锅煲出这样一锅浓浓的鲜汤,非常的美味。我在自己的厨房里,将包头鱼换成了黄鱼,减少了虾干,增加了蛤蜊,做成了这锅非常浓郁鲜美的黄鱼蛤蜊浓汤。所以,不管你是用包头鱼或者鲈鱼、桂鱼还是其它鱼类,都可以。记得用砂锅来炖汤,保温,天冷,喝起来才会更温暖。
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! B, J6 t1 ]4 a& ~0 c4 U+ m) i! u鱼蛤蜊浓汤+ M. W, J5 D. ~1 H V; D/ o8 \7 l* M
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原料:
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+ e* j9 y( \# T' D {黄鱼1条、蛤蜊、金针菇、蕃茄1个、火腿少许、生姜、大葱、香菜。; e9 S# H6 R4 Q2 z% y" Q Z$ v3 `% O
% \8 ]' B W0 v1 p调料:* O- t: L! C. [( d) ?8 [7 {7 S
$ e5 g& |$ }+ G0 j盐、胡椒粉。 E" A* }+ V& `& G4 c+ C
0 t8 i4 t6 t# \+ M8 d做法:
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) i( D# i( _; [9 ^( M( ^0 i3 r1、黄鱼剖杀清洗干净,擦去水分,两面各划3刀,均匀抹上少许盐腌制;火腿、生姜切薄片,大葱切段,金针菇撕开,蕃茄开水烫一下去皮切成片;* ]0 p u* y' @# b2 y' e& R
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2、锅中放油烧滚热后,放入黄鱼两面煎至微焦,加入生姜及大葱段一起煎香;% y, V& W: w" M; O2 f
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黄鱼蛤蜊浓汤4 H2 L7 s6 J5 [# j, u9 j
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3、加入足量热水没过黄鱼,同时加入火腿片盖上锅盖中火煮5分钟,接着加入金针菇继续煮2-3分钟,最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分钟即可,出锅前调入盐、白胡椒粉调味。
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9 } W( [, Q' c6 N2 n8 D* a" d黄鱼蛤蜊浓汤; n9 {7 ~+ A- z" d6 R
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美食心得:- c0 z6 d/ N) e1 | H5 V
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1、选用黄鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼均可;
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0 I, G6 [, Q( E/ \; `* R8 o2、鱼煎好后,可改放到砂锅中烧热加开水煲汤;
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3、记住放食材的先后顺序,最后蛤蜊和蕃茄只要煮张口即可,不要煮的过久以免老掉;) ^( e, A v" A) T4 T! O
# K+ K7 \0 n' e$ O0 S4、加入胡椒粉去腥增香,按个人口味最后也可撒少许香菜末或香葱增味。* x8 c) V, z1 O" I
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