|
3 J# { z0 W" S2 W
这道浓汤是跟我爸爸学来的,他用的是整个包头鱼头煎过再放入热水,还放了虾干,火腿,金针菇和开洋,用砂锅煲出这样一锅浓浓的鲜汤,非常的美味。我在自己的厨房里,将包头鱼换成了黄鱼,减少了虾干,增加了蛤蜊,做成了这锅非常浓郁鲜美的黄鱼蛤蜊浓汤。所以,不管你是用包头鱼或者鲈鱼、桂鱼还是其它鱼类,都可以。记得用砂锅来炖汤,保温,天冷,喝起来才会更温暖。
- H, _- M8 z8 x( ?* R" a: r% ?$ ~$ t) Y# f7 _. L6 Q
鱼蛤蜊浓汤3 z& e, K/ ^: G9 E
4 K$ I2 b$ Z1 ~. |原料: Y+ e' ?8 E# j% @0 m9 [
5 | ?) u& {/ l' y+ X黄鱼1条、蛤蜊、金针菇、蕃茄1个、火腿少许、生姜、大葱、香菜。1 G3 h* S9 h+ \$ [
6 x. k+ A0 _, I# o3 S0 Z
调料:
! u0 J0 c: o( j9 ]$ p: p5 w6 K
! k3 _8 @2 |" g6 |9 A: J$ C3 G/ P1 n盐、胡椒粉。
+ t ^# h I5 m. M- f% D% K2 U" b! |( I- I' F
做法:
+ c, r/ F, y/ T8 h" h9 X4 U. R
, n" Q0 K: t! ?1、黄鱼剖杀清洗干净,擦去水分,两面各划3刀,均匀抹上少许盐腌制;火腿、生姜切薄片,大葱切段,金针菇撕开,蕃茄开水烫一下去皮切成片;8 ?7 Q5 ]* q& C' W4 R: k$ j
u6 Y$ v8 a1 F# R2 R2 J
2、锅中放油烧滚热后,放入黄鱼两面煎至微焦,加入生姜及大葱段一起煎香;
; V. C7 K$ s- [) r
* @% c2 l. l& R+ `* F* u黄鱼蛤蜊浓汤8 R5 ?! s; V: }8 g
+ g( v) u/ {6 A' e4 z/ I( a3、加入足量热水没过黄鱼,同时加入火腿片盖上锅盖中火煮5分钟,接着加入金针菇继续煮2-3分钟,最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分钟即可,出锅前调入盐、白胡椒粉调味。, o5 ^& x- {! f' l& J+ T2 ]
; v- `/ U' q: u/ E9 l. J黄鱼蛤蜊浓汤# N4 I+ h; }/ Z; T* `7 \
5 V, Q' Y( ~' r7 t4 s
美食心得:% ]& ?: d, g% u1 S6 Y
9 |. x* \6 P8 N0 E1、选用黄鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼均可;
4 W; g! _+ | G# {8 z6 G
/ n& p( X1 _4 [9 y3 e- ]9 \5 z2、鱼煎好后,可改放到砂锅中烧热加开水煲汤;! l( o2 G& M4 \
p8 V z' i" _3 M
3、记住放食材的先后顺序,最后蛤蜊和蕃茄只要煮张口即可,不要煮的过久以免老掉;
; X# {7 d, o: F+ i$ M# _1 m& g d5 }+ a5 ^3 v9 p. R
4、加入胡椒粉去腥增香,按个人口味最后也可撒少许香菜末或香葱增味。
! c, S7 d$ C: T; e |
|