香辣鱼块

okm3695

天空雾霾重重，愈发阴冷，上道重口味的菜吧，让火辣辣的感觉刺激一下味蕾，带给你无法抗拒的激情味道。

6 C* Y% L6 f) `: D' i今天的这道香辣鱼块做法简单，味道却绝不简单。

麻、辣、鲜、香，扑鼻的香气让鱼吃起来一点没有鱼腥味，热着吃凉着吃都很可口。 既可以作为一道下酒的好菜，也可以当解馋的零食吃，过节的时候不妨多做一点，是很不错的开胃前菜~~

( i+ A: ?4 t' |- |7 [2 t原料：
6 m. Q. _. ^! R- Q
草鱼1条、葱姜蒜适量、黄酒适量、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许 、熟芝麻1小勺。
8 `) L$ o& S8 m" t# k
- V% A% x$ A+ @, y; V做法：

1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。

3 j. V; G" p1 \" g# F0 p2、把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。

& ^" ^1 b5 w; J- G/ f/ }
5 J1 U8 X# H% K
* i5 ^2 w/ _$ O3、锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。
( j0 u7 R& I4 P) {% F. J& a# l0 k$ i
4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。

香辣鱼块
( a6 Q# V- K# R; x% a
& [$ H) F# U/ @4 C4 v5、把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。

香辣鱼块

补充：
5 V1 ]$ D- P! ?6 b/ c& y& |1 g' G
" B: N' R% _- a& z& z' N$ t5 b1、做这道菜，鱼块一定要腌制一段时间，让鱼入味，时间越长越入味，我是放冰箱冷藏腌过夜的，如果一时不吃也可放入冰箱冷冻室里冷冻腌制，想吃的时候化冻就可以直接煎制，很方便。腌制入味的鱼块再来煎制，后面就不需要长时间的烹煮也够味，可以保持鱼块外酥里嫩的口感。

# m0 H/ K5 s5 d8 X4 ]2、花椒和干辣椒是辛香料中的主角，可以根据自己的喜好酌情增减用量。