大富大贵开屏

okm3695

中国人的年夜饭每道菜都讲究一个好的彩头，北方人爱吃饺子，因为它寓意为新年旧年交在子时，故名为饺子；且其形似元宝,寓意年年财源滚滚。在年三十晚上，人们还喜欢在饺子里包上硬币，谁“吃”到意味着谁来年的财运更好。

' }4 {9 T2 z) U年夜饭就要给家人一种喜气和富足的感觉，记忆中妈妈操办的团年饭每道菜都有其含义，比如大鲤鱼或鲶鱼，象征年年有余；珍珠糯米丸子寓意一家人团团圆圆，和和美美；寿面，预祝老人长寿百年；大枣，预示春来早；豆腐杂锅煲，象征全家福；三鲜菜，象征三羊开泰；八宝饭，象征来年的日子里甜甜蜜蜜……
/ c7 \% }) O9 r! u7 V' Z
而吃鱼，对我们家来说是每年的重头戏，老人们常说再怎么穷都不能缺少鱼，大年三十的鱼不要吃完，要留一大半到第二天以后才能放开吃，这样才能“年年有鱼（余）”。
7 N, e( w/ B+ g8 L$ x6 s4 {
, b/ m( ]5 y) J年年有鱼是对生活的期盼。即使物资匮乏的年代，鱼也是年夜饭的必备品。富裕人家上大大的一条，穷人家小一点，再穷的人家就用木头做一条假的浇上汁上桌。如今年夜饭桌上鱼的品种也越来越多，从草鱼、鲤鱼开始，吃到了价格翻好几番的三文鱼、桂鱼、比目鱼、石斑鱼、鲑鱼，特别是一些高档酒楼、宾馆里年夜饭桌上的鱼，就是价格与档次的主要指标。有些鱼本身并不昂贵，可就是因其美丽的造型和好的寓意才如此受大家追捧。

今天尝试的这条鱼，原料也非常普通，用鲈鱼，鳜鱼，武昌鱼，鳊鱼都可以做，采用豉汁蒸鱼的广式做法，只是造型上多花了一些心思，即使不会做饭的新煮妇，当你端出这么美艳的一盘大富大贵开屏鱼也会引来赞叹声一片哦。做法很简单，刀工是决定胜败的关键，赶紧学起来吧。
7 g; C4 i: R  _: B1 n! |# Y
6 B! e! [! _8 Z" ?/ i( B; L大富大贵开屏

黄瓜的三种装饰方法：

1、将黄瓜去掉头尾部，从中间切开。

2、用锋利的小刀从黄瓜尾部开始，均匀的切三片，注意前两片不能切断。

3、连着切5片花型，中间的一片可以卷曲起来。
. V8 _) K( n" x# m& r7 ]) Z$ J; @
大富大贵开屏

4、有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了，中间用红色的物体装饰做花蕊。

5、接着按同样的刀法切五片状的，将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了。

6、这样做出来的黄瓜花更有层次感了。

大富大贵开屏
7 C( K4 V7 C9 L- ~/ x3 P9 V  @3 t" R2 M
简易摆盘：

% H; J1 a$ X( @2 p+ f（1）黄瓜对半切开。

* s2 Q% y* `( h# B3 X# h（2）将一半黄瓜背朝上，两边边角修去。
$ @' ^4 m2 d8 {7 m
% }3 D& A" Y5 r; y9 K（3）将黄瓜里面的籽去除。

. w. }$ Z7 @8 T+ h: w5 Z( G（4）斜刀切成几个菱形形状，然后一头不断，快刀切蓑衣片即可。
0 p" u6 l: f+ w$ W' f3 {
大富大贵开屏

富贵开屏鱼

. |. V: @4 x2 h; B3 C0 x9 K# v原料：
5 B; f! g) [# I& y  d/ P
鳊鱼一条、黄瓜一根、青色红色小米辣一个、枸杞适量、姜、葱适量。
# J( H7 @) h: K+ g
' A* q4 @' n7 t/ s调料：
! Q( `+ l- R5 f1 V7 d+ E
$ t0 g2 h* g) |8 G1 _% X; ^8 ?, r料酒、生抽、盐、醋。

8 {9 l1 E  E% y做法：
% I6 B" ]7 |! A( |. J
3 S! z5 b- |' p! e# A* U/ M) @1、先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。
- D9 r" u+ s. x+ z, ]9 s: c
2、将鳊鱼的头和尾部切断。

% O) c& N( J7 ?# J; S大富大贵开屏
$ E1 c; f  X9 R' g" D) M% E
! h, v$ R+ C4 k/ |  x3、接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断。
4 F1 o9 J3 {: K/ l& f, H
4 A/ G% B7 H; V0 f* U3 T4、背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断。
+ M3 z* S# q- e3 Y
5、接着将整条鱼全部切成开屏状的。
4 O$ z6 h! l6 `
大富大贵开屏
& O( c8 a* H! Q/ n
6、将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。（河鱼会略腥，用一点醋可以去腥）
6 Q2 u/ i1 J3 P, R
* p- o2 u. Z1 Z7、接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底。
, Q' c" e2 d6 t1 y  {* `* N1 O
+ d  S4 h4 [$ ^6 x8、将鱼放在盘中。
5 X2 R2 w3 C% _6 H
9、大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。（如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟）
& T7 A$ h  @% l- x, q3 ^
8 p/ I( a! M2 N* A+ I, Q( |/ l' K10、蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽。
# I0 G% L& R- H# _' a/ T
+ U  D- B1 B$ P. J11、最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可。

成功做开屏鱼的6大秘笈分享：

3 o% k" c4 o! b6 Z  i1、破鱼的时候注意鱼腹千万别划开，而是后来去头后再处理，我第一次做不小心将腹部划开取出内脏，才发现整个造型会被破坏了。

2、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。

2 A+ b: D! G% P* n3、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。

4、去腥：除了料酒外，鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，再入蒸锅。
6 D, n/ G0 \( U$ p
5、食材选择：从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。
* }- D/ u7 r1 S# p/ C/ r" g& I
6、蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大，但是我切的鱼片很薄，所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。