大富大贵开屏

okm3695

, x3 e7 V$ B- t4 x0 M# {中国人的年夜饭每道菜都讲究一个好的彩头，北方人爱吃饺子，因为它寓意为新年旧年交在子时，故名为饺子；且其形似元宝,寓意年年财源滚滚。在年三十晚上，人们还喜欢在饺子里包上硬币，谁“吃”到意味着谁来年的财运更好。

年夜饭就要给家人一种喜气和富足的感觉，记忆中妈妈操办的团年饭每道菜都有其含义，比如大鲤鱼或鲶鱼，象征年年有余；珍珠糯米丸子寓意一家人团团圆圆，和和美美；寿面，预祝老人长寿百年；大枣，预示春来早；豆腐杂锅煲，象征全家福；三鲜菜，象征三羊开泰；八宝饭，象征来年的日子里甜甜蜜蜜……
1 ?4 X: W: \5 R9 T9 e. b
而吃鱼，对我们家来说是每年的重头戏，老人们常说再怎么穷都不能缺少鱼，大年三十的鱼不要吃完，要留一大半到第二天以后才能放开吃，这样才能“年年有鱼（余）”。

年年有鱼是对生活的期盼。即使物资匮乏的年代，鱼也是年夜饭的必备品。富裕人家上大大的一条，穷人家小一点，再穷的人家就用木头做一条假的浇上汁上桌。如今年夜饭桌上鱼的品种也越来越多，从草鱼、鲤鱼开始，吃到了价格翻好几番的三文鱼、桂鱼、比目鱼、石斑鱼、鲑鱼，特别是一些高档酒楼、宾馆里年夜饭桌上的鱼，就是价格与档次的主要指标。有些鱼本身并不昂贵，可就是因其美丽的造型和好的寓意才如此受大家追捧。

4 C, |$ I- |# U2 j3 ^) v5 w9 g今天尝试的这条鱼，原料也非常普通，用鲈鱼，鳜鱼，武昌鱼，鳊鱼都可以做，采用豉汁蒸鱼的广式做法，只是造型上多花了一些心思，即使不会做饭的新煮妇，当你端出这么美艳的一盘大富大贵开屏鱼也会引来赞叹声一片哦。做法很简单，刀工是决定胜败的关键，赶紧学起来吧。
7 r* c( M( x6 A) k; q: D
大富大贵开屏

6 C% ]9 V2 V* L( g黄瓜的三种装饰方法：
6 C: X1 p# N. K3 ^
2 ]( J: C' N  E$ u; x* x6 k1、将黄瓜去掉头尾部，从中间切开。
, U9 k5 x& W$ P0 V! k
/ f. i& k) k) g, N4 u6 C( G2、用锋利的小刀从黄瓜尾部开始，均匀的切三片，注意前两片不能切断。
8 |- O% N* g6 a7 U# J
  @: Y2 ~6 K9 N& y* B3、连着切5片花型，中间的一片可以卷曲起来。

大富大贵开屏
$ s+ Z9 s5 D) X8 {/ S
4、有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了，中间用红色的物体装饰做花蕊。

5、接着按同样的刀法切五片状的，将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了。

6、这样做出来的黄瓜花更有层次感了。

大富大贵开屏
% f3 o" L. ~0 Q
简易摆盘：
* P2 N1 S+ j, P0 A3 c
/ S" z1 W: ^0 h5 F: ?3 |6 F/ p3 a（1）黄瓜对半切开。

（2）将一半黄瓜背朝上，两边边角修去。
; t& N* {' Z5 p1 _; v
( O) \7 o4 A- m. @. r* G（3）将黄瓜里面的籽去除。
) X) f- ~8 {( K; k
+ e& S6 m3 _" g  Q6 d5 L（4）斜刀切成几个菱形形状，然后一头不断，快刀切蓑衣片即可。
! U$ C( H- N7 o4 |# r$ k" D+ b
. a5 e  z. r  a. X3 ~' k大富大贵开屏

8 S( }- X1 x9 z. O9 n' S$ }富贵开屏鱼
8 F' W, {, E/ Q1 |/ s' Y/ z
% K2 r5 P% s& U6 ^. V原料：
" _: Y* l& B6 h( ]
鳊鱼一条、黄瓜一根、青色红色小米辣一个、枸杞适量、姜、葱适量。

调料：
4 A% T8 }; A, z. G9 y) i0 g" U
料酒、生抽、盐、醋。
) f. E  a, |( a& _; m
做法：

; d  a4 }2 D: K) n' c. k( \1、先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。

) r) U+ {7 I. k! _  r) }2、将鳊鱼的头和尾部切断。
6 s3 P  v- o0 ~& ?" d
1 g4 ~* s1 E2 b2 x5 H) v大富大贵开屏

( ?6 Y1 c! Q( l! R$ [. I3、接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断。

6 ^6 S8 k* T) X8 X9 S4、背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断。
- |% P" y3 ^; v% v. X( X3 k
5、接着将整条鱼全部切成开屏状的。
$ A/ \0 t6 O) a; e4 q, K
大富大贵开屏
% W6 A5 c3 I* B3 V5 ~7 w! ?
$ g3 W% M, i9 Z3 s6 h8 W2 k; P, d6、将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。（河鱼会略腥，用一点醋可以去腥）
% K( g# m+ A! p
7、接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底。
. K, v: [5 \1 z1 W* ?6 E4 u
8、将鱼放在盘中。
1 c5 u/ [: _) d- {3 _9 }
9、大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。（如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟）

10、蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽。
% L1 C) m/ Z8 E# T1 ~; z
11、最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可。

成功做开屏鱼的6大秘笈分享：

1、破鱼的时候注意鱼腹千万别划开，而是后来去头后再处理，我第一次做不小心将腹部划开取出内脏，才发现整个造型会被破坏了。
! C5 d$ u% B1 q3 p) p) s
2、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。
+ M: L! |8 Q# ]7 ^# k' g, a7 }' ~0 l
3、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。

( ?+ O2 L3 K2 K3 ^* l& e+ N, H$ S4、去腥：除了料酒外，鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，再入蒸锅。

5、食材选择：从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。

6、蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大，但是我切的鱼片很薄，所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。