大富大贵开屏

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中国人的年夜饭每道菜都讲究一个好的彩头，北方人爱吃饺子，因为它寓意为新年旧年交在子时，故名为饺子；且其形似元宝,寓意年年财源滚滚。在年三十晚上，人们还喜欢在饺子里包上硬币，谁“吃”到意味着谁来年的财运更好。

年夜饭就要给家人一种喜气和富足的感觉，记忆中妈妈操办的团年饭每道菜都有其含义，比如大鲤鱼或鲶鱼，象征年年有余；珍珠糯米丸子寓意一家人团团圆圆，和和美美；寿面，预祝老人长寿百年；大枣，预示春来早；豆腐杂锅煲，象征全家福；三鲜菜，象征三羊开泰；八宝饭，象征来年的日子里甜甜蜜蜜……
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而吃鱼，对我们家来说是每年的重头戏，老人们常说再怎么穷都不能缺少鱼，大年三十的鱼不要吃完，要留一大半到第二天以后才能放开吃，这样才能“年年有鱼（余）”。
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年年有鱼是对生活的期盼。即使物资匮乏的年代，鱼也是年夜饭的必备品。富裕人家上大大的一条，穷人家小一点，再穷的人家就用木头做一条假的浇上汁上桌。如今年夜饭桌上鱼的品种也越来越多，从草鱼、鲤鱼开始，吃到了价格翻好几番的三文鱼、桂鱼、比目鱼、石斑鱼、鲑鱼，特别是一些高档酒楼、宾馆里年夜饭桌上的鱼，就是价格与档次的主要指标。有些鱼本身并不昂贵，可就是因其美丽的造型和好的寓意才如此受大家追捧。

今天尝试的这条鱼，原料也非常普通，用鲈鱼，鳜鱼，武昌鱼，鳊鱼都可以做，采用豉汁蒸鱼的广式做法，只是造型上多花了一些心思，即使不会做饭的新煮妇，当你端出这么美艳的一盘大富大贵开屏鱼也会引来赞叹声一片哦。做法很简单，刀工是决定胜败的关键，赶紧学起来吧。

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: J1 Z% |( }' ^5 K3 _" k0 C- z黄瓜的三种装饰方法：
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1、将黄瓜去掉头尾部，从中间切开。

2、用锋利的小刀从黄瓜尾部开始，均匀的切三片，注意前两片不能切断。
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3、连着切5片花型，中间的一片可以卷曲起来。
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" B9 g& R! I% ?4、有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了，中间用红色的物体装饰做花蕊。

5、接着按同样的刀法切五片状的，将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了。

& H: G  D. V- E2 V7 S6、这样做出来的黄瓜花更有层次感了。

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简易摆盘：

（1）黄瓜对半切开。
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（2）将一半黄瓜背朝上，两边边角修去。
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" i) M3 f: B& s9 m0 n: ~4 @（3）将黄瓜里面的籽去除。

* \% E7 ^' M% _: Q, a（4）斜刀切成几个菱形形状，然后一头不断，快刀切蓑衣片即可。
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富贵开屏鱼

$ U/ `& d! J, W/ S; V: X! X原料：
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) G! H0 [7 ^, ?& N2 T* P) T9 \6 r鳊鱼一条、黄瓜一根、青色红色小米辣一个、枸杞适量、姜、葱适量。
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调料：

料酒、生抽、盐、醋。

3 g" m  ^6 Q' V* {" [8 s做法：
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- o; L, u" Q, z- y4 t& m+ F. ?1、先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。

+ j# d- a; v  D+ p2、将鳊鱼的头和尾部切断。
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3、接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断。

4、背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断。

0 a  G& [9 |9 ?  w' I5、接着将整条鱼全部切成开屏状的。
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. n: M2 e7 [4 k. C6、将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。（河鱼会略腥，用一点醋可以去腥）
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7、接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底。

3 O* [' ]5 n2 m* f8、将鱼放在盘中。
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2 k, e0 b5 T# s  a" ?/ N6 {( V9、大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。（如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟）
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5 B2 }  I" }2 w. f8 g9 B" U10、蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽。

- E0 j! \  B, |& J11、最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可。

( v) |) x( w; g" k% o7 n/ k成功做开屏鱼的6大秘笈分享：
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1、破鱼的时候注意鱼腹千万别划开，而是后来去头后再处理，我第一次做不小心将腹部划开取出内脏，才发现整个造型会被破坏了。

' q' l# Y0 l' ?2、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。
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3、切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
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4、去腥：除了料酒外，鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，再入蒸锅。
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5、食材选择：从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我家这边买不到就换成了鳊鱼。
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3 m7 a# C$ L7 a: ]# J! e- c. J1 n6、蒸鱼时间：根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖1分钟就好了。鳊鱼比较大，但是我切的鱼片很薄，所以也只蒸了5分钟。蒸好后按个人喜好做豉汁或淋入酱汁都可以。