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萝卜皮丝蒸鳗鱼

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发表于 2025-2-18 14:47:29 | 显示全部楼层 |阅读模式

, a2 K# L1 O$ _好一个年年有鱼,蒸蒸日上!吃过梅干菜蒸鳗鱼,没吃过萝卜皮丝蒸鳗鱼吧,今天就要来道老菜新做拉!
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5 t4 N! v0 k8 l5 G2 G- {! G有段时间,家里萝卜很多,于是把萝卜皮洗干净,切丝后晒干了存着。鳗鱼和萝卜皮切丝后晒干再利用的清蒸搭配真是绝了,异常的美味!鳗鱼胶质、油脂都较丰富,萝卜丝蒸好可以吸收掉多余的油脂,大大减少了此菜的油腻感,更有去腥的功效。掀开锅盖,阵阵清香,好一个年年有鱼,蒸蒸日上!3 {+ x$ Y1 o/ a; C0 V5 b+ t- N, i
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边角料萝卜皮巧利用,做出蛇年美味创意年菜。
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5 t/ C0 [& ?0 G  v7 s萝卜皮丝蒸鳗鱼1 {" q5 j) [" K: e: y4 X
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原料:
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干萝卜皮丝50克、鳗鱼1根。4 s$ o2 d+ |, j$ K: T  n  Y

5 Y" d( a* X( \3 F( W辅料:
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  v- m7 G; H0 m料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒。3 g* `7 j1 }& h9 [7 }! z8 P

/ D+ Q1 L) V# Y8 t* G  R' u) F& K7 |; H做法:& ^( ?% m7 t& @+ {) z

. {' }4 \1 J  g$ k* l% h# z1、将鳗鱼清洗干净,切段备用;; {# _% U! `5 ~3 L7 M6 K
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2、将萝卜皮丝清洗干净,浸泡5分钟,略涨发,轻轻沥干水分即可,不要挤掉水分;5 \( |) G( Z+ I$ N% g1 b& l' \

, l4 \# N# F2 [( K, I$ I3、将从姜铺在盘底,均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝;
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4、将新鲜鳗鱼段盘在盘中央;
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5、淋上一层料酒(适量),淋上一层蒸鱼豉油(适量),撒上一层细盐(适量,2克左右)。4 F9 N' M3 F5 x& r4 G6 e
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6、蒸锅烧开一锅水,将鱼盘放入,盖上盖子;5 ~8 [6 Q- X4 G4 s/ F7 ~

# j7 l; M( K* @7、大火蒸5-8分钟(看鱼大小),开盖,撒上葱花和红椒碎装饰,淋上8层热的油(适量),趁热食用;, a8 L4 G% a) ^0 I
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制作心得:# q* s  j( Q" ~
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1、我晒制的萝卜皮丝是淡味的,所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的;
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- c: |& Q" @3 U2、萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分,只要适当沥去滴答的水即可,因为萝卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强,如果前期挤干了,后期蒸在鱼下面,会把鱼汤全部吸干的,这样,整到菜就会给人特别干的感觉。
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3、蒸的时间很有讲究,鳗鱼肉很容易就蒸老了,所以,一定要水开后上蒸锅,按鱼的大小蒸5-8分钟即可;% h9 T7 |' E2 \: f6 \9 F

  T  _. E9 d' A4、鱼肉适合趁热出,这道菜里,萝卜皮丝比鱼肉更好吃,而且冷却后吃,萝卜丝异常的美味,一点都不腥气。
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