萝卜皮丝蒸鳗鱼

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/ v% c' C/ ]1 j好一个年年有鱼，蒸蒸日上！吃过梅干菜蒸鳗鱼，没吃过萝卜皮丝蒸鳗鱼吧，今天就要来道老菜新做拉!
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% [# O$ N% d' W/ E7 B# j有段时间，家里萝卜很多，于是把萝卜皮洗干净，切丝后晒干了存着。鳗鱼和萝卜皮切丝后晒干再利用的清蒸搭配真是绝了，异常的美味！鳗鱼胶质、油脂都较丰富，萝卜丝蒸好可以吸收掉多余的油脂，大大减少了此菜的油腻感，更有去腥的功效。掀开锅盖，阵阵清香，好一个年年有鱼，蒸蒸日上！
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边角料萝卜皮巧利用，做出蛇年美味创意年菜。

萝卜皮丝蒸鳗鱼

原料：
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干萝卜皮丝50克、鳗鱼1根。

, g& o5 V" e  q9 }6 c5 f; l$ B辅料：

: b4 C' A% p9 {! w7 e料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒。

% v: n. A, `7 _  S做法：

0 }, o' p  A3 Q/ C1、将鳗鱼清洗干净，切段备用；

8 N- Q# M5 H, {* P- c0 p7 b/ K2、将萝卜皮丝清洗干净，浸泡5分钟，略涨发，轻轻沥干水分即可，不要挤掉水分；
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5 Y) }1 ~% L0 M, M+ i% S3、将从姜铺在盘底，均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝；

+ h/ y0 D( o: w& j6 V) p" }4、将新鲜鳗鱼段盘在盘中央；

5、淋上一层料酒（适量），淋上一层蒸鱼豉油（适量），撒上一层细盐（适量，2克左右）。
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6、蒸锅烧开一锅水，将鱼盘放入，盖上盖子；

7、大火蒸5-8分钟（看鱼大小），开盖，撒上葱花和红椒碎装饰，淋上8层热的油（适量），趁热食用；

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制作心得：
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6 M6 w  f7 o# C! A( e+ P1、我晒制的萝卜皮丝是淡味的，所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的；

* J3 [, Q1 H! a' Y  O2、萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分，只要适当沥去滴答的水即可，因为萝卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强，如果前期挤干了，后期蒸在鱼下面，会把鱼汤全部吸干的，这样，整到菜就会给人特别干的感觉。
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, |4 P) Q" ?4 x0 q1 U& s3、蒸的时间很有讲究，鳗鱼肉很容易就蒸老了，所以，一定要水开后上蒸锅，按鱼的大小蒸5-8分钟即可；

4、鱼肉适合趁热出，这道菜里，萝卜皮丝比鱼肉更好吃，而且冷却后吃，萝卜丝异常的美味，一点都不腥气。
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