萝卜皮丝蒸鳗鱼

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1 t; K; t* I# }, P. F+ L# I好一个年年有鱼，蒸蒸日上！吃过梅干菜蒸鳗鱼，没吃过萝卜皮丝蒸鳗鱼吧，今天就要来道老菜新做拉!

4 }6 q5 ~) K" ]: L; ]有段时间，家里萝卜很多，于是把萝卜皮洗干净，切丝后晒干了存着。鳗鱼和萝卜皮切丝后晒干再利用的清蒸搭配真是绝了，异常的美味！鳗鱼胶质、油脂都较丰富，萝卜丝蒸好可以吸收掉多余的油脂，大大减少了此菜的油腻感，更有去腥的功效。掀开锅盖，阵阵清香，好一个年年有鱼，蒸蒸日上！
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边角料萝卜皮巧利用，做出蛇年美味创意年菜。
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) `5 \$ g/ X& }萝卜皮丝蒸鳗鱼

  v, R! [9 g/ z2 P原料：
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8 m6 G9 w5 {- U$ d干萝卜皮丝50克、鳗鱼1根。
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; Q# i! R2 l5 C0 Z6 h! e辅料：
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料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒。

做法：
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1、将鳗鱼清洗干净，切段备用；
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/ K' Y' w. E6 I2 D" w1 z5 z2、将萝卜皮丝清洗干净，浸泡5分钟，略涨发，轻轻沥干水分即可，不要挤掉水分；
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8 F2 `2 l- I- }: Q% l7 a3、将从姜铺在盘底，均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝；

) t# i1 u/ z) _9 M4、将新鲜鳗鱼段盘在盘中央；

5、淋上一层料酒（适量），淋上一层蒸鱼豉油（适量），撒上一层细盐（适量，2克左右）。
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6、蒸锅烧开一锅水，将鱼盘放入，盖上盖子；

7、大火蒸5-8分钟（看鱼大小），开盖，撒上葱花和红椒碎装饰，淋上8层热的油（适量），趁热食用；

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/ ~) X! S  p3 u4 V5 Q& A制作心得：

* H0 u% o2 `2 ~$ \/ f) _1、我晒制的萝卜皮丝是淡味的，所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的；

2、萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分，只要适当沥去滴答的水即可，因为萝卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强，如果前期挤干了，后期蒸在鱼下面，会把鱼汤全部吸干的，这样，整到菜就会给人特别干的感觉。
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3、蒸的时间很有讲究，鳗鱼肉很容易就蒸老了，所以，一定要水开后上蒸锅，按鱼的大小蒸5-8分钟即可；

4、鱼肉适合趁热出，这道菜里，萝卜皮丝比鱼肉更好吃，而且冷却后吃，萝卜丝异常的美味，一点都不腥气。