萝卜皮丝蒸鳗鱼

okm3695

好一个年年有鱼，蒸蒸日上！吃过梅干菜蒸鳗鱼，没吃过萝卜皮丝蒸鳗鱼吧，今天就要来道老菜新做拉!
  p- u7 }& O  v# ^  i
有段时间，家里萝卜很多，于是把萝卜皮洗干净，切丝后晒干了存着。鳗鱼和萝卜皮切丝后晒干再利用的清蒸搭配真是绝了，异常的美味！鳗鱼胶质、油脂都较丰富，萝卜丝蒸好可以吸收掉多余的油脂，大大减少了此菜的油腻感，更有去腥的功效。掀开锅盖，阵阵清香，好一个年年有鱼，蒸蒸日上！
8 L* B1 a# {4 g) G$ m1 h
2 w1 M+ ~3 N2 |- ?; U边角料萝卜皮巧利用，做出蛇年美味创意年菜。
4 m7 d% _. s+ C  ]
! j/ k% V0 ~+ p( s7 @8 M" {+ Q# z萝卜皮丝蒸鳗鱼

6 O+ L; z' I8 l& y* y6 X4 c原料：
4 f$ a% `6 L6 ?( ?4 J) I) A' A
干萝卜皮丝50克、鳗鱼1根。

& M; V3 M3 t" _; u3 `1 k% H辅料：

料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒。

& K3 p( f. ]1 Z- {! J) T做法：
( P( v% a$ w( o, k
1、将鳗鱼清洗干净，切段备用；
4 k% r: J6 t+ M4 X
2、将萝卜皮丝清洗干净，浸泡5分钟，略涨发，轻轻沥干水分即可，不要挤掉水分；

; W2 K4 ~- Q4 y$ |3、将从姜铺在盘底，均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝；
' }- J5 U6 X: q; y* ]
& o8 ], l3 I' T5 F# @% j4、将新鲜鳗鱼段盘在盘中央；
# G# i: l9 _  O
+ G. ~6 V/ v- X4 m0 v5、淋上一层料酒（适量），淋上一层蒸鱼豉油（适量），撒上一层细盐（适量，2克左右）。
- r3 |5 ^: g& h
6、蒸锅烧开一锅水，将鱼盘放入，盖上盖子；

7、大火蒸5-8分钟（看鱼大小），开盖，撒上葱花和红椒碎装饰，淋上8层热的油（适量），趁热食用；

' s% W- y2 t# M) A% `

) |9 J  N/ v- w) b8 Z% Y1 E3 A制作心得：

1、我晒制的萝卜皮丝是淡味的，所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的；
% m5 z/ D8 v) c9 x6 {- Y1 k3 ^+ ^
2、萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分，只要适当沥去滴答的水即可，因为萝卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强，如果前期挤干了，后期蒸在鱼下面，会把鱼汤全部吸干的，这样，整到菜就会给人特别干的感觉。
" U7 y) W/ D9 g  u$ |
5 F% s/ W) {7 q6 p3、蒸的时间很有讲究，鳗鱼肉很容易就蒸老了，所以，一定要水开后上蒸锅，按鱼的大小蒸5-8分钟即可；

4、鱼肉适合趁热出，这道菜里，萝卜皮丝比鱼肉更好吃，而且冷却后吃，萝卜丝异常的美味，一点都不腥气。