红烧昂刺鱼

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9 _& a" l6 F, V2 O" J, D导语：老豆腐红烧昂刺鱼，味道超级正点，分享给大家，快来试试。
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, h/ \; o! T* z9 }2 r) O5 S昨天在围脖上请教粉丝们昂刺鱼要怎么烧，大家纷纷给出好建议，有人说梅干菜蒸昂刺鱼，有人说豆腐滚昂刺鱼汤，有人说雪菜炖昂刺鱼，有人说昂刺鱼炖蛋，有人说剁椒蒸昂刺鱼，等等，太多的好建议了，谢谢大家。
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+ v. b. O9 N$ s( r% h这里我做了放了老豆腐的红烧昂刺鱼，味道超级正点，分享给大家。
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, p( Z% n4 h0 u) s4 J- S7 c9 O0 R原料：中等昂刺鱼4-5条、老豆腐一块、葱姜蒜若干

% `- O, u" m. G7 Z做法：
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1、将鱼现杀好清洗干净；
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2、炒锅烧热倒油，下入姜蒜煸炒出香味；
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3、下入鱼煎一会，淋入适量料酒，再淋入适量的酱油，滚均匀酱汁后再冲入一大杯热水持平鱼身；

4、下入老豆腐，开大火，煮至剩下不多汤，撒入葱花调味即可。
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制作心得：
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) N, j( K: q3 z8 A) t1、要选择老豆腐，老豆腐的纤维粗，大火煮的时候容易入味，全程大火；
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' L4 y5 F" m/ N* G) [# s2、鱼身下的粘液可去可不去，想去的话可以在上面撒点面粉，搓一下就全下来了；

, i* \! Y  A1 C6 ]# y3、全程不要用铲子去翻动鱼，不然容易碎，后期汤少的时候可以用铲子将汤拨到鱼身上煮；
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0 p  r4 \- h" U4 |5、还可以按自己的喜好添加砂糖、辣椒等；

, A& N% d- U1 ?& R9 {; ]( a+ h* B6、本菜仅适合一般普通人群食用。