红烧昂刺鱼

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# s( h5 T/ w2 v导语：老豆腐红烧昂刺鱼，味道超级正点，分享给大家，快来试试。

+ @& c! y% L( F  p. G; }昨天在围脖上请教粉丝们昂刺鱼要怎么烧，大家纷纷给出好建议，有人说梅干菜蒸昂刺鱼，有人说豆腐滚昂刺鱼汤，有人说雪菜炖昂刺鱼，有人说昂刺鱼炖蛋，有人说剁椒蒸昂刺鱼，等等，太多的好建议了，谢谢大家。

这里我做了放了老豆腐的红烧昂刺鱼，味道超级正点，分享给大家。
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( u+ v8 m0 o  x- f0 p3 \8 V8 h原料：中等昂刺鱼4-5条、老豆腐一块、葱姜蒜若干
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做法：
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* Y' A# B: K, P' m1、将鱼现杀好清洗干净；

2、炒锅烧热倒油，下入姜蒜煸炒出香味；
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. @2 o: z: }% q. z3、下入鱼煎一会，淋入适量料酒，再淋入适量的酱油，滚均匀酱汁后再冲入一大杯热水持平鱼身；
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" v" Z5 b4 Z! O2 b0 d3 }# ~4 u4、下入老豆腐，开大火，煮至剩下不多汤，撒入葱花调味即可。


* p5 d4 j, O' V, `" X制作心得：

1、要选择老豆腐，老豆腐的纤维粗，大火煮的时候容易入味，全程大火；
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1 H% M+ W0 x4 u) _6 J2、鱼身下的粘液可去可不去，想去的话可以在上面撒点面粉，搓一下就全下来了；
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3、全程不要用铲子去翻动鱼，不然容易碎，后期汤少的时候可以用铲子将汤拨到鱼身上煮；
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5、还可以按自己的喜好添加砂糖、辣椒等；
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: l( x) ]& C1 f2 m5 o1 K( m6、本菜仅适合一般普通人群食用。