|
导语:剁椒鱼头被称作“鸿运当头”或“开门红”,鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体,浓郁的味道让人无法抗拒。
# ^; o8 ^$ R) Z+ E& p4 j7 ~
% S( N/ H& B: L0 P提起剁椒鱼头,绝对算是一道人尽皆知的著名湘菜,第一次吃它的时候还在上大学,被同宿舍的姐妹描述得眉飞色舞的,当时我还不以为然,一个鱼头能好吃到哪里去。结果上桌就吓了一跳,竟然会有这么大的鱼头,居然比我们常吃的鱼还要大。
; _8 L2 Y* s. K
: J$ v. x* T6 X$ ^当第一块鱼肉吃到口中的时候,就明白它为什么会让吃过的人都如此念念不忘了,热辣辣的香气扑面而来,风味果然独具一格。拨开表面那一层鲜红热辣的剁椒,藏在下面的鱼肉竟然拥有及其细嫩的肉质、鲜辣适口、肥而不腻。剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”,鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体,浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口,还可以有效去除鱼头的腥味,相当提味。
: ]2 Y; ~( a& H8 v8 Q
8 @$ }6 b7 a) }4 u+ B7 Y# U! w
3 Y5 Z, Z2 g; n4 u: a2 V
3 }, A. X& J0 x. N+ Q- N* ^2 G" ]; z原料:( C: F1 s1 q) W% G" d; y/ G$ k
+ `3 v+ d% t+ H1 s; r+ C主料:胖头鱼头1个(约2斤)& ?4 x9 j4 q4 P( [3 g/ \# j. p
5 w i' e# A0 o7 n4 m配料:香葱1根、姜3片
6 E1 X z& G) t& F- q$ ]2 A1 B3 Z: E" E
调料:剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
% h) |$ L9 I8 q- K( j
m' j9 q7 c* M! R' J准备:
& D! D- e P2 G% E* b( |6 u& L, i* w- w
鱼头洗净后,从鱼身部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;
- b/ a( \6 a8 P% [3 `
1 g7 {5 m# G) m+ |9 J% ]3 n: W; H鲜辣剁椒鱼头6 V1 A& c! A$ i4 U( M0 M
" j) C0 ~* C) a0 Q( @8 C做法:+ _. o$ k; i' @ b
( A5 \$ g- D, C* l% a: y
1、鱼头上撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;4 {* C0 a8 O2 X) M
0 J# M$ r' Y# T3 v+ _$ W- C
2、放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;0 K _( [7 n4 K9 w+ b6 o: {
) P' |& U: J0 n4 P* ^
3、锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
7 n$ k3 G. {, G: z0 H3 C1 A- p' N/ y
4、炸出香味后,将葱油滤出待用;" q' Y5 }' X7 o* r) f; y
1 W4 P: q/ ~! j* [鲜辣剁椒鱼头
# u" c r$ z! \8 C$ e5 y# U7 l1 ^% k7 Y1 ?
5、捞出葱段和姜片,铺在盘中;+ S5 H; h' b: b" I
2 d5 `5 t8 }% C% f6、将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右,取出后沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
8 ]$ y. `+ g7 U( h" S2 c3 T. c& J8 o( ?
7、再淋上少许香油;
8 u3 d3 d" Q! o, ]2 w0 M8 {9 ^, ]/ S
4 T. g6 U) \( E* o, I1 E8、最后撒上葱花即可。
9 C3 m8 s( g. r9 o* [* ~6 c, j9 ~+ n
|' F$ h: R5 u" x4 p+ P+ W2 u/ |2 H A6 a3 w; U9 J
小贴士: X: j/ D8 K+ X
Z8 S7 F" O+ D) P* Q0 h/ |
1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好;$ ]& @4 n, [9 j$ E! C
# y( Z. X( [3 H, J% P& A
2、因为剁椒中含有盐分,腌制鱼头的时候注意盐的用量;
5 X/ [' U) u: q' Z1 @( V6 f1 U- k( v+ O5 F) q! {2 V* q3 ?9 U+ G
3、葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味;, h( l4 D& X" z
4 h+ _/ P* R3 q( N4、剁椒的用量根据个人口味调整。0 X- Z& R; S2 z2 |% ]
|
|