鲜辣剁椒鱼头

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导语：剁椒鱼头被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。
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提起剁椒鱼头，绝对算是一道人尽皆知的著名湘菜，第一次吃它的时候还在上大学，被同宿舍的姐妹描述得眉飞色舞的，当时我还不以为然，一个鱼头能好吃到哪里去。结果上桌就吓了一跳，竟然会有这么大的鱼头，居然比我们常吃的鱼还要大。
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当第一块鱼肉吃到口中的时候，就明白它为什么会让吃过的人都如此念念不忘了，热辣辣的香气扑面而来，风味果然独具一格。拨开表面那一层鲜红热辣的剁椒，藏在下面的鱼肉竟然拥有及其细嫩的肉质、鲜辣适口、肥而不腻。剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。
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原料：
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: d2 W% J$ Z3 `9 ~主料：胖头鱼头1个（约2斤）

9 q5 O6 J1 a6 W* m7 A& r" K配料：香葱1根、姜3片

1 r' B+ b5 L  A调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）

. d( j3 N5 p  o! I/ M8 F准备：
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鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

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7 [/ Y8 m) J7 C2 W8 ]( k. D0 L做法：
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8 _4 o, Q" n2 c3 j5 G: |% `: n1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
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5 S% j/ }- C4 ]4 ^$ i% [9 Z5 P2 Y, v# ?2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
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3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；

4、炸出香味后，将葱油滤出待用；

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+ n$ m3 N' Z1 ?6 b2 u7 R& X. `9 n5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；

" F. K: i" J' g! A$ ~2 e  e6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
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7、再淋上少许香油；
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8、最后撒上葱花即可。


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小贴士：

9 H1 ]8 o7 L' a$ i* E1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
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1 S0 w, G7 x" @2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
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0 L6 Y# i8 X/ ?, O3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；

/ }' k, U. o" Z+ Z4、剁椒的用量根据个人口味调整。