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导语:剁椒鱼头被称作“鸿运当头”或“开门红”,鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体,浓郁的味道让人无法抗拒。
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提起剁椒鱼头,绝对算是一道人尽皆知的著名湘菜,第一次吃它的时候还在上大学,被同宿舍的姐妹描述得眉飞色舞的,当时我还不以为然,一个鱼头能好吃到哪里去。结果上桌就吓了一跳,竟然会有这么大的鱼头,居然比我们常吃的鱼还要大。
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9 U! L) X4 f5 X5 q$ Z当第一块鱼肉吃到口中的时候,就明白它为什么会让吃过的人都如此念念不忘了,热辣辣的香气扑面而来,风味果然独具一格。拨开表面那一层鲜红热辣的剁椒,藏在下面的鱼肉竟然拥有及其细嫩的肉质、鲜辣适口、肥而不腻。剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”,鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体,浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口,还可以有效去除鱼头的腥味,相当提味。
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2 ]8 t) o! T% ]1 A. s6 M原料:5 u$ p l2 Q7 |/ v6 p
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主料:胖头鱼头1个(约2斤)
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配料:香葱1根、姜3片
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3 z& ^2 N, k2 t, {( g4 K- J% U& \调料:剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)3 e0 b/ _7 p3 ^0 p: j7 f
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准备:
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鱼头洗净后,从鱼身部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;
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' v/ N" u8 y, I; Y鲜辣剁椒鱼头: x" Y/ F$ R! Y, K a8 S
5 p/ a, h/ M) Q" r- G做法:
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1、鱼头上撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;! O: W) W& X% D1 x, L- H* X
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2、放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;- n6 `7 L) e! d6 U7 ^' M2 W; c
- t( l2 |( j2 ^3、锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
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$ ^8 ]7 k& D" A7 D7 o) j- x4、炸出香味后,将葱油滤出待用;
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9 p2 T2 C, Q- G7 B9 A鲜辣剁椒鱼头
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5、捞出葱段和姜片,铺在盘中;
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6、将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右,取出后沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
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7、再淋上少许香油;
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8、最后撒上葱花即可。9 O4 W* R6 E W9 x# T
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小贴士:
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好;$ K2 l1 ~. s% @& H z0 W
# n. L- [' G" K7 v, l/ M4 V2、因为剁椒中含有盐分,腌制鱼头的时候注意盐的用量;
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" p- @& u$ ] m3、葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味;1 z5 h" B% [4 S6 {
8 i% f$ a" E4 ]( M& B- W% Y0 ^8 ^4、剁椒的用量根据个人口味调整。
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