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鲜辣剁椒鱼头

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发表于 2025-2-18 15:00:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
导语:剁椒鱼头被称作“鸿运当头”或“开门红”,鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体,浓郁的味道让人无法抗拒。
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% S( N/ H& B: L0 P提起剁椒鱼头,绝对算是一道人尽皆知的著名湘菜,第一次吃它的时候还在上大学,被同宿舍的姐妹描述得眉飞色舞的,当时我还不以为然,一个鱼头能好吃到哪里去。结果上桌就吓了一跳,竟然会有这么大的鱼头,居然比我们常吃的鱼还要大。
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: J$ v. x* T6 X$ ^当第一块鱼肉吃到口中的时候,就明白它为什么会让吃过的人都如此念念不忘了,热辣辣的香气扑面而来,风味果然独具一格。拨开表面那一层鲜红热辣的剁椒,藏在下面的鱼肉竟然拥有及其细嫩的肉质、鲜辣适口、肥而不腻。剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”,鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体,浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口,还可以有效去除鱼头的腥味,相当提味。
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3 }, A. X& J0 x. N+ Q- N* ^2 G" ]; z原料:( C: F1 s1 q) W% G" d; y/ G$ k

+ `3 v+ d% t+ H1 s; r+ C主料:胖头鱼头1个(约2斤)& ?4 x9 j4 q4 P( [3 g/ \# j. p

5 w  i' e# A0 o7 n4 m配料:香葱1根、姜3片
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调料:剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
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  m' j9 q7 c* M! R' J准备:
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鱼头洗净后,从鱼身部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;
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1 g7 {5 m# G) m+ |9 J% ]3 n: W; H鲜辣剁椒鱼头6 V1 A& c! A$ i4 U( M0 M

" j) C0 ~* C) a0 Q( @8 C做法:+ _. o$ k; i' @  b
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1、鱼头上撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;4 {* C0 a8 O2 X) M
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2、放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;0 K  _( [7 n4 K9 w+ b6 o: {
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3、锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
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4、炸出香味后,将葱油滤出待用;" q' Y5 }' X7 o* r) f; y

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5、捞出葱段和姜片,铺在盘中;+ S5 H; h' b: b" I

2 d5 `5 t8 }% C% f6、将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右,取出后沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
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7、再淋上少许香油;
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4 T. g6 U) \( E* o, I1 E8、最后撒上葱花即可。
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小贴士:  X: j/ D8 K+ X
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好;$ ]& @4 n, [9 j$ E! C
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2、因为剁椒中含有盐分,腌制鱼头的时候注意盐的用量;
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3、葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味;, h( l4 D& X" z

4 h+ _/ P* R3 q( N4、剁椒的用量根据个人口味调整。0 X- Z& R; S2 z2 |% ]
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